塞尔吉奥门多萨是唐富拉诺龙舌兰酒背后的人。在 The Whisky Exchange 的独家博客文章中，他分享了影响龙舌兰酒和梅斯卡尔酒世界的三大趋势，并告诉我们为什么我们都应该喝它。

一、特朗普对龙舌兰酒出口美国的影响

龙舌兰酒仍然是增长最快的饮料类别之一，而美国是迄今为止排名第一的市场。虽然特朗普现在在任，但这似乎并没有改变——相反，龙舌兰酒似乎有多年的扩张和份额可以获取。有传言称对墨西哥产品征税以支付荒谬的墙，但我个人认为这不会发生，龙舌兰酒不会。如果它被执行，它可能会专注于美国可以获得优势的其他行业，如汽车或制药。

龙舌兰酒现在和墨西哥一样是美国文化的重要组成部分，而且它有一个 DO，所以它不能在其他任何地方生产。玛格丽塔酒是美国消费量最大的鸡尾酒，越来越多的优质龙舌兰酒和梅斯卡尔酒从墨西哥的各个角落到高端酒店都被喝着。如前所述，对底层征收 20% 的税将意味着零售层面的税收增加 60%，而要付钱的是消费者——这似乎是一个糟糕的主意，尤其是在已经存在的基础上由于龙舌兰短缺，价格上涨。

2. 龙舌兰收获及其对生产者的影响

由于类别的扩大、农民和生产者之间缺乏团结以及龙舌兰成熟的周期长，这使得预测具有挑战性，因此过剩/短缺的周期是历史性的。但也有一个新问题：龙舌兰花蜜产业的巨大增长从长远来看将超过龙舌兰酒。这完全是一个规划和良好做法的问题，因为墨西哥拥有适合农业的广阔领土，但确实需要进行预测、农民和生产者之间的整合以及严格的监管（和教育）以保护小生产者，不仅是龙舌兰酒，但来自大工业的其他伟大的梅斯卡尔酒，如雷西拉酒。

成熟的龙舌兰田不再是常见的景象

主要问题是这个大产业给农民和土地施加压力以降低成本，因为很多龙舌兰酒的质量已经受到严重损害。“成熟”一词已从描述用于生产龙舌兰酒的龙舌兰的规范中删除，因此使用了非常年轻的龙舌兰——此外，其他龙舌兰物种的野生种群被不负责任地使用。还有集约化的农业实践和单一栽培，给龙舌兰和土壤退化带来了问题。这就是为什么教育消费者了解龙舌兰酒和其他梅斯卡尔酒的伟大之处如此重要的原因。

3. 梅斯卡尔珍藏和越来越多的土地出价

从最广泛的意义上讲，DO 和对梅斯卡尔的保护和理解是新事物，有很多兴奋和积极，但也渴望在这个不断扩大的类别中分一杯羹。所有大型烈酒公司都在关注墨西哥，如果不是他们的整个身体。这不一定是坏事，因为它们也有助于扩大类别和提高意识，但我们不能忽视正在发生的不良做法和生产过度工业化以降低成本。但真正的手工艺品找到位置的条件也好得多，现在获取信息的方式也多了很多。

大多数伟大的调酒师社区都爱上了梅斯卡尔酒、龙舌兰酒和墨西哥作为一个整体，所以交流、教育和分享真正的龙舌兰爱有很大的意义，它对比和平衡了巨额预算和营销废话。还有很多工作要做，以保护和包括整个墨西哥的所有令人惊叹的梅斯卡尔生产文化。这也将有助于减轻某些领域的压力，并有助于展示梅斯卡尔惊人的多样性——世界才刚刚看到冰山一角。

塞尔吉奥对…

塞尔吉奥·门多萨（Sergio Mendoza）——龙舌兰酒大使托马斯·埃斯蒂斯（Tomas Estes）的照片

龙舌兰酒新手
试试吧。喝一口，享受。您正在饮用在植物中吸收并成熟的八年阳光和火山土壤。但是你也在喝这种雄伟的植物 1200 万年适应的进化，它是龙舌兰和一个民族的整个文化。我会推荐一种布兰科龙舌兰酒，然后是来自瓦哈卡的梅斯卡尔 Espadin，因此可以理解多样性。

龙舌兰酒的形象
龙舌兰酒已经具有与威士忌/干邑相同的形象，鉴赏家和爱好者已经冒险去发现它，但仍有很多工作要做来教育那些害怕发现真正产品的真正含义的普通消费者，并让他们去之前不好的经历。

他最喜欢的风格是
布兰科龙舌兰酒，酒精度在 44% 到 48% 之间。它是龙舌兰及其风土最纯粹的发布。

龙舌兰酒和梅斯卡尔酒之间的差别
要明白，龙舌兰酒是梅斯卡尔定义是很重要的（METL手段“龙舌兰”; Ixcalli手段“熟”），虽然不是面额。梅斯卡尔来自墨西哥各地，龙舌兰酒是墨西哥的梅斯卡尔酒之一，虽然非常微妙和优雅，用蒸汽而不是木头烹制，因此它尊重植物的精髓至上。

他最喜欢的龙舌兰鸡尾酒 上
好的玛格丽塔、帕洛玛或八打雁在正确的地方是无与伦比的。