在我写有关烈性酒的12年中，有一些鸡尾酒从根本上真正改变了我对饮料的思考方式。它们包括马提尼酒，尼葛罗尼酒，萨泽拉克酒和曼哈顿酒，这些经典知识教会了我关于风味的工作方式以及如何修改风味的各种知识（这可能是它们成为经典的原因之一–永远不会感到无聊）。

最近，该列表也已扩展到包括威士忌高球威士忌，这是一种美味低调的开胃酒，如今已成为从东京到曼哈顿的威士忌爱好者中时髦的新酒吧。

当然，将威士忌和苏打水混合的想法并不新鲜-我的祖父在他一生的每一天中午饭前都喝了苏格兰威士忌和苏打水（无论天气如何，总是穿着三件套花呢）。

这次与众不同的是，这杯威士忌和苏打水响起了钟声-美丽的冰块，优雅的玻璃器皿和芬芳的柑橘风味，或者翠绿的薄荷小树枝，使威士忌的味道绝对流行。

它令人耳目一新，细腻而干燥，但是它也具有微妙的复杂性。如果说曼哈顿是鸡尾酒界的油画，那么高球就是获奖的水彩画。

教会我爱上Highball的地方是东京，在这座城市，人们不愿为威士忌加水而毫不留情。

尤其是在炎热的夏季，在这个城市，从时髦的酒吧招待到高级餐厅的商务人士，到处都会发现有人喝威士忌，并用大量的静水来喝威士忌（这种饮料被称为“ mizuwari”，字面意思是“与水混合在一起”）。 '），或加苏打水制成干渴器，通常在用餐时一直喝着。

高球可以是食物的绝佳搭配，只需添加足够的甜味，香料和烟熏味，即可为所有调味料添加些调味料，但其强度不会使您的味蕾被酒精炸破。

调酒发言人：Tonkotsu集团
酒吧负责人Dave Wrigley  ： “我爱高球有很多原因-它们是一种真正令人耳目一新的饮用威士忌的方式，也是与食物的完美
搭配，这就是为什么我们将它们包括在我们的食物中，威士忌匹配菜单。
“而且，如果您想给饮料多一点甜度或其他风味，添加一点点苦艾酒或果汁，或使用调酒师也很容易。” 

完美的海波尔（Highball）取决于口味，但良好的经验法则是大约一份威士忌至三份水。散落的冰和凉爽的苏打水（如果您想真的很优雅，可以从冰箱里直接取一个玻璃杯）也将有助于区分您的饮料和昔日的温和磨刀器。

混合威士忌通常是制作Highball的好材料-我最喜欢的一些酒包括Compass Box的Great King Street Artists Blend（具有烤姜坚果和香草味）和Cutty Sark，其提供更脆的苹果和结晶的柑橘味。

但是单个麦芽也可以在Highball中出色地发挥作用。Glenlivet创始人的珍藏酒带有丰富的黄油状软糖和果园水果，可与轻微咸味的碳酸饮料相提并论。

而且，豌豆威士忌也可以很好地发挥作用-在烟熏味更新鲜，更草木的一端尝试一些东西，例如艾莱岛（Islay）的Caol Ila 12yo。

真正反对与水混合的单一麦芽的唯一类型是那些真的很老或非常浓郁的麦芽–耐嚼的单宁结构就像分解的圣诞蛋糕一样散落。

当涉及到装饰时，实际上没有Highball会因发胖的柑橘风味而变好。只需用马铃薯削皮器切一下拇指大小的果皮，将其有光泽的一面朝下捏在饮料表面即可释放出浓烈的油脂，然后将其滴入杯中。

我趋向于发现柠檬更喜欢草木，蜂蜜般的威士忌酒，而甜橙则与更多辛辣的布丁搭配在一起。粉红葡萄柚喜欢焦糖和香草，或者您甚至可以尝试柚子。

我还用捣碎的柠檬草，苹果片和（如以下食谱所示），薄荷和一点点玫瑰花装饰高球。

最高价：薄荷和玫瑰水高球

薄荷和玫瑰高球

烟熏玫瑰是一个成功的组合–但是，如果那不是您想要的茶，那么简单的柠檬味也将为您提供优质的服务。要唤醒薄荷，在将其加入饮料之前，先在您的手掌之间给它一个尖锐的掌声。

对于玫瑰水，您只需使用从化学家那里购得的那些廉价雾化器中的一种即可-非常适合在各种鸡尾酒中添加水和s剂。

50ml Caol Ila 12yo
150ml冰镇苏打水

方法：将威士忌和苏打水倒入装满冰的玻璃杯中，并配以大薄荷小树枝和一小撮玫瑰花水作为装饰。

Tonkotsu的Dave Wrigley的两个食谱：

水果与柑橘一

35ml水果味的高地或Speyside威士忌
15ml Antica Formula红色苦艾酒（可选）
顶部加苏打水

方法：将威士忌酒（和可选的苦艾酒）添加到装满冰块的高球杯中，轻轻搅拌，并用肥橙色的麻花装饰。

甜美的人

35毫升像波摩（Bowmore）这样的豌豆威士忌，也有点甜味。
一瓶日本腌制姜汁榨汁10毫升汁液
柠檬榨汁
加姜汁汽水

方法：将成分添加到装满冰块的高球杯中，轻轻搅拌并用生姜片装饰。 

 

爱丽丝·拉斯切尔斯（Alice Lascelles）是《十个鸡尾酒：欢乐饮酒的艺术》（Saltyard 2015）一书的作者。