2019年8月1日星期四

Xavier Rousset MS是一家餐厅老板，企业家和屡获殊荣的侍酒师，拥有四家伦敦餐厅和一个私人会员俱乐部TRADE Soho。

酒单确实取决于餐厅。在Cabote，我们有大约一千个–尤其是在勃艮第，Blandford Comptoir有大约200个专门经营Rhone，而TRADE会员俱乐部拥有黑皮书，其中有50种我们不断更换的葡萄酒。
 

您是否要扩展任何国家或地区？

我要扩展的区域是圣托里尼岛的Assyrtiko。目前，它确实很时尚，我品尝的更多，而且非常迷人。皮埃蒙特（Piedmont）是我也正在研究的另一个领域。
 

是什么让法国葡萄酒如此特别？

平衡：我喜欢新鲜度和酸度。我并不热衷于装满橡木的高酒精度葡萄酒，如今在法国和其他地方，这种酒会减少。可喝性是我追求的。
 

您认为法国有哪些地区的质量或知名度正在提高？

我认为博若莱目前表现良好。佳美酒越来越受到人们的青睐，因为酿酒技术越来越好，橡木桶越来越少，我认为这会使它更好。
 

您为什么选择当一名葡萄酒评委？

结识同龄人，讨论葡萄酒，与他人进行味蕾校准和品尝不一定在工作中遇到的新葡萄酒总是很有益的。