2020年12月11日星期五

亚当·莱希米尔（Adam Lechmere）

凭借我们的独创性，我们似乎还没有提出替代方案，这似乎令人难以置信。确实，我们实际上倒退了。就在100多年前，几乎所有出口的葡萄酒都是在购买时散装装瓶的。瓶子很贵，自然会被重复使用。

如今，玻璃有数十种替代品：罐，扁瓶，纸瓶，盒装袋。绝对伏特加（Absolut Vodka）和嘉士伯（Carlsberg）啤酒刚刚发布了他们的第一批纸瓶。香槟Ruinart已在其“第二层”纸套上花费了数百万美元（如此时尚，甚至在时髦的圣经Wallpaper *中也有特色），从而避免了沉重的礼品盒，后者一直是尊贵香槟酒的必需品。Bullards Spirits of Norwich已在其各种杜松子酒中售出了3,000瓶“终身瓶”-一旦购买了杜松子酒，您就可以订购一个1升的补充装袋（比瓶子便宜），该装袋适合信箱，然后由公司收集以进行回收。现在，市场上的罐装中有许多不同的葡萄酒：英国超级市场怀特罗斯（Waitrose）渴望扩大由著名里奥哈（Rioja）生产商阿尔塔迪（Artadi）生产的25cl罐装Igo葡萄酒的品种。买家Marien Rodriguez表示，她可以看到罐装葡萄酒在未来“变得更强”。竞争对手Marks＆Spencer的酿酒师Belinda Kleinig说：“葡萄酒袋肯定已经进入高档市场。”

事实是，在创意包装方面，英国仍远远落后于其他国家，尤其是美国。“英国的葡萄酒市场停滞不前；设计公司Stranger＆Stranger的凯文·肖（Kevin Shaw）说，这是没有创造力的。他26年前在伦敦扎营，然后才前往加利福尼亚。“我们在这里进行了大量的葡萄酒设计，但在英国很少。该系统过于狭窄。在过去的数百年中，我们提出了一项创新：螺帽。” 评论家罗伯特·约瑟夫（Robert Joseph）将其归咎于势利。“英国葡萄酒界非常保守。我们不希望人们喜欢某些我们认为不合时宜的事物，例如黑比诺（Pinot Grigio）和普罗塞克（Prosecco），尽管我们必须与之共存。”

但是我们看到罐装葡萄酒越来越多-例如，您提到了怀特罗斯（Waitrose）

有很多–只要条件合适，它们就会出售。以通过高档农庄Daylesford出售的ChâteauLéoubeLe Petite Rose玫瑰为例。莱奥贝董事总经理休伯特·齐马特（Hubert Zeimatt）报告说，自10月初以来，它已售出8000罐，并补充说这很适合他所说的“游牧生活方式”（基本上是野餐）。英国的罐装葡萄酒公司出售诱人的3包老藤歌海娜娜，格吕纳Veltliner和桃红葡萄酒，罐头上浮雕，并带有哑光纸质感。Zeimatt也做同样的事情。他说：“我们为我们的设计感到骄傲。” “我们不想与啤酒竞争，因此我们保留了哑光，摸起来温暖的纸质标签，这与啤酒或可乐完全不同。”
 

这对于中年和中产阶级的锁定野餐很好，但是年轻人口呢？

有一些勇敢的人试图让英国年轻人对葡萄酒感兴趣。以ZeitgeistÜnion的Karen Hardwick（请注意变音符号）为例，他的ZüGrünerVeltliner可以由丹尼·哈里森（Danny Harrison）设计的艺术品可以说是市场上最酷的。“我们都准备在2020年参加音乐节巡回演出，”哈德威克说。那没有发生（所有8000罐都捐赠给了NHS）。尽管如此，她仍然坚信自己有一款可以使用的产品，并且已经计划购买每瓶1000升的GrünerVeltliner，加利福尼亚的Zinfandel和一瓶桃红葡萄酒-可能是从Rioja购买的。

