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当谈到美国威士忌界的现代酿酒传奇时，戴夫·皮克雷尔这个名字无疑是一个非常受人尊敬的名字。非常受欢迎的 Maker's Mark 波本威士忌品牌 Pickerell 的前蒸馏大师，近年来，他不仅作为 WhistlePig 和 Hillrock 威士忌品牌背后的驱动力而声名鹊起，而且还是一些威士忌品牌的幕后推手。当今最著名的工艺威士忌标签。 Pickerell 最近在俄勒冈州波特兰谈论 WhistlePig，他与 The Whisky Wash 坐下来接受了关于他的生活、他在 Maker's Mark 的时间以及他在工艺威士忌世界中的经历的长篇采访。我们将这次采访分为三个部分，我们今天发布第一部分。下周初请关注第二和第三部分。 请注意，为了清晰和简洁，对本次采访进行了编辑。 
Dave Pickerell 在纽约 Hillrock Estate 酿酒厂（图片来自 Hillrock）
Whisky Wash (WW)： 我们和威士忌策划大师 Dave Pickerell 在一起。戴夫，你能先告诉我们你的背景以及你是如何开始制作威士忌的吗？ 戴夫·皮克雷尔：无论如何我都会给你悬崖笔记。我在俄亥俄州代顿市一个肮脏的郊区长大。为了让您了解我长大的房子，它花费了 14,000 美元。从我小孩的角度来看，我们家族的乐趣是我们在星期天上车开车……如果不经过这里或那里的一两个工厂，你就无法做到这一点。我总是跪着看着所有的管道、坦克和所有东西，然后开始向我父亲提出问题：“为什么这个管道在这里？从烟囱里冒出来的烟是什么？你知道，那是什么？” 没过多久，他就会说：“戴夫，唯一明白这一点的人是化学工程师。” 我不知道他是想让我闭嘴，还是他的目标是化学工程。在任何一种情况下，它都有效。 到我五Year Old的时候，我说，“好吧。我要成为一名化学工程师。” 到我十Year Old的时候，我知道我需要人类已知的每一门科学和数学课程。我们没有晋升制度，所以我参加了暑期学校课程以取得成功。我知道我需要别人来支付大学费用。在我孩子的脑海里，我唯一能想到的方法就是参加体育运动，[找出]你擅长什么运动来获得奖学金。 幸运的是，西点军校给了我去踢足球的奖学金。我获得了军队支付的学士学位，主修化学。我仍然计划最终成为一名化学工程师并想，“好吧。好吧，我让我的单身汉不碍事。现在我只需要履行我的义务，然后我就会找到一种方法来支付大师的费用。” 西点军校邀请我以化学教授的身份回来，并为我提供了化学工程硕士学位，仅需要额外支付六年的义务。 在我学习化学工程时，我的导师发现我在蒸馏系统方面是个白痴学者。并不是说我更聪明，我不是，但出于某种原因，我可以闭上眼睛看到静止不动的分子，我知道它们要去哪里以及为什么。毕业后，我去完成了我在军队中的义务，然后在西点军校教化学，我打算成为一名化学工程师。 我问我的导师他是否会给我一封推荐信。他基本上说，“不。我要更进一步。我会告诉你你要去哪里工作。” 路易斯维尔有一家小咨询公司，除了喝酒什么都不做。他把我和他们联系起来。看起来很有趣。 WW： 这个时代是哪一年？ Pickerell：那是在 1989 年。有一家名为 Ro-Tech 的小公司。它已不复存在，但它的负责人是一位了不起的化学工程师，他听过所有大人物的耳朵。他们的工作量超出了他们的承受能力。他们需要另一位化学工程师，所以我来了。六年来，从字面上看，我跑遍世界各地，为所有大公司建造酿酒厂和零件。 
