一些波本威士忌爱好者可能想知道：为什么专注于波本威士忌的蒸馏器只使用一次桶？毕竟，其他酿酒厂和酿酒商使用第二次、有时是第三次灌装的木桶，有时甚至是那些相同的前波本木桶。那么为什么不是波本威士忌呢？

多年来，许多因素导致了这种做法，从传统和早期的航运做法，到化学和法律。

Buffalo Trace 桶装威士忌，等待他们的一天。（图片来自 Buffalo Trace）

在波本威士忌酿造的早期，肯塔基州的酿酒商会将他们的威士忌包装在大橡木桶中，然后沿着密西西比河运往东海岸。今天仍在使用的白橡木是最适合制造用于航运的防水桶的木材。年轻的蒸馏液会在旅途中陈酿，并在目的地装瓶。由于肯塔基州的树木过剩，而且运输成本高昂，几乎没有动力将那些用过的酒桶送回酿酒厂再次使用，因此这些旅行通常是单程的。这种做法可能导致在以后的几年使用新橡木桶的传统。

另一个（美味！）原因在于威士忌和桶之间发生的化学反应。橡木含有多种化合物，如单宁、内酯、香草醛和半纤维素，所有这些都扩散到烈酒中以赋予风味和颜色。因为这些化合物与威士忌一起倒进瓶子里，并被我们这样热心的人喝了，所以用过的桶比新桶的调味能力要弱（苏格兰蒸馏酒的特色被描述为“失去了它的美德”）。用过的桶无法生产出与新酒一样一致的烈酒，对于 Beam 和 Sazerac 等大品牌来说，一致性至关重要。

最后，在美国被称为波本威士忌，法律要求烈酒在新桶中陈酿。这项法律背后的推理一直是许多猜测的主题。它的基础可能是通过坚持禁酒令之前实行的一次性桶模型来努力保留波本威士忌的部分传统，或者可能是希望确保高质量（很像 Bottled-in-Bond 规定）。或者，也许更愤世嫉俗的是，这可能是 强大的库珀工会和木材业游说的结果，将 1935 年《联邦酒精管理法》文本中的单一重要词（“新”）置之不理。或者，好像没有足够的 ors 一样，在当前的联邦法规中使用了 new 这个词来定义波本威士忌的确切含义.

那么为什么所有波本威士忌都在新桶中陈酿？这是早期酿酒师甚至可能不了解的一点历史、一点法律和大量科学。想推测自己吗？在下面的评论中告诉我们？