泥煤烟。对许多人来说，这是威士忌的主要风味，而对其他人来说，这就是他们不喝威士忌的原因。虽然实际上只有相对较少的威士忌具有明显的泥煤味，但它已成为苏格兰威士忌最著名的特征之一，酿酒厂通常通过其烈酒的烟熏程度来定义自己。多年来，一些酿酒厂一直在玩弄他们的烈酒特性，生产出与预期略有不同的威士忌。该俱乐部的最新成员是 Knockdhu 及其新的 anCnoc Peaty 系列：  Rutter 和 Flaughter。

泥煤曾经是苏格兰最常见的热源之一，从燃烧到干麦芽大麦，传统的烟熏味进入了麦芽。从 1600 年代中期开始，使用可乐作为热源越来越受欢迎，而且随着高地偏远地区更容易获得无烟燃料，威士忌变得不那么烟熏了。如今，泥煤水平是一种选择，麦芽制造商允许酿酒商订购几乎任何泥煤味水平的麦芽。

如果不提及 ppm——苯酚的百万分率，这是泥煤味的标准衡量标准，我们就无法以一种非常古怪的方式谈论泥煤。大多数烟熏威士忌有时会夸耀其 ppm，以表明它们的烟熏程度。然而，这并不那么容易——大多数给出麦芽的 ppm，这与生产的烈酒或装瓶时威士忌的最终水平完全不同。虽然显然存在相关性，但糖化、发酵、蒸馏和陈酿过程都会去除酚类并降低 ppm，因此威士忌的泥煤味可能比您对大麦泥煤味的预期更多或更少。

当我参观了一个Knockdhu几年前 ，他们使用大麦peated到45-48ppm，约等于Ardbeg，但这些新的威士忌蒸馏之前说了一下，用大麦peated不到上述水平的一半-约15-20ppm . 由于艾雷岛大麦芽的数量要高得多，anCnoc 的人们对瓶装烈酒进行了一些测试，以便更容易地将新的泥煤威士忌与现有版本进行比较。他们发现大麦的 ppm 并不能特别代表新的 anCnoc 装瓶在烟熏世界中所处的位置。

 

如果您查看Whiskey Science 优秀泥煤帖子中的表格，  您会发现 15-20ppm 威士忌的泥煤味应与 Bowmore 大致相同。然而，在比较品尝中，anCnoc 威士忌介于 Talisker 和 Lagavulin 之间——用大麦制成的威士忌分别为 25-30 ppm 和 35-40 ppm。

因此，与更成熟的烟熏瓶装相比，AnCnoc 似乎在生产过程中保留了更多的烟雾。这背后有许多不同的原因（威士忌比许多类似的瓶装酒更年轻；它们几乎肯定与艾莱岛威士忌的捣碎、发酵和蒸馏不同，当地的小气候不同等等）但它主要是为了表明大麦的 ppm 并不是最终泥煤味的可靠指标。因此，新 anCnoc 装瓶上给出的 ppm 数字是瓶子中的泥煤含量，而不是大麦的泥煤含量。

威士忌的发布伴随着推特品酒会，斯图尔特和我加入了#LightOnDark 的工作人员的行列，尝试威士忌——这是我们的想法：

ANCNOC RUTTER，46%。11PPM

比利：

鼻子：混合蜜饯果皮、蜜饯柠檬和毛毛雨蛋糕，但后面很锋利。釉面火腿触感，带有一些泥土味和甜美的泥煤味。更新鲜的水果出现了，有苹果皮、甜苹果和菠萝块。一些更多的海洋笔记 - 贝壳？当它放在玻璃杯中时，会出现更多的糖果店香气，泥煤变成水果——泡沫香蕉，清爽型咀嚼物（但没有活力）。奶油味接近尾声，伴随着一些焦油味。

