我们在 Large Joe Micallef 的苏格兰威士忌编辑最近有机会尝试来自独立装瓶商 Gordon & MacPhail的非常稀有且价格超贵的 Mortlach 75 年苏格兰威士忌。在两部分中的第二部分，我们将介绍他对下面威士忌的广泛评论和背景故事。 此外，有些人问我们如何获得这样的威士忌样品。我们的创始人也是一位威士忌收藏家，在全文中，他在一家国际威士忌拍卖网站上找到了一份待售的新闻样本。他获得了它，然后将其传递给了审阅者。

Mortlach 酿酒厂是苏格兰最古老的苏格兰威士忌酿酒厂之一。Mortlach 于 1823 年消费税改革后不久在一家更古老的非法酿酒厂的所在地成立，也是斯佩塞中心 Dufftown 的第一家合法酿酒厂。60 多年来，它一直是那里唯一的合法酿酒厂。它的邻居格兰菲迪 (Glenfiddich) 由威廉格兰特 (William Grant) 于 1887 年创立，他曾在 Mortlach 工作了 20 年。

Mortlach 长期以来以特别复杂（通常称为“拜占庭”）的蒸馏过程而闻名。平均蒸馏 2.81 次，这种烈酒生产出一种特别芳香和美味的苏格兰威士忌，能够长时间陈酿。有时被称为“达夫敦的野兽”，它是一种大胆、丰富和强大的烈酒，通常被描述为“厚实”。

酒厂使用六个铜锅蒸馏器、三个洗涤蒸馏器和三个烈酒蒸馏器。烈酒的造型各不相同，产生了三种不同的新酿烈酒。这些依次混合在一起并转移到前波本酒桶、前雪利酒桶和重新烧焦的猪头桶中进行成熟。

Mortlach（作者 Andrew Wood，CC BY-SA 2.0，来自维基媒体）

 

洗涤和酒精蒸馏器的第一个组合，数字 3，产生麦芽蒸馏液。蒸馏器的第二种组合，数字 2，产生清淡的果味馏出物。最后一组蒸馏，数字 1，包括较小的 Wee Witchie 蒸馏。这些是小型蒸馏器，容量约为 2,200 加仑。每三次充电，他们将洗涤和来自其他两种蒸馏器组合的尾部组合产生新的酒精。Wee Witchie 蒸馏液是一种浓稠、浓缩的烈酒，特别丰富、健壮和肌肉发达。

此外，酿酒厂使用传统的蠕虫桶，这些桶装在放置在蒸馏室外的木制容器中。蜗杆桶有助于生产特别浓稠、浓郁、粘稠的威士忌。虫桶冷凝器的铜含量较少，因此它们吸收的烈酒中的重质和含硫物质较少。此外，在室外，铜更冷，吸收的这些较重的芳香族化合物甚至更少。

Mortlach 蒸馏过程的这些独特组成部分创造了一种硫含量往往高于其他酿酒厂产品的烈酒。硫是一种群居化合物，很容易与陈酿威士忌中的其他化合物结合。少量它可以增加复杂性和不寻常的风味和香气，包括独特的肉味。这种特性长期以来一直与 Mortlach 联系在一起，尽管产生它的特定化学物质尚不完全清楚。

John Walker and Sons 购买了这家酒厂，这是他们在 Cardhu 之后的第二次购买，并且长期以来一直用于各种尊尼获加混合酒。其特别丰富和强劲的特性已被用来为混合苏格兰威士忌提供主干和酒体。

戈登麦克菲尔世代系列

该酿酒厂也一直是 Gordon & MacPhail 等专业装瓶商的最爱，他们长期以来一直为他们的定制装瓶寻找特别珍贵的木桶。Gordon and MacPhail“世代系列”寻找用于特殊装瓶的超陈年苏格兰威士忌的特殊桶。

该系列始于 2010 年 3 月 11 日，当时 Gordon & MacPhail 推出了 70 年瓶装的 Mortlach 苏格兰威士忌，该威士忌于 1938 年蒸馏。当时，这是市场上最古老的一瓶苏格兰威士忌。首瓶装瓶在两周内售罄。

