“当Nelstrop家人决定打造的酒厂，他们去Forsyths，仍然制定者和[EX- Laphroaig经理]伊恩·亨德森是在这里的时间。据我所知，理查德·福赛斯（Richard Forsyth）向他们展示了一些精神样本，并说：“品尝精神，告诉我们您喜欢什么。”

``所以他们选择了这种轻便的风格。如果需要比较的话，它更像是南部的低地风格-相当轻盈，新鲜和果味。但是，削减将改变这一点。

“他们只想从一周开始制造一个桶。但是他们还是建造了酿酒厂，所以我认为这是一件很勇敢的事情。我认为老实说，这个酿酒厂是多年来我们所见过的精制蒸馏厂的催化剂。我认为您不会看到The Lakes，Cotswolds和其他人。我不认为它们会存在。

“我们很幸运，这里没有股东。进来的所有东西都可以投入到业务中。我认为这是一件非常积极的事情。

“我记得当我们创造出少量的[诺福克]谷物威士忌时……当我创造出一种农民（一种真正古怪的谷物）时，我说：“我可以做到，但是它会花费更多，而且可能行不通。 。” Andrew Nelstrop说：“这是我的钱，我没有股东。” 它使我们不必担心就可以冒险。

``尽管欧洲威士忌法规稍微宽松一些，但我们使用适用于苏格兰的生产法规来制作威士忌。您可能正站在边界以北的酿酒厂里。制作方法相同。

“我们使用酒糟”的酵母，与鲍莫尔（Bowmore）或奥金托山（Auchentoshan）一样。我可能会看一下，但是在酵母发酵之前我还有其他地方可以玩。我们对它给我们带来的风格感到满意，消费者也很满意。

“我们至少要发酵三天，但也要发酵四天，然后分批发酵。” 它会在约60小时后发酵，但是我们通过允许洗涤液与酵母接触而添加的只是增加了风味。您还会得到这种轻微的坚果味-几乎是巴西坚果或榛子。 

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``我们大约每年一次进行三次蒸馏，也许是八个酒桶。效果很好。我们的标准蒸馏是六到六个半小时，三倍是12个小时，所以是两倍。这是整整一天的工作。

年龄和成熟度是两个独立的问题。年龄就是时间。成熟度是液体和木材之间的相互作用。我们这里气候温暖，然后就是木材的性质。您还需要考虑其他所有因素。在苏格兰，您可能会损失2％。这是4-5％，因此有更多的氧化作用。

``据我们所知，在英国之前没有人做过Peed威士忌。为什么呢 伊恩·亨德森（Iain Henderson）在这里。最终，他说服他们去做一些，我们一直在做。我们每年做一次。

最初发生的是苯酚水平很低，因为他们在对冲他们的赌注。然后我们提高了上浆的水平，现在我们指定了最低50ppm（百万分之一）。我们可以拥有以上任何东西。

``我采取了相当早的削减措施。我可能会做Laphroaig，但是为什么呢？我们有这种非常可爱，果味十足的精神。为什么要在上面放一堆泥炭呢？因此，它是可爱的果味，但带有烟味。因为我们的成熟度较高，所以泥炭脱落的速度很慢。

“我们的裁员率很高-我一点也不假装。保险柜的精神强度是72％，而不是67-8％，但我们的安全性是68％。

``我们有三个仓库，并在后面建造另一个仓库。这应该使我们有一段时间的容量-场外没有任何存储。我们从吉姆·比姆（Jim Beam）购买酒桶。我们有一些雪利酒和葡萄酒，但波旁威士忌确实是这种风格。

'我们最古老的威士忌是11年的葡萄牙赤霞珠酒桶装威士忌。有了酒桶，您将穿越这些高峰和低谷。它会很好，然后会熄灭，然后又很好。我最近在品酒会上使用了其中之一，它是那里最受欢迎的威士忌。就个人而言，我认为酒桶很难，我也不是大粉丝，但这就是我的口味。

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'我们会加油。我们在现场进行了三分之二的填充，这纯粹是因为如果填充两次，那将是很短的时间。在前进的过程中，我们将不得不对其进行审查。笔芯在这里很可爱。第一次填充时，我们确实得到了很多木材。笔芯稍软一些，可以和那些笔芯结婚，因为您会发现它很复杂。

过去，我们[装瓶]曾有本章的构想，但我们已将其废弃。它本质上是一个顺序编号系统。每次我们喝一杯新威士忌时，它将是本系列的下一章。十四是我们销售的最后一个。

'英国威士忌在身份上与苏格兰威士忌有区别吗？我认为，是因为我们以类似的方式制作，通常就口味而言，并且可能是因为它是麦芽威士忌，所以有相似之处。

“再说一次，克莱恩利什（Clynelish）与麦卡伦（Macallan）明显不同，但它们仍然是苏格兰威士忌。我讨厌高地，低地，斯佩塞德的东西，因为每个酿酒厂都有自己的特色。我们应该专注于酿酒厂所能提供的东西，而不是着眼于整个地区。

``诺福克干烧是我仍然用麦芽大麦和未发芽大麦制成的单锅菜。Midleton约有65％的未发芽，因此我们将其逆转，只有34％的未发芽。 

``我和诺福克农民一起写了一个食谱，但我照做了酿造的东西。制作啤酒时，可以使用不同的麦芽来制造不同的颜色和口味-例如，水晶麦芽或琥珀麦芽代表太妃糖。

“但是这种味道会转变成威士忌吗？如果我使用水晶麦芽，您认为它会起作用吗？和巧克力麦芽的干笔记？最后我们制作了麦芽大麦，巧克力和水晶麦芽，燕麦，小麦和黑麦。燕麦给人一种真正的奶油味。我想这个主意是：让我们来酿造啤酒的威士忌，或者说是我背后的理论。