“不是很多人都知道这一点，但是我实际上出生于英国-实际上是在诺里奇-我父亲在那儿做牙医。但是，我一直坚持认为，我出生在格子呢毯子上，脚从未触地，我三个月大时回到了苏格兰。

“我毕业于格拉斯哥大学，拥有植物学学士学位（荣誉），然后在食品行业工作了25年，最初是新鲜农产品，然后是乳制品。

``我第一次涉足威士忌是因为我的曾祖父理查德·戴（Richard Day）在苏格兰边境的Coldstream拥有一家持牌杂货店，啤酒厂和威士忌调和业务。

“最初的业务成立于1820年，我的曾祖父于1895年加入。我继承了父亲的家族地窖藏书，以及1820和1821年的所有销售记录，在书的背面有一个该公司从1899年到1916年生产的所有混合物的记录。

“ 2009年，我决定从书中重新创建其中的一种，然后第二年，我发行了第一批《特威代尔》。

``到目前为止，特威代尔共有五批产品，包括低地特威代尔单一桶单一麦芽，低地特威代尔单一谷物和最后百年特威代尔混合麦芽。

“最新发布的是27Year Old的Tweeddale单谷物谷物（来自Cambus酒厂，曾在我曾祖父的书中用于许多混合酒），本月我们发布了Tweeddale – The Evolution，一款28Year Old的苏格兰威士忌。

“我于2013年6月开始全职威士忌。我们在2012年首次向Tweeddale Blend出口订单，我意识到我必须在全职工作还是威士忌之间做出选择。

双重行为：与R＆B联合创始人和唯一投资人比尔·多比（Bill Dobbie）共同参加的阿拉斯达日（Alasdair Day）（照片：乔治·兰金）

到那时，购买老化的股票（尤其是12至16Year Old的股票）已经变得极为困难，因此要扩大规模，有两种选择：要么增加投资以购买新的馅料，要么增加投资以建造新的馅料。酿酒厂创造我们自己的烈酒。我选择了后者。

``我看着沃克伯恩（Walkerburn）的一块地带，位于边境的加拉希尔斯（Galashiels）和皮布尔（Peebles）之间，但最终没有任何结果。我看过该地区的其他景点，但是很难找到合适的地方。

到那时，我遇到了比尔·多比（Bill Dobbie），我与他共同创立了R＆B（Raasay＆Borders）Distillers。Bill是我的联合创始人和唯一投资者，我们于2014年成立了公司。

“我的另一位曾祖父来自波特沃勒（Portvoller），这是路易斯岛（Isle Lewis Island）眼半岛北端的一个小村庄，而我一直着迷于苏格兰的两个对立角落-边界和赫布里底群岛-以及他们可能会生产不同风格的威士忌。

``比尔在学校里最好的朋友是伊恩·赫克托·罗斯（Iain Hector Ross），他的妻子的家族来自拉萨伊岛（Isle of Raasay）。当我们谈论赫布里底群岛时，伊恩提到拉萨伊（Raasay）上的前​​酒店Borodale House正在出售。

``2014年5月，我与比尔（Bill）一起参观时，我的观点（可能是苏格兰任何酿酒厂中最好的），过去在该岛上进行非法蒸馏的事实以及影响供水的地质条件令我震惊。

``该地点以前曾有凯尔特人的一口井，现在我们从同一来源取水。Raasay和Borodale House看起来像是制作苏格兰威士忌的好地方。在离岛较远的岛上建设无疑会带来挑战，因为一切都变得有些困难。

'我们于2017年9月14日填满了第一桶酒，并于9月27日每周五天全面生产了一（一天一吨）浆，我们正在制作一种轻豌豆，果味单一的麦芽。我们希望在2020年发布第一个装瓶项目。

口味各异：当日最喜欢的威士忌从Lagavulin到Miltonduff

“与此同时，我们在等待时拥有Raasay –与我们在Raasay生产的威士忌的风格相同。现在，我们已经发布了第三个版本，并且我们已经与Highland酿酒厂合作，使用它们的重踩踏和不踩踏的表情开发了轻的单一麦芽威士忌的风格，我们已经在托斯卡纳的红酒桶中熟成了它们的制作。

``第一版完成了八周的完成，第二版完成了18个月的红酒装。第三个版本的完成时间介于两者之间，我们的目标是使红酒中的水果与泥煤中的烟气平衡。

“与此同时，我们的边境酿酒厂非常有志向，因为我们在Raasay上仍有很多工作要做。我们进行了在线投票，以找出大多数人希望看到该酿酒厂所在的地方，而特威德的皮布尔斯镇则是获胜者。非常适合拥有Tweeddale混合纤维的人！

``但是，我们正在寻找国界中任何可以很好，直接地购买和开发的场地，实际上，我们正在寻找该项目的5至10年时间表，并且可能接近10年。

谈到我自己喜欢的威士忌，这与心情，我在哪里以及与谁在一起非常有关。我喜欢Lagavullin和Caol Ila，Clynelish，尤其是一些Speysides。我喜欢Mortlach和Miltonduff，但这也许是因为我已经购买了一些非常好的木桶用于Tweeddale Blend。

``我住在爱丁堡和格拉斯哥之间的利文斯顿，在业余时间我在利文斯顿橄榄球​​俱乐部当教练，儿子在那儿打球，尽管参与了Raasay酿酒厂项目，但在家族和岛屿之间往返如此之多，所以我没有最近有很多业余时间！