根据酩悦轩尼诗大使露西沃伦在最近的威士忌交易所品酒会上的声明，香槟是“应该让你开心的酒”。有趣的是，在唐培里侬一次又一次发现他的 70% 的存货在地窖里爆炸之后，它也被称为“恶魔之酒” 。（就像所有关于臭名昭著的 DP 的故事一样，请拿一点点盐……）

'Zut alors！它会爆炸！– 唐培里侬

香槟带来幸福的概念肯定是我们许多人在情人节前后购买的概念，通常是在 14 日午休期间疯狂地在超市里寻找最后一瓶像样的香槟。

但是，如果有任何一瓶酒至少能引起与蒙娜丽莎相称的淡淡微笑，那么在威士忌交易所，我们认为陈年香槟应该引起类似于柴郡猫在装满金枪鱼的拖网渔船上的反应。这就是为什么您需要年份香槟的原因——不仅仅是为了情人节，而是为了生活。

瓶装 Pol Roger 悄然成熟

什么是年份香槟？

80% – 90% 的香槟是非年份(NV) – 由不同年份的葡萄酒混合酿制而成。在制作 NV 时，香槟酒庄的目标是生产出具有可识别性的始终如一的葡萄酒，有点像酒庄的指纹。为了实现这一目标，酒庄在进行二次发酵（产生嘶嘶声的过程）之前将年轻的葡萄酒与“珍藏酒”混合。珍藏酒是前几年的酒，混酿中所含的酒量是香槟质量的一个很好的指标。香槟中最古老的珍藏葡萄酒归凯歌香槟所有，可追溯至 1988 年。

另一方面，Vintage 是专门用单一收获的产品制成的。然而，这并不意味着它们每年都会生产：传统上，年份香槟只有在收获质量卓越的年份才会生产。

考虑到天气条件的变化无常，一方面，年份香槟在前几年很少出现并不奇怪：例如，有十年唐培里侬只生产一种。然而，现在技术的进步提高了效率，这意味着千禧年这一侧生产的葡萄酒数量急剧增加。

香槟区的葡萄园——位于巴黎东北部

年份香槟自 1800 年代初就开始酿制，由难以抑制的克丽歌夫人引领潮流（她 1811 年的年份被称为“彗星年份”，因为一颗彗星从头顶掠过，据说影响了收成）。有些酒庄，比如唐培里侬香槟王，只生产年份香槟，但更常见的是生产商同时创造两种风格。

为什么要喝年份香槟？

年份香槟不仅是用最好的葡萄酿制的，而且与 NV 相比，它在酒糟（二次发酵产生的剩余酵母）上花费的时间也多得多。通常情况下，它至少陈酿四年，赋予它更复杂和奶油味。但是不要听我说：这是我们的常驻葡萄酒大师Dawn Davies不得不说的：

“在年份香槟中，你会得到某种特定时间的表现力，这种东西永远不会再被重现。那一年是独一无二的，这使它变得特别。

'年份往往陈年时间更长；取决于品牌可能是 20 年、30 年，甚至 60 年。我曾品尝过 1960 年代的唐培里侬香槟王，它依然美丽迷人。我们很多人都喝太年轻的年份：如果你看看 2006 年的瓶子，我们现在可能正在喝它们，但实际上你想等 10 年。与此相反的是，如果您在年轻时购买它们，它们的价值和复杂性往往会增加。

'如果你想开始使用年份香槟，那就从一些你不需要花大钱的东西开始，一些来自好房子并且物有所值的东西。尝试2009年Larmandier -伯尼尔渔村德的Vertu小号-它有一点的年龄它是充满乐趣。

'了解年份就是问正确的问题，知道你喜欢什么风格，了解生产商，尝试新事物——例如，小型种植者总是很有价值。波尔罗杰 (Pol Roger)也总是非常看重古董。

“如果您熟悉香槟酒庄，可以尝试他们系列中的下一瓶，最好与 NV 并排尝试，以查看差异，以及每杯香槟中的房屋风格如何。

'为了帮助你选择你的古董瓶，看看像wine-searcher.com这样的葡萄酒网站，像jancisrobinson.com，这些网站会告诉你哪些是好的，什么时候喝，哪些要保留。网络上有很多工具、书籍和资源可以帮助您学习，您将获得回报。

“我最美好的回忆之一是坐在山上的香槟中，俯瞰马恩河谷，喝着Billecart-Salmon Rosé Cuvée Elisabeth Salmon 1988。神奇。如果你有一个非常好的年份，没有什么比这更好的了。

唐培里侬 (Dom Pérignon) 拥有大量陈年香槟库存，其中一些已陈酿 100 多年