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Fermentation

威士忌酿造从挑选大麦到最后的装瓶销售分七个步骤：Malting 发芽、Mashing 糖化、Fermentation 发酵、Distillation 蒸馏、Maturing 陈年/熟成、 Blending 混合与调和以及 Bottling 装瓶。

Glenfidich 格兰菲迪发酵桶

Fermentation 发酵就是其中的第三道工序，指的是将冷却后的麦芽汁再加入酵母菌进行发酵的过程。在这期间，酵母会将麦芽汁中的糖转化成酒精。

2

Maturation

威士忌酿造的第五道工序，也是非常重要的一道工序。蒸馏过后的新酒一般要经过 3-5 年的熟成。在这个阶段，威士忌会被放入选定的木桶里，吸收各种香气。这道工序决定了威士忌 60% 的味道。

3

Double matured

威士忌被放在两个不同的木桶里进行熟成就称为 Double matured 二次熟成。

4

Barley loft

发芽后的大麦

Barley 的意思是“麦芽”，loft 指的则是“阁楼”。如今有些酒厂会把 Malting 发芽这道工序交给 Port Ellen Maltings 之类的专业公司，有些酒厂则选择亲力亲为。后者在进行这道工序以前会把麦芽存放在一个房间里，这个房间就被称为 Barley loft。

5

Maltman

那些目前仍在自己进行发芽这道工序的威士忌酒厂把负责这道工序的工人称为 Maltman 麦芽搅拌师。

6

Master blender

Malt maser

Master blender / Malt maser 也就是“调酒师”。

这个“调酒师”指的可不是酒吧里负责调制鸡尾酒的调酒师，它指的是威士忌酒厂里负责挑选哪几桶酒可以装瓶成为单一麦芽威士忌或调和威士忌的人。威士忌调酒师还要负责酒液的质量和转桶等事项。

7

Stillman

负责整个蒸馏工序的人被称为 Stillman 蒸馏器师。

他们往往是酒厂里唯一了解蒸馏工艺的秘密与细节，知道什么时候蒸馏出来的是 foreshots 酒头，什么时候蒸馏出来的是 middle cut 酒心，什么时候蒸馏出来的 feints 酒尾。

8

Draff

Glenturret 格兰塔的大麦渣渣

Draff 指的是糖化这道工序过后剩余的大麦渣，这些大麦渣一般会被用来喂养牲畜。

9

Burnt ale

Burnt ale 指的是第一次蒸馏以后剩下的东西，同样也会被用作牲畜饲料。

牲口们的伙食开得蛮不错嘛。

10

Grist

前面我们提到过的 Barley 指的是进入酿酒工序以前的麦芽，磨碎以后的麦芽就会被称为 Grist 碎麦芽。

Okay，咱们今天暂时就学到这里，大家记得时常复习。