我喜欢食物已经不是什么秘密了。是的，我很高兴处于与风味有关的终生事务中。我的大部分谈话最终都会演变成关于食材、食谱、最近的膳食和菜单计划的讨论。作为一名食品专业人士，在一道菜中找到完美的口味平衡是非常令人欣慰的。我也喜欢威士忌。对于大多数人来说，这些话题是相互排斥的。我敢猜测 90% 的威士忌是在没有食物的情况下饮用的，甚至没有想到食物。然而，作为一名厨师，威士忌的烹饪可能性很有趣——不仅作为一种成分，而且作为成品餐桌的一种受欢迎的补充。食物和威士忌，如果搭配得当，简直太棒了。

由于全球工艺蒸馏革命，我们生活在一个幸运的时代，威士忌的风格、口味和变化与葡萄酒一样多。然而，对于葡萄酒饮用者来说，在葡萄酒与食物搭配方面有一套通用的规则（当然也有例外）。即使是对葡萄酒知之甚少的人也知道一些基本规则（白色配海鲜/红色配披萨）。威士忌也有一些基本规则，它们将引导您迈出无限的烹饪酒世界。

味道的科学是普遍的。创造出一盘美味食物的是咸、甜、酸、苦和鲜味的完美平衡，这意味着深度。在选择威士忌搭配食物时，最容易想到威士忌的风味特征。它是青草味、辣味还是甜味？它是烟熏味、矿物味还是柑橘味？

 

 

波本威士忌配甘薯和焦糖洋葱堆，传家宝胡萝卜和香脂釉面球芽甘蓝（图片版权 The Whisky Wash/Tish Lester）

 

一般来说，不同的威士忌具有相似的特征。以波本威士忌为例。多亏了新鲜烧焦的橡木桶，大多数波本威士忌都带有深一层的香草味和标志性的甜味。假设波本威士忌与大多数甜点搭配得很好，这是正确的。苹果派配上陈年的白切达干酪和上好的波本威士忌，是一件不错的事情。

但波本威士忌的曲目远不止于此。在香草下面通常至少有一些干果——葡萄干、苹果、干醋栗。现在想想传统上搭配水果的食物。波本威士忌现在可以从甜点饮料过渡到带有火腿三明治的午餐时间。事实上，它与各种形式的猪肉，以及鸡肉、鸭肉和其他家禽都非常搭配。

波本威士忌固有的甜味也可以提升烧烤菜肴的烟熏味。但这种烈酒不仅限于食肉板块。芸苔，从豆芽到红甘蓝再到西兰花，都与波本威士忌的干果风味完美搭配，洋葱、胡萝卜和土豆的烤根也是如此。

艾莱苏格兰威士忌配上烤甜菜酱和当地农场 Chèvre（图片版权 The Whiskey Wash/Tish Lester）

在威士忌光谱的另一边是艾莱苏格兰威士忌。乍一看，这似乎是一种更难搭配的威士忌，但实际上与波本威士忌一样容易搭配。艾莱岛威士忌的标志性特征是泥煤烟。使用它。培根是相当于艾莱岛的食物。想象一下培根搭配什么食物，突然间我们有了无限可能。从鸡蛋到牡蛎，从鹿肉到黑豆再到牛奶巧克力，没有多少不好吃但带有一丝烟味的东西。

另一个很好的搭配风味的例子是黑麦威士忌。黑麦通常充满香料。经常发现黑胡椒、肉桂和生姜的味道。人们可以开始对有时带有辣酱或添加物的食物进行分类。土豆、奶酪、鲑鱼和羊肉浮现在脑海中。从那里开始，为什么不尝试更不寻常但经过充分测试的风味组合，如黑胡椒和草莓。用威士忌代替盘子里的胡椒，突然间，一碗浓烈的黑麦和甜点盘就在家里了。

带有斯蒂尔顿和约翰雅各布黑麦的乡村酸面团（图片版权 The Whiskey Wash/Tish Lester）

当谈到威士忌与食物的搭配时，记住规则是探索的第一步。为了帮助您解决这个问题，我们在 下方提供了威士忌匹配图表，其中包含基于通用风味规则的基本搭配建议。但这是一个基于示例的图表，没有边界。就像搭配葡萄酒的规则一样，总有例外。

就像可以找到适合鱼的红葡萄酒或适合比萨的白葡萄酒一样，在烈酒的世界中也可以找到配对规则的例外情况。引导您发现这些异常的最佳工具就是您的鼻子。烹饪时不要害怕打开软木塞。喝一口，尝一口。享受！