第二次发布于 2011 年 3 月 8 日，是 1940 年蒸馏的 70 年瓶装 Glenlivet。Generations 系列的第三次发布是 1940 年 Glenlivet 的第二次发布。两种 Glenlivet 版本都是从 339 号木桶中提取的。

2015 年 9 月 2 日，第四次发布是一瓶 75 Year Old的 Mortlach。著名威士忌评论家查尔斯·麦克莱恩 (Charles MacLean) 将其描述为“优雅如贵妇……麦芽的英格丽·褒曼”，它是目前可用的最古老的苏格兰威士忌。

图片来自戈登和麦克菲尔

下面的评论着眼于两种不同的 Mortlach 瓶装，分别是 Gordon & MacPhail，一个是 15 Year Old，另一个是 75 Year Old。我这样做是为了让您了解来自同一酒厂的两种威士忌，它们的年龄相差 60 年。

品酒笔记：Mortlach、Gordon & MacPhail 装瓶 15 年

Vital Stats : 15 年陈酿，700 毫升，43% ABV，再装雪利酒桶

嗅觉：在嗅觉上，雪利酒桶陈酿的影响是显而易见的。有煮熟的无花果、饱满的金葡萄干和成熟的核果的独特香气。还有一些草本气息，包括淡淡的薄荷和干草本味，还有一点茴香或甘草的味道，还有一些香料的味道。颜色为中等琥珀色。

口感：威士忌是在口感上比鼻子干燥。这是一种重的、粘稠的、油性的威士忌。有一种以核果、无花果和葡萄干为特色的甜味，尽管这不如鼻子所显示的那么甜。

独特的草本香调让人联想到薄荷、茴香和甘草，以及一些干草本和一点咸味，就像脏马提尼酒的咸味残留。

表面处理：终点是中等，几乎长，熟干燥核果，无花果，和金色葡萄干的独特风味，以及热带水果的香气令人满意的温暖。收尾时有明显的苦杏仁味，与威士忌中的甜味元素形成鲜明对比。

加一点水会带出一些草本元素，尤其是薄荷味，以及带有轻微干肉味的咸味。

这是一款出色的威士忌。它提供了复杂性、细微差别和独特的、明确无误的风格。干果和熟果的雪利酒甜味与油腻、粘稠、奶油般的质地相映成趣，还提供一些迷人的咸味、草本和薄荷味。这是一款适合与朋友在漫长的夜晚交谈和回忆中享用的威士忌。

最终得分：92/100 [购买一瓶 15 Year Old的 Mortlach (GORDON & MACPHAIL) ]

品酒笔记：Mortlach、Gordon 和 MacPhail 装瓶 75 年

Gordon and MacPhail Generations 75 Year Old装在精致的醒酒器中。每一个都有编号，并有 75 个多级切割，每个威士忌陈酿的每一年都有一个。醒酒器配有两个特别设计的水晶玻璃杯和一个白色展示底座，并包装在自己的豪华苯胺皮革旅行袋中。

图片来自戈登和麦克菲尔

由著名威士忌作家查尔斯·麦克莱恩 (Charles MacLean) 和小说家兼诗人亚历山大·麦考尔·史密斯 (Alexander McCall Smith) 撰写的特别委托书伴随着威士忌。与 Mortlach 的七夜记述了麦克莱恩和史密斯之间七个晚上的回忆和谈话，他们讨论了苏格兰的故事，苏格兰威士忌，以及在创造这种特殊麦芽时发挥了作用的人。

重要数据：75 年陈酿，700 毫升，44.4% ABV，1939 年 11 月 17 日蒸馏，2015 年 11 月 17 日装瓶。雪利酒桶熟成，桶号 2475

鼻子：优雅而和谐。在鼻子上有一种凝聚力，一种只有长时间老化才能提供的部分的整合。雪利酒桶的影响是显而易见的。在轻微的酒精味之后，还有一波波煮熟的水果和圣诞水果蛋糕、煮熟的李子和西梅、金葡萄干、无花果酱、桃子和杏子果酱。颜色是浅琥珀色。

