采访酒商时，可以公平地说，您并不希望谈论的第一个话题是藻类。不在蒸馏水坝或水源中，而是潜在的有利可图的副产品。

再说一次，在我的经历中，没有像约翰·罗斯这样的酿酒师。您不太可能听说过他。他的职务是William Grant＆Sons的技术领域负责人，这意味着他将负责公司的技术创新部门，设计新工艺，例如藻类中试工厂。

这些年来，我们的路途已半途而废，每当话题涉及新技术，创新和超级怪异的研究领域时，他的名字就会被其他威士忌制造商定期删除。他是有答案的人（不是我要告诉他他的声誉-他只是在夸奖）。悄无声息的罗斯刚开始从事这份工作或工作。

无论如何，藻类。我通过问他有什么新鲜有趣的内容来打开聊天记录。在窗外瞥见新的Girvan谷物酿酒厂的框架后，我感到自己处在确定的基础上。他回答说：“光生物反应器”，对它们的作用，如何工作以及科学发展出了令人着迷的技术解释。

基本前提是：光生物反应器利用阳光和废二氧化碳生长藻类，并且以比自然界中更为受控和密集的方式进行藻类生长。然后，藻类可用于吸收二氧化碳（这是一件好事），以产生生物燃料（也是一件好事，尽管我当时有点失落），并且富含欧米茄油（也很不错）。酒厂有什么多余的？二氧化碳。罗斯谈到要使用回洗液中的二氧化碳-甚至苏格兰也有足够的阳光来完成这项工作。

换句话说，藻类可以帮助环境-并赚钱。我正在消化这个问题，但他现在正在谈论的是进入亨德里克酿酒厂的翻新蒸馏，新的谷物酿酒厂（这不是小事），格兰菲迪啤酒厂的扩容能力以及办公桌上的所有其他物品。

他说：“我们正在进行中的大约有20个创新项目，好项目。” 某些产品将奏效，某些产品将获得专利，尽管并非所有产品都能实现，但最初的概念还是不错的。总有R＆D的要素从未像您所希望的那样发展！”

考虑到这种工作量，他似乎很自然地平静，但这也许是有经验的。``当我在谷物蒸馏的技术方面工作时，我住在艾尔（Ayr）的一家公司里，该公司生产刨花板地板。'78年11月1日，我下了公车-当时我没有车-沿着河走去。里面满是鲑鱼-我是一位敏锐的渔夫-我想：“这对我有好处。”

破土动工：Girvan是第一家采用多压工艺的谷物酒厂

在威廉·格兰特（William Grant）的38年间，他在公司位于南安普敦（NPD）的NPD实验室从事麦芽蒸馏工作，“我学到了这道艰辛而务实的方法”，并于1986年帮助设计和调试了扩大的Girvan工厂。1992年，他成为Girvan的生产经理安装了世界上第一个用于谷物威士忌的多压工艺。

最后的成就是一些人会大喊大叫的东西。罗斯通常会使其偏转。最初的工作全部由芬兰的Alko完成。他们是杰出的家伙。我去和他们一起工作，看看我们是否可以将这项技术（用于生产中性烈性酒的技术）改造成谷物。”

为什么需要它？``我们的蒸馏是传统的科菲式两列，制作出重口味的谷物。使用直接蒸汽喷射时，可以将材料燃烧到内表面上。但是，如果蒸馏塔中的蒸馏器仍在真空下运行，则不会燃烧，因此不会有硫磺，没有异味，而且会得到纯净，果味的酯类，并且稠度更高。

``第一批样品被送到格伦·戈登（Grantn Gordon，现任格兰特董事长）的手中，但他说太轻了，并告诉我将其加重。麻烦的是，没有人用这些蒸馏器制成任何谷物油。我认为，如果您通过改变压力获得更轻盈，更清洁的烈酒，则可以采取相反的措施，使事情变得更重。” 这样有效吗？有一个小小的微笑和简洁的“ aye”作为回应。

