在本文中，我们对前 Maker's Mark 酿酒大师和工艺威士忌大师 Dave Pickerell 进行了三部分广泛采访的最后一部分，我们与他谈论了他与一系列年轻威士忌制造商合作的经历以及工艺状态威士忌一般。

如果您还没有阅读前面的部分，请先查看第 1部分和第 2 部分。还请注意，为了清晰和简洁，这已被编辑。

The Whisky Wash (TWW)：给我们介绍一下美国手工艺界的一些酿酒厂，您可以公开谈论 这些酿酒厂。

戴夫·皮克雷尔：让我们看看。我会尝试浏览一个列表。我将从东北开始。The Sons of Liberty，为啤酒爱好者制作独特的麦芽威士忌。这就像一个三四个人的手术。2013 年，他们的南瓜威士忌赢得了威士忌杂志的世界最佳风味威士忌。去年，他们的啤酒花威士忌赢得了北美最佳风味威士忌。我真的为这些人感到骄傲。他们在罗德岛的纳拉甘西特。

当您来到弗吉尼亚州时，您会看到乔治华盛顿的酿酒厂。我在贝尔蒙特酿酒厂做过一些工作。我为 Copper Fox 做过一些工作。建造了 Ragged Mountain Distillery，目前还没有产品。然后是南卡罗来纳州的 High Wire、北卡罗来纳州的阿什维尔酿酒厂和特洛伊父子公司、佛罗里达州的圣奥古斯丁。

回过头来，你会得到路易斯安那州的路易斯安那烈酒，路易斯安那州的河口朗姆酒。回到田纳西州，我们得到了所有的月光男孩。我有 Short Mountain、Ole Smoky、Popcorn Sutton、海盗船、Nelson's Green Brier 和 Tenn South。我们将前往阿肯色州小石城的 Rocktown。在肯塔基州，我在 Old Pogue 做过一些工作。

在俄亥俄州，我与 Watershed 做了一些工作。在底特律，我建造了两个 James Distillery。然后在芝加哥，我建造了芝加哥酿酒厂。我已经完成了很少的工作。建造威士忌英亩，并与布劳姆兄弟做了很多工作。然后在威斯康星州的 Driftless Glen。在明尼苏达州，黑豹酿酒厂和远北酿酒厂，在德克萨斯州，费尔斯通和罗伯逊和加里森兄弟。在堪萨斯州，Dark Horse Distillery、J. Rieger and Co.

David Pickerell 于 2010 年在 Siebel Institute 教授微蒸馏课程（图片来自 WhistlePig）

TWW：当您考虑与美国不同地区的酿酒厂合作时，美国威士忌能否在本质上具有地域性？

Pickerell： 是的，而且会的。

TWW：鉴于此，区域威士忌是否有更多的感觉，即某些风格将根据该地区的谷物类型进行定义？

皮克雷尔： 有一些。例如，如果您想要西部的小麦威士忌，则使用南白小麦，而对于东部或南部的威士忌，则使用南红小麦。如果您处于较冷的气候中，则更容易获得黑麦，因为黑麦不在南方生长。我一直试图让某人做一些高粱酒。不是用美禄，而是用压榨汁。这有点困难，因为美国政府不承认它是一个类别，所以你必须做更多的教育，但它真的很好，很好吃。

如果可以的话，每个人都想在黑麦上做波本威士忌，但他们会有所不同。当我去 Hillrock 时，特别是考虑到我们带着发布风土的概念，第一天，第一批蒸馏酒，当它蒸馏出来时，尝起来像肉桂和丁香。看到这些领域宣布他们在场，我感到非常兴奋。

在 Hillrock，我们将了解更多。去年，不是今年的收成，而是去年的收成，我们一块一块地收割，把它们全部隔离开来。我们今年生产的麦芽威士忌是逐场麦芽威士忌。我不知道北 40 和南 40 之间是否会有风土差异，但我们会在几年后知道。这对我来说很令人兴奋。

TWW： 我们论坛上的一大争论是人们会说，“除非它是在肯塔基州制造的，否则它不是波本威士忌。” 你有什么想对这些人说的吗？

Pickerell： 这从来都不是真的。波本威士忌一直在肯塔基州以外生产。它是在伊利诺伊州制造的。它是在印第安纳州制造的。它是在俄亥俄州制造的。不幸的是，有一段时间肯塔基州的大型酿酒商联合起来，决定他们会有点虚伪，并在网站上说它必须在肯塔基州制造才能成为波本威士忌。历史上从来没有过。要成为肯塔基州的纯波本威士忌，你必须在肯塔基州制造，但要成为波本威士忌，它必须在肯塔基州制造从来都不是真的。

TWW：所以总结一下，今天的精酿威士忌肯定会突飞猛进。你看到任何挑战吗？您如何看待他们的未来？

Pickerell： 我确实认为会有两次淘汰，而我们正处于其中一次。我们正处于中间阶段，没有人会真正受到伤害，但品牌将消失，或者它们将不得不完全重新制定，因为公司没有足够的资金购买 [威士忌]。他们的重点全是第三方，他们没有足够的注意力、资金或远见来购买足够的东西来维持它们。

下一次冲刷将是一个大问题，那就是每当我们遇到下一次经济大衰退时。因为现在，总的来说，美国人民过得还不错，他们会为品味和质量以外的东西买单。他们会付钱，因为它是本地的。他们会付钱，因为它是可持续的。他们会付钱，因为它是有机的。他们会付钱，因为他们很好奇。人们会为烈酒买单有很多无形的原因。

当经济承受下一个压力时……美国人民会开始看着他们的钱说：“好吧——我买这个是因为它是本地的，但它比 Maker 的贵 20 美元一瓶，我对 Maker 的没意见。” 当这种情况发生时，那些没有获得产品背后质量的人[将消失]。我并不担心 Hillrock，即使它是 80 美元一瓶。我不担心 WhistlePig，因为质量是它的背后。有很多产品只是马马虎虎。如果他们精明，他们会非常努力地在下一次经济衰退之前[让人们惊叹] 以保护自己。

The Whisky Wash 感谢 Dave Pickerell 在这次冗长的采访中与我们共度的时光！