Buffalo Trace Experimental Collection 是肯塔基州大型波本酒厂生产小批量另类威士忌的机会，让他们有机会在传统的美国威士忌盒子之外思考。今年早些时候，我们看到了在法国橡木桶中陈酿 10 年的波本威士忌的发布，现在加入此产品的是最后一款 2015 年实验装瓶，这是一款 13 年的酸麦芽酒，带有两种不同的入口Proof。

据他们说，新的 Buffalo Trace 老式酸麦芽波本威士忌是在 2012 年 5 月使用其专有的麦芽浆蒸馏而成的。土豆泥被煮熟并冷却到“标准”，但之后事情变得更有趣了。这是直接来自酿酒厂的关于这个故事的其余部分：

在添加酵母以开始发酵过程之前，让醪液“变酸”，这种方法由于其更费力的过程而长期被放弃。

这种酸醪方法不同于当今几乎所有波本威士忌制造商使用的更常见的方法。常规方法要求将醪液煮熟并冷却，然后在冷却使醪液变酸时立即加入酵母和少量先前蒸馏过的醪液（或“挫折”）。传统的老式酸醪工艺在多年前就失宠了，直到一次酒厂“老前辈”的聚会，Buffalo Trace 才受到启发，将其复兴。

酸醪蒸馏后，以105和125两种不同的入口酒样进入桶中。在第一仓库七楼陈酿13年，两种不同的入口酒味呈现出独特的特征。105 入门级酒体轻盈，带有香草和水果的香气，收尾干爽，而 125 级入门级酒体则具有中等风味，辛辣味与焦糖混合，收尾平衡宜人。

由此产生的 90 瓶装瓶Proof被包装成 375 毫升的瓶子，每个入口Proof有两瓶装在一个箱子里。Buffalo Trace 说，每瓶威士忌上的标签提供了该桶威士忌独有的必要信息，到本月底限量发售时，每瓶的零售价约为 47 美元。