他继续说：“大量的技术是这里独有的。” “我们拥有其他谷物厂所没有的东西，尽管[La Martiniquaise拥有的] Glen Turner现在已经采用了多重压力，而且我相信Diageo会在某个时候做到这一点。”

他认为，这种不懈的创新是格兰特家族DNA的一部分。查尔斯·格兰特·戈登（Charles Grant Gordon，前生命总裁，于2013年去世）愿意在没有人愿意的情况下进行投资。每个星期六早上，他都给我打电话。他从未问过我效率问题，它始终是“质量如何”和“我们可以做些什么来提高它？”。

“我们一年会开会两次或三次，他将审阅我们正在做的每件事。我们有钱去投资其他公司没有的新技术。”

我们带着藻类回来了。他补充说：“光生物反应器的问题在于该技术昂贵且尚未具有成本效益。” “但是在5-10年内，您会看到完整的藻类植物。我意识到了这一点，并且由于它不是商业化的，所以我向查尔斯建议我们关闭试点项目，并让这项技术赶上来。

““不，你不会的，”他说，“让它继续运转。”

““但这浪费资源。”

”然后他说：“我希望你这样做，因为你会失败。”

'“什么？”

'“您将失败，您将学习。您将再次失败，您将学到更多，而到该技术问世时，您将学会做得很好。” 所以它仍然是开放的。

扩大规模：Glenfiddich正在进行数百万英镑的扩张

酿酒厂是听不到贝克特（Beckett）的“曾经尝试过”的变化的地方。曾经失败过。不管。再试一次。再次失败。失败了。再有一次，也许创新与失败同等重要。

罗斯说：“在不断向前冲锋的同时保持性格是一种高举行为。” '创新是关键。您认为没有其他事情可做，但是总会有更深刻的见解，这些见识又带来了更多的机会。”

这也很重要。“您可能会在有限的时间内通过创新获得竞争优势，但是在这段时间内您会拥有这种优势。”

因此，即使您必须继续前进，也不会冒着创新身份的风险吗？

'确实。有创新和传统，我认为我们将两者很好地融合在一起。我们可以尝试新事物，但是如果它脱离了品牌传统，那么Peter Gordon或Glenn会说“不”。在这一点上没有妥协。

那么，这是否意味着新的Glenfiddich内置了新技术？

“任何扩大规模都必须与您如何从技术角度进行探讨有关，同时还要在尊重传统和真实性的同时拥有品牌创新的自由。从技术上来说，这很复杂。”

还有任何小的变化都会产生巨大影响的危险。

'是的。这是一个例子。Balvenie新品牌具有香草味。我们发现土豆泥糖桶中的提取物不好，所以我们提起盘子，发现它们已经磨损了。新盘子进去了，提取物很棒。分析进来了，没有果壳，因为果壳没有通过。有一个教训，即最微小，最无害的变化可以产生实质性的影响。”

那你是怎么做的？再次微笑。“哦，我们把旧的放回去了。”

你认为你已经看完了吗？

他说，我还在学习。“我们已经做了很多事情，从追逐彩虹开始，但是我回到查尔斯和他的“失败帮助我们前进”。我还有很多想知道和要做的事情。

作为一个行业，我们仍然可以为联产品增加价值。1982年，我参与了一个开发厌氧技术的项目[从酿酒厂的废水中生产沼气]。从中吸取的教训使我们能够在2009年建造大型厌氧反应器。 

“我们每年将7000万公升的酒精排放到苏格兰的大气中-现在存在挑战，因为这是价值的损失。

``我认为我们即将在生物能源，新技术和蒸馏步骤方面取得重大突破。我看到了美好的未来，但该行业必须变得更加绿色，必须对社会负责。”

我回想起Balvenie的故事；抬起盘子，看看发生了什么，注意到这些小细节。需要有人来控制隐形酒，以确保威士忌不断向前发展。威士忌需要像约翰·罗斯这样的人。