“米洛伊（Milroy）是最先让我入迷的地方。我19Year Old或20Year Old时就在买礼物，然后走进米尔罗伊（Milroy）的酒，被推荐给我一瓶不错的酒，而售货员告诉了我有关威士忌及其饮用方法的全部信息。

“当我在拐角处拥有一家餐馆时，米尔罗伊（Milroy's）开始供应我的威士忌。它当时由一家葡萄酒公司所有，当时是一家大公司，现在变成一半葡萄酒，一半威士忌。它正在失去灵魂，让我有些伤心。我想象其他威士忌爱好者也有同样的感觉。我卖掉了餐厅，买了米罗伊（Milroy's），像60年代，70年代和80年代那样，重新注入了生命。

“在过去，Milroy's以到店里品尝威士忌的人而闻名，所以我想继续做下去。我在一楼的酒吧里放了我们在商店里提供的大约120种不同的威士忌。 

”我还对楼下进行了现代改造；我是威士忌鸡尾酒的忠实拥护者，所以我想要一个地下酒吧提供不同的东西。我们还设有一个桶形房间，可供8-10人品尝。

``除了威士忌酒，我最喜欢的摩托车之一就是摩托车。我是通过看许多无政府状态的儿子来认识它的。我只是觉得这很酷，所以我参加了密集的摩托车课程，去了Harley商店和Triumph商店，然后才决定将Harley-Davidson作为我的第一辆自行车。我还有一点Moto Guzzi V7，一个旧的Honda Cafe Racer和一个Triumph Rocket 2.3升引擎怪物。

``在我的餐厅之前，我在肖尔迪奇（Shoreditch）有一间大地点的房子，过去曾举办过许多摄影和摄影作品。然后，无政府状态主要演员之一汤米·弗拉纳根（Tommy Flanagan）在那儿拍摄了电影。我给他看了我是哈雷迷的忠实粉丝，然后骑着自行车带他去了伦敦。我们玩得很开心；他给了我五个表演季戴的手套。

Milroy's内部：著名的伦敦威士忌商店在两层楼都设有一间酒吧

“我经常骑自行车去巴黎，但我最喜欢的游乐设施之一是[法国大西洋]海岸上的拉罗谢尔（La Rochelle）。我和很多热衷于伦敦的朋友一起，在法国骑了很多车，在英格兰，山顶区和湖区穿行了很多。

“我和朋友一起做的最后一次骑行，是从伦敦到牛津，从山顶区到林肯，整整两天。他基本上只是露面说：“让我们骑自行车去吧。” 就是这样；我们开始骑行，最后到达了山顶区的巴克斯顿，在茫茫荒野中找到了一家鸡尾酒吧。

如今，这笔生意非常艰难，但我确实尽力在整个暑假里走出去。但是我大部分时间都花在伦敦周围。我带女朋友去。她喜欢骑在背上。  

``我时不时地去苏格兰，但我的脚主要是站在地面上，因为我们没有那么久就开始跑步了。到目前为止，我最喜欢的酿酒厂是基尔霍曼（Kilchoman），尽管不幸的是我没有骑自行车。我和Pol Roger往上走，Andrew [McEachern]和George [Wills]很棒，向我们展示了周围。我们必须从蒸馏器中挑选一个四分之一的酒桶，然后在PX雪利酒桶中陈化四个月，然后再发布。

“我们可能会在今年年中进行另一轮威士忌发布，但我们非常有选择性-我们不想大量散发威士忌。这是一个漫长的过程，我们非常特别。

“我的另一爱好是纹身。我会说我大约有25或30个纹身。我17Year Old时有了我的第一个。我很小的时候就渴望纹身，所以我的脊椎骨上出现了“ Simo”字样。最好记上自己的名字，以防万一您忘了。但是我不后悔。我认为您不应该后悔自己的任何部分。

``我与我的一个好朋友劳拉·埃·泰勒（Laura Ae Taylor）紧密合作，她设计了这些疯狂的纹身。我只是喜欢她的艺术品。她20多Year Old的时候，几乎所有东西-不理我的背-都是她的设计。

``我的手臂上有一个，这是我最喜欢的女王歌曲《我想要的一切》的冠冕。房地美（Freddie Mercury）真是个偶像。他是一个巨大的矛盾–一个同性恋，印度裔（桑给巴尔，出生于印度一家），摇滚巨星，而这一切都是在很难做到的时候进行的。他全是关于音乐和手工艺的，他不希望人们知道他的个人生活。他的确激励着我，我觉得我也想成为矛盾，并且能够做我想做的任何事情。 

双重表演：西蒙（Simo）的杰克罗素切斯特（Jack Russell Chester）是米尔罗伊（Milroy's）的常客

“谈到喝酒，杰克和华莱士·米洛伊是我的偶像。甚至在我买商店之前，我都是忠实的粉丝。我真正喜欢喝威士忌而不是储存威士忌是他们的烈酒。这全是喝优质威士忌并获得有趣的瓶装酒，而不仅仅是您的现成的东西。

“对于日本威士忌，我去肖尔迪奇（Shoreditch）一家中国商店的布尔（Bull）–它们可能是伦敦最好的。我还去了Rosewood的Scarfes酒吧。我知道那里的调酒师，他们是好伙计。威士忌选择不错，气氛很好。公牛在中国商店是一个放松得多的邻里酒吧，而威士忌的选择是惊人的。

“你经常还会在米尔罗伊（Milroy's）找到我的狗切斯特（Chester）。我曾经在伦敦市中心度过一个夜晚，一个夜晚后，我看到两个人睡得很粗，他们养了两只大约五个星期大的小狗。我有一些办法可以让他们不用注射就养狗，给他们一些现金，然后拾起其中一只狗，把他带回家。

``第二天我和杰克罗素的小狗一起醒来。他是我喝醉后醒来的最好的东西。他现在大约六Year Old，无处不在。他甚至在Instagram上有自己的标签#ChesterofSoho。在我们的市场营销活动中，他一直都是律师。进入酒吧的每个人都爱他。

``他可以选择自己喜欢的人，但大多数时候他并不在乎。我们有几个常客进来给他请客。他非常厚脸皮，非常聪明-他知道他可以和其他人聊天以给他零食。

``我们希望尽快接管整个建筑，因此一楼的酒吧将向上移动一层，我们还想在楼上安装另一个品尝空间。我还想建立一个包含100多种威士忌鸡尾酒的35人座的威士忌鸡尾酒吧，并在二楼重新引入一个格子呢房间。首先需要完成很多无聊的文书工作，但我们希望能在2017年启动一些工作。”