Þoran (Thoran) 项目是许多人的梦想，但也是少数人的抱负。自称是苏格兰威士忌爱好者的 Birgir Már 在两位志同道合的熟人 Bergþóra Aradóttir 和 Jóhannes Valberg 的帮助下，于 2013 年在雷克雅未克（冰岛首都）郊区正式建立了酿酒厂。在比尔吉尔称之为“苏格兰朝圣”之后，这一举措已经酝酿了多年。参观苏格兰西海岸附近的威士忌生产胜地艾莱岛，对该项目的方向产生了特别强烈的影响。

随着世界威士忌在全球越来越受欢迎，让我们仔细看看这个新兴的类别：冰岛威士忌！

图片来自威士忌女士

 

首先，能否请您多介绍一下您自己，您来自哪里，您是如何进入威士忌行业的，以及您为什么/如何想到建立威士忌酒厂的想法？

自从我长大到可以喝酒以来（甚至可能更早一点），我就一直在喝酒和享受威士忌。创建冰岛威士忌酒厂的想法是在我前往苏格兰艾莱岛“朝圣”时萌生的，在那里我突然意识到冰岛和艾莱岛在很多方面都很相似，这就引出了一个问题；为什么我们不在冰岛生产威士忌？我们有纯净的水，被认为是世界上最干净的水，不断发展的大麦产业（双关语）和恰到好处的耐心等待威士忌成熟所需的时间。我开始研究建立一个小型酿酒厂需要多少成本，突然我在网上订购了一个蒸馏器、一个捣碎罐和发酵桶。之后就没有回头路了。

“Þoran”是什么意思？你为什么选择这个名字？

Þoran（发音为“thoran”）是一个古老的冰岛词，意思是“勇气”。我想这似乎适合这种冒险，实际上任何需要你航行到未知水域的冒险，可以这么说。但这需要的不仅仅是勇气，这就是为什么我们考虑将我们的前两个瓶装命名为“Heppni”和“Geggjun”，（运气和疯狂）……开玩笑。

现在让我们进入我最喜欢的话题：威士忌！您能否告诉我们更多关于原材料（本地采购的、进口的？）、酿酒设备和您将生产的威士忌类型的更多信息：有什么特别的特征可以使它真正“冰岛”？

我们的威士忌一直使用进口和本地大麦。冰岛大麦的问题在于它不如他们在苏格兰使用的 Concerto 菌株好，它也不会发芽，并且生长在更恶劣的条件下。过去的这个夏天对大麦种植者来说异常糟糕，但幸运的是，他们中的大多数人都从前一个夏天获得了过剩的大麦。因此，使用冰岛大麦总是比进口大麦更难、更贵。尽管如此，我们将装瓶一种只用冰岛大麦制成的威士忌，另一种用进口大麦制成。我们还将发布一种泥煤变种，或者更确切地说，一种“烟熏”变种，其中大麦使用羊粪进行麦芽和干燥。不，这不是打字错误。几个世纪以来，冰岛一直使用羊粪来熏制和烘干肉类和鱼类。这是我们过去几年在 Þoran 一直在试验的东西，我们拥有的样本非常有前途。我们相信这将成为未来冰岛威士忌的标志性风格。

说到冰岛，你会怎么形容“冰岛威士忌”？您如何看待冰岛威士忌的未来：新人，独特的实验？

我们还需要很长时间才能开始与 The Glenlivet、Nikka 和 Jim Beam 的大男孩竞争，所以在那之前，我们很乐意为威士忌爱好者提供一些独特、不同且难以找到的东西。在口味方面，我们的威士忌被描述为艾莱岛的亲戚；烟熏、咸和刺鼻……巧合的形容词也可以用来形容冰岛。

我们都知道冰岛拥有非常特殊的景观和自然资源，例如地球上最纯净的水之一，您认为冰岛威士忌本身会成为一个类别并脱颖而出吗？

我当然希望如此。但是威士忌必须是威士忌……你不应该完全脱离正轨，开始在威士忌中加入草莓或鲱鱼或类似的东西。但我们确实在 Þoran 拥抱创新，并尽可能地突破界限。我认为，在不久的将来，冰岛威士忌将成为自己的类别，而Þoran 将是第一个定义该类别的人之一。

作为一家年轻的企业，您如何设法支付酿酒厂的日常运营成本？您是否计划进一步投资？

当我们创办公司时，我们设法凑齐了足够的现金，使其合法化。我们从来没有强大的财政支持，没有财力雄厚的亲戚，也没有信托基金。我们不得不竭尽全力寻找任何可能的地方。几个月前，我们获得了一项创新奖，其中包括现金奖励，我们收到了政府为我们的开发成本提供的赠款，并且我们将公司 6% 的股份出售给了当地的一家银行。我们确实需要更多资金，这就是为什么在今年 3 月，我们将与一些表示有兴趣支持我们的工作的感兴趣方坐下来谈。我会让你知道结果如何。

最后，我们什么时候才能品尝到官方的Þoran威士忌？您如何想象 10 年后的酿酒厂？有什么新项目在筹备中吗？一个你想实现的疯狂梦想？

如果您的读者中有任何人曾经在冰岛，并想顺便参观一下酿酒厂（当我说“酿酒厂”时，我指的是我们在地上的小洞），欢迎他们试用我们的一些实验批次。我们还有一些杜松子酒、一些正在开发的利口酒、鱼干和发酵鲨鱼肉。如果有人想在特别忙碌的一天拜访我们，他们可能会被安排工作。那羊粪不会自己铲进窑里的。至于任何“疯狂的梦想”…… 我想我只是想快乐。制作威士忌让我和我的团队感到高兴，只要是这样，我们就成功了。