小酒吧，或者叫做小清吧，可能每个地方人们叫法都有所不同。一般而言，是那种主要买啤酒的小型酒吧，产品类型相对单一，当然也有一些小酒吧也有葡萄酒和烈酒出售，只是品类和数量相对少而已。这样的小酒吧的优势就是投入少，有的小城市可能只需要几万或是十万多一点就可以开业一家小酒吧。不需要老板有专业方面的技能就可以经营。但是弊端也同样明显，产品会很单一，产品同质化严重，就是说你所在的城市这样的酒吧很多，大家所售买的啤酒品牌都差不多，酒吧大小也差不多，酒吧的环境也差不多。这样就让酒吧没有核心竞争力，就是后面的销售回报率容易低的情况就会比较多了。

近两年来，到工作室参加学习的酒吧老板中，开始有一部分是已有小酒吧的老板了。这些都认识到了自己所经营的小酒吧的问题，需要寻求改变。出来参加学习是最快速有效的办法，这些酒吧老板们的店其实是有营收的，在经营中发现了短板，想有更加长远的发展，就必须做出改变。增加产品类型是一条必经之路，也是最快速最有效最容易做到的办法。

学习鸡尾酒技术，回去之后对自己的酒吧进行升级，刚好趁出来学习调酒的时间将酒吧进行翻新一番。然后回去，再将菜单进行更换，增添更加丰富的鸡尾酒品类。因为鸡尾酒的可变性很强，适应能力也强。只要在确定菜单的时候，将本地化风味把握准确，选出合适当地的风味类型的鸡尾酒，它就会有客群，有销量。

有的店因为最开始，设计相对合理，吧台只需要做一些微调就可以进行鸡尾酒的出品。这样店就不需要改动，自己出来学习的时候，店可以照常经营。回去之后只需要采购好酒水，增添或是更换少量的设备，就可以开始鸡尾酒的出品服务。鸡尾酒对于这样的酒吧而言，就如一家公司招了新人，有了新鲜的血液进来。就可以带动原有的产品销量，拉动消费。同时也可以获取新客群进店，增加客人的流量。与此同时只要做好鸡尾酒出品，保障对客的服务和消费体验。小酒吧就可以得到一次不错的进化，提升店的影响力和营收，也增加了更多的营销模块，突破原来的僵局，迎来新的面貌。

酒吧老板们在参加调酒师专业学习的时候，有的老板也聊到了一个点。就是回去之后，在原有的酒吧中，上新鸡尾酒打入市场之后。就回考虑再开一家专业的鸡尾酒吧，因为有的地方，真的是到目前为止是没有专业鸡尾酒存在的。这是一个全新的市场，也是没有竞争的市场。写到这里，又想到之前有学习回去开新店的同学说，我们那里没有，所以还是得在未来的酒吧里卖啤酒，可是后来就后悔了啊。因为没有人做，所以自己也怕，这是正常的常规思考模式。我们虽然建议了走专业酒吧的路线，但是开店的不是我们，我们能做的就是建议和分析市场，说明情况。

近年来，单从市场来讲，专业店是大趋势。再从参加学习的已有小酒吧的老板们反馈信息来看，小酒吧转型也是许多地方酒吧行业的趋势，或是换一条不同的路来走。让小酒吧中有专业的鸡尾酒、啤酒、葡萄酒和更多品类的烈酒，如果可以，尝试推广单一麦芽威士忌也无不可。如果还是只是售啤酒，有个小舞台，路还是太窄了，走起来可能会很难。

针对转型的同学们，参加学习的时候，根据大家不同的情况。我们也会做出不同的指导，比如，只是将酒吧微调一下的，我们会与同学们沟通好现有吧台的情况。然后提出最有效的解决办法，帮着大家实现鸡尾酒的出品需要。因为一些同学，在出来参加学习的时候，店里白天就在做调整了。所以提供准确的信息，我们就可以给出最准确的办法，当老板们学习回去之后，就可以在最短的时间内上新鸡尾酒的产品。为老板们节省了更多的时间成本，也节省了更多的不必要的改动成本。因为一些小城市做装修的对酒吧的功能性需要不了解，按他们常规的方式来改动，时间和花销成本自然会高许多出来的，结果还不一定好用。

同时也要多了解酒吧行业每年的发展走向，学习更新的酒吧营销方法，学习专业方面的知识和技能，这样才能让自己的酒吧发展得越来越好，最后祝大家酒吧都生意兴隆。