关于鸡尾酒的创作，制作新的鸡尾酒，这也是一部分同学参加学习之前会问到的一个问题。就这个问题我分享一些个人想法。创作新的鸡尾酒其实它并不容易，这是一个非常严肃的事情，并不是将几个原料混在一起就完事儿了。可能一些人就是如此觉得的吧。

        如题创造鸡尾酒，需要有坚实的基础，调酒技术和品尝过够的鸡尾酒。因为调酒技术是帮你可以实现制作鸡尾酒的必备技能，所以必须要会。因为有的风味它是需要通过专业技术来实现的，不同的调酒方法会让同一款鸡尾酒呈现出相对不同的风味表现，掌握并熟练调酒技术是必然的。

        鸡尾酒品尝，这只是一个表象而已，品尝鸡尾酒是为了落实后面的许多的事。记住一个配方，你所品尝的鸡尾酒是用到了些什么原料。它的颜色是什么样的。它的味道都有些什么内容。它用什么调制方法。它用什么样的酒杯。它用到什么的装饰物这些都需要你记录下来，最好是用笔或是文档，不要是自己看过之后，觉得自己记住了，最后复述的时候就全部忘记了，这是人们的常见情况。因为这些记录都将成为未来你创造全新鸡尾酒的基础，当你品尝得够多，记得够多了，就会形成自己的鸡尾酒风味谱。那些原料组合在一起可能会形成类似的风味，会形成什么样的颜色，这些很重要。因为你未来创作新的鸡尾酒时，就需要这些基础框架。

        创作新鸡尾酒的，你可以先明确它的风味或是颜色。比如你要做一杯酸酒，它的框架就在那里，基酒+酸+甜=酸酒。然后这三个组成部分你再来放入确定的原料，用什么样的基酒，比如金酒，它有许多品牌。酸的部分可以用到青柠檬汁或是黄柠檬汁，当然也可以两种混合使用。甜的部分除去白糖浆，还有许多的风味糖浆，可只有一种，也可以用到两种或是更多风味的组合成新奇的风味糖浆。酸酒通常都用摇和法来制作，用短饮酒杯来出品，用到柠檬皮或是片来装饰。

        其实我们在思考新酒创作的时候可以先用一些已有的鸡尾酒类框架来套用，这些是现成的调酒公式。这样可以避免整出些奇奇怪怪的颜色和味道的鸡尾酒，打击到创作的勇气。还有个好处就是，现成的调酒公式，它有着许多的可以用来做为对比的参照鸡尾酒，比如那家酒吧的什么酸酒好评如潮，你就可以以此为参照。

        充分考虑你酒吧所在的地域风味习惯，比如美国人喜欢可乐，所以许多的烈酒都加可乐喝。但是这可能并不实用于其它地域的饮酒习惯，所以在创作鸡尾酒的时候不要只是你觉得，也要客人觉得。从这两者去找到风味平衡点，因为酒吧调酒师创作鸡尾酒的最终结果是要经得起客人检验的，是需要点单率的，能成为创收的鸡尾酒款，实现它的经济价值。并不是调酒师觉得好，客人就一定会喜欢，很多时候调酒师风味并不等同于客人风味。对于酒吧而言，如果一款被创作出来的鸡尾酒，没有客人点，后来就无疾而终，那它就是一个无效（无价值）的创作。

        最后就是想说，不要随意的整出来许多款创意鸡尾酒上菜单，因为很有可能最后就是浪费了时间又浪费的（食材）钱。希望你的创意鸡尾酒都成爆款。