自从Brian Kinsman继承了Glenfiddich的麦芽大师和William Grant＆Sons的大师调酒师以来，已经过去了六年，但他和他的前任David Stewart之间的比较仍然存在。
也许这归因于斯图尔特留下的非凡遗产，或者是世界上最畅销的单一麦芽威士忌之一的命运已经掌握在金斯曼的手中。对于某些人来说，斯图尔特代表着濒临灭绝的一级酿酒师中的最后一批-工匠从幼稚的幼鸽开始步入阶梯的尽头，数十年来他们一直以学徒制或捣蛋匠的身份学习贸易。
斯图尔特与威廉·格兰特（William Grant）一起致力于苏格兰威士忌的生活–他于1962年以17Year Old的威士忌股票店员的身份加入该集团，并在72Year Old的时候仍然是巴尔维尼的麦芽高手–今年早些时候为他赢得了MBE奖。
但是，金斯曼（Kinsman）代表具有科学背景的新一代蒸馏器，他们拥有学位和博士学位，正在挑战该行业进行苏格兰威士忌创新的方法。
他说：“我们这一代公司的几乎所有调酒师都具有化学背景，而大卫的大多数调酒师都不具有化学背景。” “我们在公司的工作路线几乎相同，就像我刚开始做化学家一样做例行工作时一样，但是现在实验室和混合部门之间的联系更加紧密。”
他声称，拥有实验室经验的优势是几乎对企业的每个环节都有知识-酿酒厂的日常分析，市场的抱怨，新产品开发等。他补充说：“现在很难进入这一领域，并且在化学方面没有任何经验。” “即使行业知识已经发展了很多。”
这是达夫敦（Dufftown）的安静季节，但是当我们在格兰菲迪（Glenfiddich）的麦芽谷仓（Malt Barn）见面时，这是一个美丽的春天早晨。通常位于格拉斯哥的金斯曼（Kinsman）在镇上与集团的全球品牌大使一起参加年度研讨会。他的想法是，他将他们填入投资组合中的新开发项目，然后将它们重复投放到各自的市场，因此他不必这样做。
'我不想环游世界；我想在这里制造产品，”他说。考虑到他的职权，不难理解为什么Kinsman乐于在他的实验室中贪恋。除了监督Glenfiddich和Grant's的质量控制外，他还负责整个集团的混纺业务，包括Tullamore DEW，Kininvie，Monkey Shoulder及其最近的投资组合Ailsa Bay。
忙碌的人：作为调酒师，Kinsman有时每天可以吸取多达200个威士忌样品
Lowlands酒厂建于2007年，位于Girvan谷物厂所在地，但直到现在才发布了它的第一个瓶装酒-一种无年龄声明的酒，体现了多项创新。
本质上，艾尔萨湾（Ailsa Bay）是金斯曼（Kinsman）自己的实验性酿酒厂，在那里他品尝着豌豆水平-苯酚含量始终是用酒精而不是大麦来衡量的-切点，不锈钢冷凝器和微熟成，使用50-升的小波本威士忌酒桶来自纽约的塔希尔镇烈酒。
我们将来可能会看到一些用来成熟格兰菲迪和巴尔维尼的酒桶吗？“是的，你必须尝试一些东西，”金斯曼证实。他说：“我们尝试了很多事情，这些事情无处不在，一到两次，它们最终成为一种产品。”
他可能会支持实验，但金斯曼（Kinsman）对于最终出现在公共领域的情况持严格的态度。他说，创新只是扔出另一种口味的产品并不是一件好事。``必须有一个很好的故事来讲述和推论。对我来说，这种酸性测试是我是否愿意在新闻发布会上站出来谈论它。如果没有，我们就不会这样做。
他愿意谈论的一项“创新”是SPPM的定量（百万分之甜味剂），一种通常被认为是甜味的香精化合物（例如香兰素）的量度。这是威廉·格兰特（William Grant）实验室团队用来量化甜度一段时间的工具，但艾尔莎湾（Ailsa Bay）是将其印在瓶子上作为风味指示剂的第一个例子。
金斯曼承认，他最初并不认为团队对SPPM的使用特别重要，因为“这只是我们要做的事情”。他认为消费者对威士忌的SPPM的兴趣与对PPM（百万分之一的酚）的兴趣一样吗？
“我不知道，”他耸耸肩。“对于那些对这些数字感兴趣的庞大发烧友，这会引起共鸣，但是说实话，如果他们不喜欢它或不感兴趣，那几乎没有关系-这只是一个数字。”
交易工具：除了鼻子，金斯曼声称他最重要的帮助是逻辑，尤其是在涉及这么多样本的情况下
Kinsman从小就知道科学将是他的生命。他笑着说：“我一直很喜欢科学，事实Proof我能够不费吹灰之力就能取得良好的结果，这对我来说很重要。” 他在圣安德鲁斯大学（University of St Andrews）学习化学，并在一家牙科公司任职开发化学家时获得博士学位。
他认真地说：“我研究了用于牙填充，压印材料以及牙冠和牙桥工作的新材料，从化学家的角度看，这实际上是非常有趣的。” 但是，他承认，对牙科技术的幻想破灭了，他退出了博士学位，找到了威廉·格兰特（William Grant）的化学家工作，尽管他“没有强烈的渴望去喝威士忌”。“我可以看到，拥有规模，规模和机会，这是一个很好的行业。尽管我意识到我在开始约三个小时内就采取了很好的措施。”