口感: 一种矿物质——花岗岩和石灰石。甜味与苹果皮和胡椒、泥煤烟熏、肉桂和茴香一起排在后面。带有香草的奶油味和一丝烈酒发展以及一些桶状炭。水有更多的焦油和黑暗、矿物质和更多的强度——也许是甘草？

余味: 甜味逐渐消退到烧焦的橡木和更多的苹果皮。矿物笔记仍然存在。

斯图尔特：

鼻子：干净，柑橘味在前面，背景中有一些泥煤静静地做着它的事情，还有一点姜饼香料。

口感：霜状质地，但新鲜，集中和精确。泥煤通过但从不占主导地位，留下活泼、活泼的麦芽，带有青苹果的味道。

余味：干净，带有挥之不去的泥煤和新鲜水果。

ANCNOC FLAUGHTER，46%。14.8PPM

比利：

鼻子：前部蜡质，烟雾混浊。它比它的稳定伙伴 Rutter 更朴素，带有花岗岩和石灰石的矿物味。青苹果和更甜的水果在玻璃杯中出现，还有一些巧克力、牛奶咖啡、花香、黄油和肉豆蔻。

口感: 大矿物的味道- 砾石和花岗岩碎片。甜味随着新鲜的甜苹果、花糖浆而逐渐消失，然后随着更深的味道逐渐消失——炖苹果、深红糖、葡萄干、黑醋栗和甘草糖果，以及一些泥土和焦油。水会使事情变得轻松，但可能不会变得更好——更多的香料和甜味，但复杂性更低。

余味：香料和泥土，带有茴香、糖浆和挥之不去的砾石和杂酚油的味道。

斯图尔特：

鼻子： 只是一闪而过的草味，很快就会演变成浓郁、浓郁的泥土麦芽和奶油蛋卷的香气。

口感：浓密，紧密结合，酒体丰满。这里发生了很多事情。热带水果、杏仁、浓郁的泥土气息和令人抓狂的泥煤味。让这个在玻璃杯中发展——威士忌会感谢你的。

完成: 那种唠叨的泥土继续存在，泥煤也是如此。

令我们英国零售商恼火的是，泥煤系列中还有第三款威士忌——Tushkar。烦人，因为它是瑞典独有的，在那里 anCnoc 非常受欢迎，我们不会在北海的这一边看到它。

ANCNOC TUSHKAR，46%。15PPM

比利：

鼻子：大量的黄油甜味——五香蛋糕糊、松针、薄荷、梨滴和果冻。干椰子油，柠檬油。香草与烟雾一起发展，尽管后者坐在后面。带有发霉毛毯的粗花呢泥煤，森林气息。最终会出现很多霉味，尤其是在品尝之后。

口感: 前面还是非常有矿物味——古老的火坑和岩石池的味道。在通往带有果味甜食的中央甜味的途中变得非常绿色和植物，然后转向草地 - 更多的叶子，堆积的草和一些苹果皮酸味。水可以消除烟雾，露出大量水果——果冻、果冻和口香糖——以及一些薄荷醇、薄荷和糖浆。

完成: 相当完美，带有甜味剂和果冻水果。果味伴随着一些砾石和烟雾飘散而出。甜蜜挥之不去。

斯图尔特：

鼻子：泥煤烟和蜜梨滴之间的良好平衡。

口感: 非常丰富和泥煤味，绽放出复杂的辛辣味，并被蜂蜜软化。诱人的新鲜出炉的面包，带有一丝咸味。

余味：悠长，以泥煤和烟雾为主。

一个成功的实验，我怀疑我们可能会在其他 Inver House 酿酒厂看到重复的实验。我知道至少 Balblair 已经在制造烟熏烈酒，正如我在 2011 年初访问时尝试过的那样。这种烈酒将在大约一个月内成为合法的威士忌，所以如果 anCnoc 威士忌给我们留下了我们认为他们会的印象，我们很可能会看到他们的兄弟酿酒厂装瓶类似的东西……