2020年12月11日星期五

^在卡尔·舍费尔，第六代酿酒师 娜娜·冯·内尔和 招聘博士

作为有机酒庄，三大支柱酿酒 卡尔·舍费尔，背后的IWSC奖杯殊荣的德国酒厂 Ungsteiner Weilberg GG雷司令2017年 应该是毫不 奇怪： 葡萄，土壤和团队合作烈酒。

该酒庄成立于1843年，位于该国西南弗拉兹（Pflaz）地区，在卡尔·舍费尔（Karl Schaefer）的领导下日益壮大，这促使酒庄采用了他的名字。家族的第六代人-乔布博士（Dr. Job）和纳娜·冯·内尔（Nana von Nell）–目前负责生产，并致力于保持庄园的传统。

该团队致力于以最环保的方式工作。通过仔细观察葡萄的生长过程，可以在适当的时候进行必要的维护。精心挑选可产生成熟，健康的葡萄，并继续酿造出该地区典型的特色葡萄酒。

该庄园的土壤类型多种多样，可以发挥很大的作用。即使 在每个土地上都种植相同的葡萄品种（ 通常是雷司令），但不同的土地具有不同的土壤类型，从而酿造出具有不同个性的葡萄酒。此外，通过关注可持续性和最佳 种植技术，土壤保持了丰富的养分，创造出了在葡萄酒中熠熠生辉的生命力。 

我们与卡尔·舍弗（Karl Schaefer）的酒窖主管约翰·赛伯特（Johann Seibt）谈了他酿造葡萄酒的三个黄金法则，两本书对他的工作和团队造成了最大的影响。 



告诉我们有关Weingut Karl Schaefer的历史和背景

该酿酒厂位于普法尔茨（Palatinate），也称为普法尔茨（Pfalz），由水疗医生克里斯蒂安·舍弗（Christian Schaefer）于1843年成立；他用白葡萄酒作为排毒 疗法。真正的酿酒师是他的儿子卡尔·舍费尔（Karl Schaefer）。Job和Nana von Nell是家族中的第六代酿酒师，目前经营该酒庄。占地18公顷的庄园有八个著名的阶地，土壤类型不同。Weilberg GG（GroßesGewächs，一个术语，指的是来自最好的葡萄园的干酒）位于带壳石灰石的即兴演奏中。卡尔·舍费尔（Karl Schaefer）是VDP的创始成员-Verband Deutscher Prädikatsweingäter，这是自选的德国最佳生产商的享有盛誉的协会- 并且专门从事雷司令和黑比诺的培育以及起泡酒的生产。Karl Schaefer于16年前获得了有机认证，专注于健康土壤。滋养土壤意味着兴旺的植物和营养丰富的葡萄，这是伟大葡萄酒的基础。 

^约翰·塞伯特（Johann Seibt），卡尔·舍弗（Karl Schaefer）的酒窖大师和获得奖杯的翁格斯坦纳·韦尔伯格（Engsteiner Weilberg）GG雷司令2017年

，您的酿酒哲学是什么？

由于葡萄酒是在葡萄园中“生产”的，因此我们专注于健康的土壤，以避免单一种植的弊端。年轻，积极进取的团队为我们34Year Old的酿酒师约翰·塞伯特（Johann Seibt）提供支持，他希望与自然界尽可能地紧密合作。葡萄大部分是手工采摘的。 


您得到的最好的建议是什么？您如何在酿酒中使用这些建议？

遵循黄金法则：“原产地，诚实和美味！”


您最重要的影响力是谁？是什么？为什么？

最重要的影响是两本书： 克拉克·史密斯（Clark Smith）的《后现代酿酒》和 杰夫·洛文费尔斯（Jeff Loewenfels）和韦恩·刘易斯（Wayne Lewis）的《与微生物合作》。他们对如何使用自然过程与自然合作有了更好的了解。


人们如何才能最好地享用您的葡萄酒？

您可以单独享用它们，也可以搭配精美的食物。