众所周知，在西北地区，我们非常重视“本地” 。似乎我认识的每一家蒸馏厂都专注于最大限度地利用当地原料，从俄勒冈州举世闻名的 Bull Run 水到当地采购的水果和植物药。但是波特兰地区的一家酿酒厂正在将当地提升到一个新的水平，即将于 12 月发布其新的俄勒冈单一麦芽美式威士忌，这是一种苏格兰风格的威士忌，由图拉丁谷从我们这里培育、种植和麦芽的大麦中蒸馏而成。后院。

图拉丁谷蒸馏厂的老板 Jason O'Donnell 为客人倒威士忌样品。（图拉丁谷蒸馏公司提供）

 

Tualatin Valley Distilling成立于 2013 年，提供少量威士忌，包括单一麦芽，以及一种他们称为“五十/五十”的产品，由 50% 麦芽大麦和 50% 黑麦制成。两种醪液都有新的和陈年的版本，在五加仑橡木桶中存放不到一年。他们最近还推出了一种历史性的风味威士忌现象，称为莫尔伍德的 Usquebaugh，一种基于维多利亚时代前配方的重香料和藏红花口音的谷物烈酒。

我们最近写了关于威士忌风土的概念，这绝对是指导图拉丁谷蒸馏的原则。Tualatin Valley Distilling 位于波特兰郊区的 Hillsboro，与 Willamette Valley Wine Country 接壤，其目标是生产真正的俄勒冈州产品。“我们希望建立区域风味特征，”图拉丁谷蒸馏公司的联合创始人杰森奥唐奈说。“很像苏格兰威士忌世界的区域风味特征。为此，我们知道我们需要当地食材。”

因此，他们转向了Mecca Grade Estate Malt，这是一种位于俄勒冈州中部社区马德拉斯的 1,000 英亩多代农场的新工艺麦芽厂。Mecca Grade 种植和酿造一种名为 Full Pint 的特定品种的大麦，这种大麦是俄勒冈州立大学为俄勒冈州的另一个旗舰行业开发的：精酿啤酒。Mecca Grade Estate Malt 创始人 Seth Klann 说：“Full Pint 具有非常坚果般的全麦饼干般的品质。” “即使在我们最淡的麦芽中，你也会得到那种全麦饼干的复杂性。”

背景是杰斐逊山的麦加级庄园麦芽正在收获大麦。（照片由麦加级庄园麦芽提供）

简单来说，麦芽制造是将谷物暴露在水分中以开始发芽的过程，它开始在种子富含碳水化合物的内部将淀粉转化为糖。在这个过程中恰到好处的时刻，谷物被干燥以阻止发芽，然后被烘烤以形成更多风味以及啤酒和威士忌饮用者所熟知和喜爱的独特、烤面包香气。

许多威士忌爱好者都熟悉地板发芽，这是几家苏格兰酿酒厂仍在使用的历史方法。大麦被铺在一个大地板上，并由身体健全的酿酒厂手用铲子定期翻动，直到达到正确的发芽阶段。这是一个劳动密集型、耗时的过程，但它使酿酒商可以对谷物进行大量控制。

美国的现代麦芽屋使用床或盒子，这些床或盒子至少有三英尺深的谷物层，然后用热强制空气充气。这个过程既快速又高效，但它也是能源密集型的，需要在麦芽设备的参数范围内培育大麦。这些设备参数限制了可用大麦品种的多样性，这反过来又阻止了农民利用大麦可以提供的整个风味范围。

Mecca Grade 的 Pelton 麦芽（图拉丁谷蒸馏公司提供）

Mecca Grade Estate Malt 设计了一种专有的麦芽制造系统，据说它结合了地板和床上麦芽的最佳方面。它使用机械来提高效率，但保留了更薄的谷物床，使麦芽制造商可以更好地控制过程。“我们想保留地板麦芽的一些特别之处，”Klann 说。“均匀性很重要，因为它增加了风味的深度。我知道对工艺麦芽制造的怀疑之一是质量可能不存在。我们仅仅本地化是不够的；我们需要带来质量。大多数酿酒商和酿酒商都非常挑剔：他们不希望产品在批次之间遍布地图。这就是为什么我们在技术和设计上投入了大量资金以使其投入使用。”

对于他们的俄勒冈单一麦芽威士忌，Tualatin Valley Distilling 选择了 Mecca Grade 的 Pelton 麦芽，这是一种以俄勒冈州中部的一个鬼城命名的轻烤麦芽（就像他们所有的麦芽一样）。“我们得到了一种近乎花生味、花生酱和果冻的风味特征，具有更深、更甜的品质，”O'Donnell 描述道。“我们想要用麦加等级全面生产我们的单一麦芽威士忌，这已经足够特别了。” 应 Tualatin Valley Distilling 的要求，Mecca Grade 还在试验麦芽黑麦，并开发一系列以俄勒冈州为中心的烟熏麦芽，包括一些用樱桃、苹果、杜松和榛子木熏制的麦芽。

大多数威士忌在选择水、酵母和陈酿容器时都受到了如此多的关注和关注，但许多酿酒厂尚未开始探索麦芽选择对其最终产品的影响。实际上，在美国销售的所有麦芽都是极少数大麦品种之一，由少数几个工业麦芽厂中的一个麦芽制造。不要误会我的意思——这些麦芽制作出出色的产品——但我很高兴发现致力于实验、发现和区域风土开发的工艺麦芽可以挖掘出哪些其他口味。