编者按：本月，我们在 Large Joe Micallef 的苏格兰威士忌编辑处理了审查来自 Bruichladdich 的 Octomore 系列超泥煤威士忌的艰巨任务。在我们的三部分系列的第一部分中，他谈到了酿酒厂本身及其制作伟大苏格兰威士忌的历史。

Bruichladdich（brook-laddy）是艾莱岛（eye-lah）上的标志性酿酒厂。该岛以其独特的泥煤烟熏威士忌而闻名，拥有八家酿酒厂，其中一些（如 Lagavulin、Laphroaig 和 Bowmore）的辉煌历史是苏格兰威士忌民间传说的一部分。

酿酒厂建于 1881 年，正值根瘤蚜引起的 19 世纪后期威士忌热潮的顶峰，由威廉、约翰和罗伯特·哈维建造。三兄弟已经在格拉斯哥建立了酿酒厂，拥有约克和邓达希尔酿酒厂。威廉哈维将经营 Bruichladdich 直至他于 1936 年去世。

当 Bruichladdich 建成时，它被认为是最先进的，与艾莱岛的其他农舍酒厂相去甚远。其中大部分是从 17 和 18 世纪在岛上兴起的原始非法酿酒厂演变而来的。

图片来自 Bruichladdich

 

该酿酒厂拥有两台（1975 年增加到四台）异常高（对于艾莱岛）21 英尺窄颈蒸馏器。蒸馏器的颈部有 13 英尺高，而罐子有 8 英尺高。它的威士忌要轻得多，而且缺乏艾莱岛邻居的明显泥煤味。具有讽刺意味的是，一个多世纪后，它将生产出有史以来最重的泥煤苏格兰威士忌。

在 20 世纪的过程中，随着苏格兰威士忌行业经历了生产和所有权的广泛合理化，酿酒厂多次易手。它最终成为 Invergordon Distillers 的一部分。怀特和麦凯，然后是吉姆比姆品牌的一部分，于 1993 年收购了 Invergordon。该酿酒厂于 1995 年被封存。

Bruichladdich 在现代

Bruichladdich 酿酒厂的现代时代始于 2000 年 12 月 19 日，当时由马克·雷尼尔 (Mark Reynier) 组织的 50 名苏格兰投资者以 650 万英镑的价格购买了该物业。Reynier 是伦敦的一位酒商，一直涉足威士忌贸易。除了酒厂，购买者还拥有约 140 万升威士忌，最古老的威士忌可追溯到 1964 年。

2001 年 1 月至 5 月期间，酿酒厂的设备被拆除、清洁和重新组装，准备开始运营。保留了大部分维多利亚时代的原始设备，包括原始的蒸馏器和开放的 7 吨木制捣碎桶。有六个容量为 210,000 升的反冲洗槽，由“俄勒冈松”（花旗松的苏格兰术语）制成。

与许多酿酒厂不同，Bruichladdich 不使用任何自动化或计算机控制的生产过程。这是一个真正的“工匠”操作，由熟练的工匠根据自己对所生产的烈酒的主观评估做出生产决策。使用的所有大麦均来自苏格兰，其中相当一部分自第一次世界大战以来首次在艾莱岛种植。大麦在因弗内斯的 Bairds Malt 使用传统的萨拉丁盒子酿造而成。

最重要的是，Reynier 说服了长期担任 Bowmore 酿酒师的 Jim McEwan 加入 Bruichladdich，担任首席酿酒师和生产总监。McEwan 是威士忌名人，后来成为酿酒厂备受推崇的公众形象，并成为其创新苏格兰威士忌发布方式的主要灵感来源。Stuart Rivans 记录了 Bruichladdich 的复兴，这是他的优秀著作《威士忌梦：唤醒巨人》。人头马君度于 2012 年 7 月 23 日以 5800 万英镑的价格购买了该酿酒厂。

Bruichladdich在 2001 年安装了八个网络摄像头，连续播放酿酒厂运营的视频。安装后不久，五角大楼的官员将视频误认为是伊拉克化学武器设施生产大规模杀伤性武器的证据。随后的调查清除了酿酒厂，尽管对于外行来说，它的 Octomore 产品肯定会被误认为是大规模杀伤性武器。酿酒厂用一瓶特殊的标有 WMD 的威士忌来纪念这一事件。

