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2021年2月24日，星期三 斯图尔特·佩斯凯特（Stuart Peskett）  Bodegas Williams＆Humbert经营已近150年。这家家族企业由亚历山大·威廉姆斯爵士和亚瑟·洪伯特爵士于1877年创立，是雪利酒和白兰地酒最著名的生产商之一。它参与了创建赫雷斯-谢雷斯-布兰迪DO的工作，并拥有世界上最大的单单元酒窖之一，该酒馆还因其设计而获得了建筑奖。 它的葡萄酒和烈酒也值得一提。Williams＆Humbert系列产品包括广受欢迎的Dry Sack雪利酒和Gran Duque de Alba白兰地。但是，今年IWSC评委最兴奋的葡萄酒是Dos Cortados Palo Cortado酿制20年。 帕洛·科塔多（Palo Cortado）是您在饮料界最快乐的意外之一。帕洛·科塔多（Palo Cortado）的雪糕起初是野牛的生活，但在此过程中，它们会产生氧化质，并利用丰富的坚果味。他们最终结合了amontillado的美丽香气和oloroso的香气。
Dos Cortados Palo Cortado年满20Year Old获得了95/100分的最高评分，获得了雪利酒总冠军奖杯，并获得了评委的一致好评：“持久的香气突出了香草，干果，烤榛子和咖啡豆的浓郁香气。混合的大杂烩煮熟的异国水果味浓郁而诱人，均以少许海盐调味。令人难忘。”
 我们与酿酒师Paola Medina Sheldon进行了交谈，以了解这种神奇雪利酒及其酿造葡萄酒的方法。 告诉我们Dos Cortados Palo Cortado的历史和背景…Dos Cortados属于我们酒庄的原始soleras，是Williams＆Humbert最具标志性的雪利酒之一。帕洛·科尔塔多（Palo Cortado）是一种稀有的雪利酒，分为amontillado和oloroso，在偶然的机会下，酒庄中的某些酒桶并没有按照预期的方式发展为最初的雪利酒类型。 术语“帕尔托科尔塔多”指的是酒窖大师在品尝时在粉笔桶上用粉笔画出的交叉线，如果品尝时发现雪利酒的特性与标准有所不同并表明该酒的演变不同。“ dos cortados”和“ tres cortados”一词是指酒桶上用粉笔绘制的标记，以描述对葡萄酒的校正。 你是怎么开始喝酒的？
我毕业于格拉纳达，加的斯和马德里的大学，化学，酿酒和葡萄栽培专业。我的职业生涯始于雷阿尔城（Ciudad Real）的赫雷斯（Jerez）以外，在那里我是Bodega 14Viñas的酿酒师。但是很明显，我的家人与赫雷斯有着密切的联系，而且从我的童年时代起，我就有机会生活在赫雷斯的葡萄酒世界中。我于2010年加入家族杂货店。 Bodegas Williams＆Humbert酿酒师兼酿酒师Paola Medina Sheldon 您的酿酒哲学是什么？我从事个性鲜明，风格明确的葡萄酒的生产。我的理念是尊重这些葡萄酒的个性。酿酒师必须贡献自己的知识，才能使葡萄酒成熟，并展现出自己的特质。我们的目标不是尝试改变他们，而是帮助他们表现出最好的品质。 您得到的最好的建议是什么？您如何在酿酒中使用这些建议？
成功的关键是要考虑到流程中的每个小细节以及人员，以组成一个更强大的团队-这是我从与之共事的人那里学到的东西。
您最重要的影响力是谁？是什么？为什么？
我的父亲尼古拉斯（Nicolas）是家族企业的创始人之一。他对雪利酒的完全奉献从很小的时候就影响了我。 人们如何才能最好地享用您的葡萄酒？
对我而言，Dos Cortados随时都是绝佳选择。它的丰富性使其成为开胃菜，餐后对话或与奶酪，新鲜的金枪鱼，蘑菇，冷肉和辛辣炖肉搭配的绝佳雪利酒。 了解有关屡获殊荣的雪利酒的更多信息： |