但是，不是大多数葡萄酒都可以很基本吗？

这就是精简版操作员感觉到机会的地方。罐装葡萄酒公司的西蒙·罗林斯（Simon Rollings）表示：“我们的目标是使优质产品更容易获得。其概念是，您可以以20英镑的价格买到一罐6英镑的瓶子。” 他同意哈德威克的观点，选择是关键-他更喜欢格鲁纳·韦特林纳，歌海娜，维奥尼耶，鲁桑和加迈等芳香品种，它们在罐装中的表现往往好于较重，果味浓郁的葡萄酒，后者可能会显得过于浓烈和浓烈。集中。

这听起来比将啤酒放入罐中要复杂得多……

有许多因素需要考虑。首先，根据您是直接从罐中饮用还是将其倒入玻璃杯中，葡萄酒的口味会大不相同（如果是前者，则其暴露于氧气中的机会要少得多，因此它更明亮，更丰富，并且任何单宁都被软化了）。Hardwick和她的伙伴非常非常仔细地考虑了质地。“感官香气增强了，因此罐装时味道很好–从玻璃杯中倒出来会太丰富了。” 因此，更柔和，更芳香的葡萄酒效果最好。罗林斯说，最重要的是不要“将垃圾汁倒入罐中，因为那样会扼杀市场”。

这听起来很动态。美国正在做的事情如此令人兴奋呢？

这可能只是拥有更大市场的影响-而且在英国，我们总是落后几年。肖说，在美国，“不断创新”。“香水和烈酒等行业之间总是存在交叉关系，现在我们有了大麻，这对创新的，不同的产品而言是一个启示，例如100美元的巧克力。”

那酒呢？

它仍然落后，但是像巨大的Ste Michelle Wine Estates这样的公司热衷于罐头，该公司在华盛顿州和加利福尼亚州拥有酿酒厂，其中包括古老的Stag的Leap Wine Cellars。“从那时起，我们意识到葡萄酒不必是排他性的，有抱负的，而是包容性和可取性的，我们看到了各种可能性，” Ste Michelle的瑞安·彭宁顿（Ryan Pennington）说。该组织的14罐易拉罐（现在是美国第六大罐装葡萄酒）打开了各种各样的大门：“它使我们能够将品牌介绍给可能从未见过它并学会了享受它的人。”

难道罐装葡萄酒赶不上啤酒与啤酒联系紧密的原因不是吗？将一圈拉扯到一罐歌海娜上似乎还是很奇怪

正如兰德尔·格拉姆（Randall Grahm）所建议的那样，肯定存在“认知失调”。Bonny Doon的前所有者（他一年前卖掉了著名的加利福尼亚酿酒厂）几年前在罐中试验了歌海娜（Grenache）混合物。他告诉我们：“我们无法赚钱。” “很难让分销商接受它。” 结果，目前看来，我们不可能超越罐装的“野餐”水平。用天然软木塞密封的瓶子对于陈年葡萄酒非常有效，玻璃杯完全惰性且无孔，软木塞允许微量的氧气进入葡萄酒。但是技术可能会赶上。“当我们找到一种可以使氧气以相同方式进入的包装时，谁知道该行业将如何反应？” 潘宁顿问。他取笑说，也许有一天我们会看到Stag's Leap跳进瓶子里的东西。

那么，我们是否应该习惯于用罐头饮用年轻，廉价且欢快的葡萄酒呢？还是很多非常热心的企业家会丢掉衬衫？

目前世界是不可预测的。流行病以数千种方式创造了机会-例如，箱装葡萄酒蓬勃发展。罐子的最大优点是它们的便携性和对户外活动的适应性，当生活恢复正常时，它们很可能会蓬勃发展。另一方面，葡萄酒是非常保守的业务。

约瑟夫说：“ [罐头]不在英国起飞，因为人们不希望它们这样做。” “我们已经为顾客准备了75cl瓶装软木塞的葡萄酒。我们有点落在了螺帽后面，但是把酒装进罐子里是一个很大的飞跃。” 但是他提供了一个希望的曙光，举例说明了好主意可以存在很多年，然后我们突然意识到它们是有用的。“看看QR码。他们从未像在亚洲那样起飞过这里，但是COVID为他们带来了全新的一代。我们开始研究以前从未做过的事情，并找到使它们起作用的方法。”