Dave Pickerell 做 WhistlePig 的事情。（图片来自 WhistlePig） WW：主要在美国以外？ Pickerell：不。几乎所有的波本威士忌酒厂，几乎所有田纳西州威士忌酒厂和几家加拿大威士忌酒厂我都做过。此外，我在一些苏格兰酿酒厂工作，在圣多明各的几家啤酒厂工作，在墨西哥的几家龙舌兰酒工作，并在中国济南的山东总酒厂工作。我在许多不同类型的烈酒上获得了很好的经验。 从字面上看，有一天我在 Maker's Mark 咨询 [当] Bill Samuels 刚走出办公室时，他说，“嘿，小子，过来。” 我跑过去说：“是吗，先生？” 他说，“你知道我们正在寻找我们的下一个运营副总裁和酿酒大师吗？” 我说：“不，先生。我No.” 他说：“好吧，我们是。我们已经用尽了整个候选人库，不喜欢他们中的任何一个，但我们喜欢你。如果你愿意，这份工作就是你的。” 这就是我的整个采访。我想我口吃的时间比面试还长。 WW： 这是哪一年？ 皮克雷尔：那是在 1994 年。 WW：当时 Maker's Mark 的状态如何？ Pickerell：当我在 1989 年开始为他们提供咨询时，我认为他们大约有 75,000 个案例。到我加入他们时，已经有 125,000 个案例。 WW：还是独立的吗？ Pickerell：不是。与普遍的理解相反，Maker's 实际上是在 1981 年被 Hiram Walker 买下的。大多数人认为，在 Beam 买下它之前，Samuels 一直拥有它，但在 Beam 获得它之前，它实际上是一家上市公司 24 年。 有人 [曾经] 抱怨 Maker's Mark 是外资公司，我说：“你不明白。自 1981 年以来，Maker's Mark 一直是外资所有，但 Beam 拥有它时的窗口很短。他们首先由一家加拿大公司 Hiram Walker 所有。然后，在 1989 年，Hiram Walker 被一家英国公司 Allied Domecq 收购，然后 Allied Domecq 一直持有它，直到 2005 年法国公司 Pernod Ricard 收购了它。然后保乐力加在 2005 年扭亏为盈，将其卖给了 Beam。我们从加拿大人所有到英国人所有，再到法国人所有，再到美国所有，现在再到日本人所有。 WW：您在 Maker 的具体职责是什么（在您工作的 14 年期间）？ Pickerell：从字面上看，我是二号人物。基本上，如果你把金融和营销排除在外，其他一切都是我的，[包括]生产、质量、健康和安全、环境、旅游，然后在某些方面，营销。因此，我必须出去传播 Maker's Mark 的福音。 这是一个相当广泛的范围，这正是我现在所做工作的真正基础，因为我有机会看到几乎整个shebang，所以我[现在]可以提供非常广泛的酿酒厂主题的经验，包括管理一个品牌进入爆发式增长期。 WW：你是哪一年离开 Maker's Mark 的？ Pickerell：那是 2008 年 4 月 14 日。 WW：是什么促使我们离开的？ Pickerell：有很多东西。第一件事是我从来没有被允许移动靶心。我可以缩小目标，但我无法移动靶心。有很多挑战。存在需要解决的人事问题。存在需要解决的商品销售成本问题。当然，存在容量问题。 这是很多工程，我也做了所有这些。我为所有扩展项目进行了工程和施工管理。有时这意味着我一天要做两份工作，当承包商在现场时我进来做建筑管理，然后他们就会离开。我去点燃雪茄，在场地上走走，然后回到我的办公室，为下一个班次做酿酒厂的运营管理工作。 从字面上看，在某个时间点有 18 个月的时间，我从未在白天看到过我的房子。这很激烈，但我从中学到了很多宝贵的东西。Maker's 对我来说有多棒，我怎么都说不完。