在背景中，有一些更具异国情调的味道，通常与苏格兰威士忌无关：也许有点香，一些檀香，异国情调的香料，很久以前穿越东方香料集市的微弱回声。还有一些非常轻微的草药味，带有淡淡的薄荷味和一些干草药味。随着时间的推移，会出现一些煮熟的谷物和燕麦的香味，这也是莫拉赫威士忌的典型特征。

Mortlach 还有一种特征性的味道，它被不同地描述为旧书皮革、新鲜腌制皮革，甚至是一块生肉。这种香气是 Mortlach 的典型特征，并且与冷虫桶冷凝器保留更多含硫化合物有关。

口感：口感苏格兰是少雨比鼻子将指示。水果还在那里，核果、葡萄干和无花果，但干燥而不是煮熟或果酱。有一种更明显但不明显的花香元素，如干花香。

异国香料、熏香和檀香的味道依然存在，还有旧漆木的味道，甚至还有一丝烟熏味。起初这可能看起来很奇怪，因为 Mortlach 没有泥煤，但自 1968 年以来一直如此。

这烟是很久以前的神器。早在 1939 年，当 Mortlach 经营自己的麦芽车间时，使用可乐和一点泥煤来干燥麦芽大麦。75年前烧毁的泥煤只剩下那一丝烟雾。

雪利酒桶陈酿 Mortlach 会有明显的油性粘度。中段和最后出现更甜的味道，带有独特的桃子和油桃味，然后是一些轻微的苦杏仁和桃核味。

表面处理：终点变暖，长期和微妙的，具有显着的音符干桃和油桃，只是似乎永远萦绕的结束。

加入少量水会降低花香和水果元素的强度，但矛盾的是，似乎可以带出更广泛的这些香气。这些是微妙的，就像老式的须后水或理发店，像旧的褪色的百花香或农舍食品储藏室里干果的香味。它还倾向于强调威士忌的甜味和油性粘度，在口感上创造出一种更奶油、几乎像奶油冻一样的质地。

这是一款非凡的威士忌，完美融合、平衡、和谐。Mortlach 以创造特别复杂、值得陈年的威士忌而闻名。当这种标志性特征与精心策划的延长老化相结合时，结果应该是——事实上，是——惊人的。

Gordon & MacPhail 75 Year Old Mortlach 具有优雅和品位，您会联想到这种存在感，其非凡品质经受住了时间的考验。如果这种威士忌是一个人，那就是英格丽·伯格曼（正如查尔斯·麦克莱恩所建议的）或劳伦斯·奥利维尔爵士，那就是温斯顿·丘吉尔爵士或教皇约翰·保罗二世。（我是第一个将苏格兰威士忌与教皇进行比较的评论者吗？）或者，也许，所有这些中的一点点。

再说一次，大约每瓶 30,000 美元，我们还应该期待什么吗？对于注重成本的人，您总是可以选择大约 3,000 美元的单次一盎司。

总而言之，我不确定我可以定义完美，但这该死的接近。

最终 得分：99/100 [购买一瓶 75 Year Old的 Mortlach (GORDON & MACPHAIL) ]

结论

您真的无法将 15 Year Old的 Mortlach 与 75 Year Old的 Mortlach 进行比较。然而，应该指出的是，繁殖表明。Mortlach 有一个独特的签名，这在 15 年和 75 年的版本中都很明显，正如这些品尝笔记Full Proof的那样。

不，我并不是说 15 Year Old的 Mortlach 表现出与 75 Year Old的祖父相同的优雅、优雅或技巧。但实际上，普通的苏格兰威士忌鉴赏家永远不会尝试品尝 75 年的威士忌，更不用说买一瓶了，即使你认为你的孩子是忘恩负义的，四年大学是一种被大大高估和高估的经历。这位评论家特别感谢有机会品尝到 wee dram。

如果 75 Year Old的 Mortlach 不在您的预算之内，那么一瓶 15 Year Old的，成本的一小部分，将为您提供充足的服务，甚至可能会给您一些关于 75 年份非凡的暗示陈年威士忌能够提供。