很少有人比 Jim McEwan 对现代威士忌的影响更大。从管理Bowmore到重新启动 Bruichladdich，他帮助建立了一批忠实的粉丝。但是，在威士忌行业工作了 50 多年之后，他将于今年夏天退休。作为告别之旅的一部分，他在The Whisky Exchange 商店停留，为 Bruichladdich 主持他最后的大师班之一。

吉姆麦克尤恩和晚上的阵容。照片来源：克里斯·佩里

我们以 The Classic Laddie（又名Bruichladdich Scottish Barley）开始品酒。它取代了现在很难找到的Laddie 10  ，并且在没有年龄声明的情况下发布，以允许他们随着时间的推移进行更改。“我们正在努力恢复到 10 Year Old，”吉姆说。“每年它都会变老一点。”

香气：柠檬皮、香草奶油、生姜坚果饼干和太妃糖。当它放在玻璃杯中时，它会变得更奶油，并带有辛辣的肉桂和消化饼干的味道。

口感：浓稠而油腻，从鼻子里的太妃糖和柠檬开始，然后逐渐增强。更明显的柑橘香调出现，背景是更深的泥土香调、矿物味和淡淡的海浪清新。

余味：挥之不去，带有温和的香料和柑橘味。

评论: 对现代 Bruichladdich 的精彩介绍，将新鲜浓郁的威士忌与淡淡的深色和更以木桶为主导的特征相结合。

Jim 的痴迷之一是“地点”：威士忌制作过程的每个阶段发生的地方，以及这如何影响最终结果。对于他们的 Islay Barley 版本，所有的谷物都在岛上种植——除了麦芽制作之外，生产过程的每一步，从种植大麦到将威士忌放入瓶中，都发生在艾莱岛。

用于制作Bruichladdich Islay Barley 2007的谷物 是在 Rockside Farm 种植的。他们的田地和酿酒厂和仓库一样被海风吹过，即使大麦生长，威士忌也充满了艾莱岛的特色。

香气：酸奶、蜂蜜和谷物，带有柑橘和少许香料的味道。幕后有一点农家暗示，有谷物商店和一些熟透的水果。

口感：丰富而奶油味，蜂蜜和柑橘的香气从鼻腔中扩散开来，更加辛辣。除此之外，还有大料、香菜、肉桂、烤青苹果和少许盐渍焦糖。

完成：柠檬皮和新鲜压碎的谷物。

评论: 不如 Classic Laddie 抛光，带有更多质朴的边缘。烈酒的乳脂状和厚实的质地只是放大了效果。

Jim 最初是 Bowmore 的一名实习生，这导致了他对木桶的长期痴迷。在 Bruichladdich，他尝试了不同的类型，而在 Black Art 中，他将这些实验与他热衷的其他事物相结合：讨厌营销。他不会透露配方，我们只知道里面有酒桶熟成的烈酒。我们尝试了23 Year Old装瓶的最新版本Black Art 4.1。

鼻子: 非常甜美和果味，带有 Werther's Originals、粉虾糖果、大黄和奶油甜点、黄油糖霜、带薄奶油的五香苹果，以及浓郁的葡萄酒，搭配黑巧克力和软巧克力饼干。

口感：五香蛋糕糊、葡萄干、黑巧克力、咸焦糖、太妃糖和多层水果：炖煮、熟透和甜。

余味：五香海绵蛋糕、苹果、苹果皮和一点茴香的味道，逐渐变成浓郁的五香黄油。

评论: 虽然我不经常喜欢酒桶熟成的威士忌，但这款威士忌偏偏木质化，带有层次分明的水果和香料，真的很管用。

然后我们继续前往夏洛特港，这是 Bruichladdich 标准烟熏酒的名称。Port Charlotte Islay Barley 与非烟熏版有着相同的想法，但不是仅使用波本酒桶来使烈酒成熟，烟熏版还加入了一个额外的元素：Chateau d'Yquem 酒桶。前董事总经理 Mark Reynier 与葡萄酒行业的联系帮助 Bruichladdich 获得了稀有木桶，例如来自 Yquem 的木桶。

鼻子：海浪花，塞布和尖锐的烟雾在一层甜苹果和梨的顶部，煤尘带有一丝薄荷醇。

口感：烟熏，被烫伤的石灰剥落，潮湿树叶和木炭，用青苹果和梨未成熟的水果的中心。有很多黑胡椒香料以及板岩矿物和辛辣绿色蕨类植物的主干。

余味：燃烧的叶子带来甜美的水果和海浪，泥土泥煤和黑巧克力挥之不去。

评论: 烟雾不像许多艾莱岛威士忌那样浑浊，漂浮在果味核心之上。然而，它并没有隐藏它的阴暗面，它有着坚实的泥煤基础。

然后我们转移到Octomore，在世界上peatiest威士忌。它已经从第一次发布的 131 ppm（百万分之一苯酚，衡量大麦吸收了多少泥煤烟的量）上升到我们与 Jim 一起品尝的Octomore 6.3 Islay Barley 2009中的238ppm。与其他重泥煤威士忌很少超过 50 ppm 的情况相比，Octomore 是完全不同的东西——“这是一种以前没有人体验过的味道；没有人去过那里。这就像第一次登月，”吉姆说。

鼻子：游泳池、鞋油、烧焦的苹果和燃烧的圣诞树。当你习惯了极端的烟雾时，你可以拉出隐藏在后面的更精致的味道：一些花香——紫罗兰和玫瑰——甘草、茴香和酸奶油。然而，大泥煤总是在那里，以杂酚油、Vick's Vaporub 和煤烟为骨干。

口感：液体篝火烟和大麦糖，带有蜜饯培根，燃烧的松树和绿叶。它不仅仅是简单的烟，还有苹果派和香草奶油，还有甜苦巧克力薄荷。

Finish : 塞布、蕨类植物和甜美的、挥之不去的木烟味。

评论: 一个怪物，但令人担忧的是即使在全力以赴时也能喝。这是一种感官超负荷，但当你超越烟雾时，你会看到发生了很多事情。

Octomore 是垫子上的第六场比赛，我们跳过了第五场，这在观众中引起了一些混乱。然而，当吉姆结束他标志性的晚会 - 高地吐司时，这是有道理的。站在椅子上，一只脚放在桌子上，我们用盖尔语大喊，然后喝掉我们的第五杯夏洛特港苏格兰大麦。幸运的是，吉姆没有像传统那样要求我们在喝完酒后砸碎酒杯，尽管有人建议绑架 TWE 老板 Sukhinder 并偷走所有威士忌……

我在吐司前作弊并有鼻子和味道：

香气：果香浓郁，酸橙、苹果和淡淡的木瓜香气包裹在柔和的泥煤烟雾中。有一种石质矿物味，由甜巧克力酸橙糖果和汽水雪伯特平衡。

口感：即使是水果，镜像鼻子的味道。不过，这里有更多的烟雾，有熏肉、烧焦的石灰皮和带有煤尘的黄油。

余味：砾石、酸橙和黑巧克力，并伴有木质烟熏。

评论: 我喜欢烟熏威士忌中的果味，这是黑桃。烟雾仍然很浓，但当你习惯了它时，就会发现整个水果世界等待着你去揭开。

吉姆的最后一次品酒会在今年的节日期间在艾莱岛举行，据报道有 500 人预订，328 人在等候名单上。两个月后，即 2015 年 7 月 23 日，他将退休，距他开始威士忌生涯 52 年。他在 Bruichladdich 的团队已经就位，但他不会走得太远——他仍然住在酿酒厂旁边的一间小屋里，似乎并不想很快完全离开 Bruichladdich。