他们为我配备了很多东西。 WW：比如？ Pickerell：他们送我去学校成为一名认证人格分析师。他们付钱让我去马萨诸塞州的巴布森创业研究学院。他们为我提供了令人难以置信的公关培训和最好的公关专家，这个专家可以做所有政治家和所有事情。那个人在公关方面训练了我，从该说什么和不该说到如何说到愚蠢的事情，比如有人在外面给你拍照，知道他们最好的照片是当你在外面看的时候太阳以及如何在不眯眼的情况下做到这一点。我不知道 [然而，在这次培训结束时] 有一个关于这个的决赛。 WW：告诉我们一些关于这个的事情。 Pickerell：有一天我在办公室。我们正在召开员工会议，会议进行到一半时，比尔接了一个电话，然后说：“我得走了。戴夫，你能把这件事总结一下吗？” 我去，“我明白了。” 他下班了 我们刚要结束员工会议，这个人，Gary Roedemeier，他是路易斯维尔的头号新闻主播，带着相机、灯和麦克风闯进房间。他刚冲进房间，声称有人在喝了 Maker's Mark 后刚刚死了，并要求知道消费者是否安全，或者他们是否应该拿走他们的瓶子并上交或应该处理它们。只是激烈，灯亮，麦克风就在嘴里，要求答案。 我不得不把它放在场上，尘埃落定。“这是我们第一次听说这件事。这显然是一场悲剧，但我们对此一无所知。我们真的不知道这个人是否因 Maker's Mark 消费而去世，或者是否有其他与此相关的事情可能是这种情况。我们真的什么都不知道。” 因此，此时此刻，宣布任何消息还为时过早。但如果你能在今天下午 4:00 之前给我一点时间，让我有一点时间调查此事，看看有什么问题，我会很高兴为你进行专访。” 我击中了所有要点……[然后] 灯灭了，[摄像机] 熄灭了 [并且] 比尔和公关顾问走了进来。他们说：“恭喜。你刚刚通过了决赛。您现在有权在未经许可的情况下代表 Maker's Mark 发言。” WW：强烈。 皮克雷尔：是的。 WW：那整个事情是一个模拟？ Pickerell：这只是一个模拟，看看我能不能应付。这就是他们给我的教育和培训水平。另外，[关于] Bill Samuels，我想说他不是传统意义上的导师。他会做的是，如果您需要学习某些东西，他就会将其分配给您。然后他会给你足够的绳子把每个人都吊起来，然后说，“去想办法”，他很清楚，如果一个人沉下去，所有人都会沉下去。这是一个令人难以置信的动力去弄清楚它。 我对 Maker 完全没有恶意。我学到了很多。直到今天，我仍然签署 Maker's Mark 的东西。我很惊讶人们仍然要求我这样做。 
戴夫·皮克雷尔，一个多才多艺的人（图片来自 WhistlePig） WW：人们仍然将您与这个品牌联系在一起吗？ Pickerell： [最近我]只是坐在酒吧里......在老板旁边，我们只是来回闲聊。有一个……桶是 Maker's Mark 桶 [with] 蜡滴和整个东西 [附近]。他说：“如果你不介意的话，”拿出一个魔法记号笔说，“你会去我的桶上签个名吗？” W：你去干什么了？ Pickerell：已经七年半了，但可以肯定，这到底是怎么回事。我去签他的桶。 那对我来说是一段美妙的时光。我对生活的看法就像生活是一个照片翻转，我的照片翻转是一个弓箭手拉弓，瞄准，放箭。你会看到过去的一切，所以你会看到弓箭手，你会看到他装箭，你会看到他画画并让他飞翔。你可以看到轨迹。你永远看不到目标，但你确切地知道箭头的去向。我的生活就是这样。到目前为止我所做的一切都与我现在所处的位置密不可分，所以我不会改变它。 周一再次加入我们，阅读本次采访的第二部分，我们在其中与 Pickerell 谈论他的 WhistlePig 和 Hillrock 威士忌项目。 |