也许这不是他的职业首选，但作为苏格兰人，金斯曼对威士忌并不陌生。``这是管道，这是问题所在。它使您误入歧途。
原来，这匹黑马是1990年与Craigmount高中风笛乐队一起获得世界青年乐队冠军的，后来又为传奇的Drambuie乐队效力。他亲切地说：“现在已经整整一圈了，因为我们现在在这里做Drambuie。”
尽管他现在已经停止演奏，但金斯曼仍然珍惜他的第一组风笛，这是他17Year Old时在爱丁堡街头街头卖艺所得的收益。管道。太好了; 我得到的是基本的报酬。您可以从中做所有的事情-尽管我最好不要出于税收目的而说，”他咧嘴一笑。
威士忌酒化学家所扮演的角色从来都不是品牌团队与消费者交流的内容，那么人们该怎么办？“我最初的工作涉及每天从所有蒸馏器中取样新制造的烈酒样品，对其进行化学分析，找出其中存在哪些同类物，并进行感官分析。”
事实Proof，金斯曼（Kinsman）非常擅长抽奖样品，很快他被邀请加入威廉·格兰特（William Grant＆Sons）感官小组。从那里，他被邀请成为斯图尔特的学徒。
巡回演出：1997年，加利福尼亚的Drambuie Kirkliston管乐队。在巡回演出时，金斯曼（前右图）发现了威士忌的味道
Kinsman在发现自己在架子上制作的东西时会很欣赏这种理解威士忌背后化学成分的能力。他解释说：“您知道我们所做的所有小努力，都可以使它尝起来有味道。” 但是，他承认，一旦有新作品离开实验室，他就会感到超脱。
“我认为实验室中的威士忌具有相当的分析能力和相当深的意义-您对所有这些细微差别和细节都非常感兴趣，以至于您不喜欢将威士忌作为产品使用。作为消费者饮用威士忌并享受它实际上是一件非常不错的事，那是当您从稍微不同的角度看到它的时候。”
金斯曼（Kinsman）已经成为威士忌酒面料的一员，已有20年历史了。他和他的其他同事一起，对苏格兰威士忌的兴趣迅速增加。不过，他说，随着这一增长，该行业必须做得更好，以确保消费者，尤其是鉴赏家们受到适当的教育。
他说：“我们认识了鉴赏家，这很了不起，但是在此基础上，对该产品的知识却十分匮乏。” ``让您惊奇的是，您可以与应该对威士忌了解很多的人一起品尝，并发现一些非常明显的误解或误解。他们的想法是让那些鉴赏家自己扮演大使的角色，但是在讲故事方面要做很多工作。
正是这种沟通不畅使金斯曼担心苏格兰威士忌透明度合法化的任何举动-允许其酒桶的发行陷入沉迷。``我喜欢这个主意，但我担心缺乏知识。有些人绝对会得到它，但是如果您将它提供给没有这种能力的广大消费者，那么突然之间就没有意义了。我也有些担心，我们会过度传播威士忌，使其变得过于透明，从而使您失去一些威士忌本身的丰富性。”
颇具讽刺意味的是，此时访客中心主管之一在我们坐着的壁炉旁点燃了火。该酿酒厂即将迎来当天的第一批游客，但我想知道金斯曼离开之前是否会在他72Year Old时还在格兰菲迪（Glenfiddich）工作？
他笑了。“我不认为我会追上戴维，也不想。我希望我能早到这一点退休，尽管你永远不会知道。这是一项很棒的工作，也很有趣，但无论如何，我最终还是想做些其他的事情。”
我觉得有一天那些风笛可能会派上用场。
布赖恩·金斯曼（Brian Kinsman）……
他最有活力的威士忌酒回忆：
“为戴维·斯图尔特（David Stewart）成立50周年而在Balvenie麦芽制造行业举办的聚会。整个行业中的各种各样的人，他的过去和他的家人，以及格兰特-戈登家族，都在那里。那真是一个美好的夜晚，但转眼间就结束了。它使我想起了行业中最友好的部分，这是最重要的部分，因为所有公司的所有调酒师都在那儿。”
成为调酒师最困难的方面：
``陷入对压力的思考太多了。最终，您将最终确定液体是对还是不对，这些品牌的价值不菲，所以我无法考虑。您专注于完成自己的工作。如果退后一步，想一想品牌价值的巨大影响，那可能会变得有些压倒性。”
NAS：
“只要它们做得好，只要您以风味为先，并且有理由，我就是NAS的支持者。我喜欢这样的事实，您可以尝试使用年龄声明无法做到的方式。您可以从年轻的威士忌中获得真正的活力，可以将其覆盖在其他威士忌无法拥有的深度之上。您可以想出真正的新口味，只要是因为这个原因，我都会非常支持它。”
应对鼻塞过载：
``只要您在飞行中这样做，一次很少超过20-30次，并且只要您休息一下并做其他事情，就可以了。有人说早上比较适合打闹，但是必须而且我也必须在下午这样做，因为我不能将所有东西都放在早上。只要您有一个明智的做法，您仍然可以在晚上6点之前进行提示，这不是问题。