蒸馏一些 Octomore（图片来自 Bruichladdich）

该酒厂目前的产能为 150 万升纯酒精。有两个容量为 12,000 升的洗涤蒸馏器和两个容量为 11,000 升的酒精蒸馏器。新酒的平均酒精度为 70%。酿酒厂使用来自三个不同来源的水。捣碎桶中使用的水取自酿酒厂后面山上的 Bruichladdich 湖。冷却冷凝器的水来自相邻的“燃烧”，这是一条由 Bruichladdich 自己的 An Torran 水库供水的小河。它用于将威士忌从桶强提升到装瓶强度的水来自当地农场的古老泉水。

该农场是一家名为 Octomore 的酿酒厂的所在地，该酿酒厂于 1852 年关闭。与 Bruichladdich 的超重泥煤威士忌产品所用的名称相同。泉水来自古老的片麻岩，这是一种复杂的变质岩。这个特殊的地层在地质上是欧洲第二古老的岩石，其历史可以追溯到几十亿年前。它生产出纯净、柔软、矿化度低的水，并为酿酒厂最受欢迎的威士忌之一 Bruichladdich Rocks 提供主题。

弹簧有时被称为 Octomore 弹簧。Mark Reynier 给它起了个昵称 Dirty Dotty's spring，因为有传言说，他发现盖尔语的名字读不出来。从那以后，酿酒厂一直试图停止使用该名称，但收效甚微。

与典型的行业惯例不同，Bruichladdich 过去常常向格拉斯哥的装瓶商供应用于稀释威士忌的水。自 2003 年以来，Bruichladdich 一直在现场进行自己的装瓶，使其成为艾莱岛唯一一家这样做的酿酒商。不使用冷凝过滤、着色或均化。

Bruichladdich 威士忌

酿酒厂的威士忌发布方式分为三个不同的品牌。最初的 Bruichladdich 瓶装是低泥煤的发布。他们从 10 ppm 开始，后来降低到 2 到 5 ppm 之间，这符合酿酒厂的历史传统。这些以 10 YO、15 YO 和 20 YO 产品为特色，但也有更年轻的发布方式，特别强调当地特色或“风土”。

这些当地元素包括当地生产的不同品种的大麦，包括 Bere 大麦的瓶装，这是一种可以追溯到维京时代的古老品种。据酿酒厂称，他们已经能够识别出黑岛、洛锡安和阿伯丁种植的同一品种大麦的不同品质。还有许多四重蒸馏威士忌的发布方式，包括 Feis Ile 2014 Octomore Discovery。

在 2006 年重新开始运营后不久，该酿酒厂推出了重泥煤的夏洛特港系列，以艾莱岛的一个村庄命名。这款 5 YO 威士忌的浓度为 40 ppm/苯酚，其泥煤味可与艾莱岛最著名的泥煤发布：Lagavulin 和 Laphroaig 相媲美。威士忌在前波本威士忌、以前使用的欧洲和新橡木桶的各种组合中陈酿。

然而，正是 2008 年推出的 Octomore 系列超重泥煤威士忌，将 Bruichladdich 带入了未被发现的“泥煤怪物”国度。最初提供的泥煤浓度高达 131 ppm。随后的装瓶，例如 Octomore 6.2，达到了难以想象的 258 ppm 浓度。该酒厂目前正在陈酿一种酒精含量约为 300 ppm 的麦芽酒。有趣的是，在 Octomore 中用来产生“泥煤臭味”的泥煤并不是来自艾莱岛，而是来自苏格兰大陆黑岛的泥煤沼泽。大气条件似乎决定了每批麦芽可以吸收的泥煤量。

这些装瓶帮助创造了一个新的超重泥煤威士忌类别，并将 Octomore 系列确立为超重泥煤风格的卓越表现。虽然不适合所有人，而且非常小众，但这种风格的苏格兰威士忌是 21 世纪最重要的威士忌创新之一。即使您的偏好不倾向于“泥煤怪物”，Bruichladdich 的 Octomores 也值得尝试，至少一次，并细细品味它们所能呈现的惊人的复杂性和细微差别。