姗姗来迟，但雪利酒开始重新流行起来。不再纯粹被视为“老奶奶的酒”，生产商一直在寻找方法来为这种历史悠久的传统加强酒注入现代气息。处于复兴最前沿的酒窖之一是González Byass，拥有一系列未经过滤的雪利酒，包括Tio Pepe En Rama。

曾经用于 González Byass 雪利酒系列的酒桶

En Rama 于 2010 年推出，是每年春季发布的 Fino 雪利酒，由来自酒窖历史悠久的 Rebollo 和 Constancia soleras 的最佳 160 桶组成，用于常规Tio Pepe。用于 fino 的桶仅部分装满，使flor酵母在酒的顶部生长，从而防止氧化并导致雪利酒的风格较淡。恩拉玛翻译为“未加工的”，指的是未经澄清和过滤的雪利酒——有效地直接从木桶中装瓶。最新鲜的雪利酒，与任何芬诺一样，最好在装瓶后的六个月内和开瓶后的一两天内饮用。你可以把它保存更长时间，但它会失去新鲜感，酵母味压倒了任何水果味；En Rama 的天然特性意味着它已经有坚果味和酵母味，因此不需要任何额外的瓶子陈酿。

我让团队带头并尝试一下：

TIO PEPE FINO EN RAMA，2015 年发行，15%

比利的品酒笔记

鼻子：酵母和矿物主导 - 面包和板岩，带有一丝柠檬。甜蜜的苏丹娜隐藏在背景中。

口感：非常干，带有泥土、稻草和农家霉味。甜味发展，虽然只有一点点：梨和锋利的苹果。

余味：柠檬皮、水饼干和淡淡的稻草味。

评论: 它非常干燥，到了质朴的地步，但里面隐藏着一些果味。它需要食物才能真正活跃起来，一块好的伊比利亚火腿可以帮助它唱歌。

斯图尔特的品酒笔记

鼻子：令人难以置信的清新和矿物味，带有海浪、绿橄榄和新鲜苹果的味道。

口感: 精益和矿物质，带有袋装盐水和海浪，干净清爽，酸度清新，浓郁的鲜味贯穿其中，还有苹果、橄榄和唇齿留香的咸味。

余味：干净，浓郁的咸味挥之不去。

评论: 比大多数 finos 和 manzanillas 更有活力，这真的需要食物来让味道唱歌。搭配一盘戈达尔橄榄和火腿是理想的选择。

该标签是对 González Byass 档案中的艺术品的再创造，代表了雪利酒的历史风格。第六版比前几年更枯燥，具有额外的复杂性。经典的新鲜而朴素，这真的需要食物来补充它——小吃、橄榄、火腿和曼奇戈奶酪是我的推荐建议。随着天气转暖，这是一款完美的夏日饮品，瞬间将您带到赫雷斯。售价低于 16 英镑的葡萄酒具有如此丰富的复杂性和风味——物超所值！