威士忌桶的个性和前身

时间:2021-03-24 01:01点击:
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作为威士忌入门级选手,面对瓶身上诸如Cask Strength、Double Cask、Single Cask之类形形色色的学名,是否会头晕呢?玩桶爱好者口中念叨的波本桶、雪利桶等等,又有什么区别?这篇文章将

作为威士忌入门级选手,面对瓶身上诸如Cask Strength、Double Cask、Single Cask之类形形色色的学名,是否会头晕呢?玩桶爱好者口中念叨的波本桶、雪利桶等等,又有什么区别?这篇文章将会帮大家理清这些问题。

威士忌在桶中陈年的过程,会吸收桶所带来的风味,而这些风味便来自桶之前所装的酒类。酒厂也正是利用这一点,来得到自己想要的威士忌风格。有时酒厂还会采用过桶(finishing)的方法,即把陈年中的威士忌从一种木桶换到另一种木桶,来增添更多风味。

波本桶

比如,之前装过波本的桶会为威士忌增添甜味、果味,以及香草、奶油、焦糖的风味。波本桶由于进价便宜,广为苏格兰酒厂所使用。

比较有代表性的波本桶威士忌包括来自苏格兰高地Gordon & MacPhail酒厂的这款Balblair 1997,它的果味和奶油般的甜味,是典型的波本桶影响。

雪利桶

威士忌桶的另一位常见前任是来自西班牙的雪利。雪利分为许多种,其中较常用于陈酿威士忌的一般是Pedro Ximenez (PX)桶和Oloroso桶。

PX桶会给威士忌带来非常高的甜度,以及葡萄干、糖浆等风味;Oloroso桶则香气层次丰富,一般包括坚果和成熟深色水果。

除此之外,曾装过干型雪利的桶,比如Fino、Manzanilla和Amontillado,则可能使威士忌偏干、偏咸。

波特桶

威士忌桶的第三位前任是来自葡萄牙的加强酒波特。像雪利一样,波特也有甜有干。

最常用作威士忌桶的波特桶是之前用来装红宝石波特(ruby port)的,它味道较甜,因此这类波特桶一般会使威士忌更甜,同时带来干果风味和辛辣的口感。

其他装过茶色(tawny)或白色波特的桶也可用于威士忌,能够增加复杂度,带来清新的干型口感。

葡萄酒橡木桶

威士忌桶还可能来自于葡萄酒橡木桶,包括干型和甜型的红、白葡萄酒。

具体来说,装过苏玳贵腐甜白的酒桶能够给威士忌带来显著的甜度和酸度,而霞多丽等白葡萄酒桶则会带来一丝酸度和清爽的口感,以及各种水果风味。而由于红葡萄酒含有单宁,红酒桶会使威士忌的口感偏干,并增添红色水果风味。

来自苏格兰高地的Glen Garioch(格兰盖瑞) 1998是一款有代表性的葡萄酒桶陈威士忌,它在波尔多葡萄酒桶中陈年15年,既展现出樱桃和草莓等红色水果风味,又有偏干的泥土和烟熏感,两者完美结合。

朗姆桶

另一位威士忌桶的前任便是朗姆酒,不过威士忌采用朗姆桶的情况却不多见。朗姆桶一般给威士忌带来显著的甜味以及香草、热带水果的风味。


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