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波本书

经作者Gary Regan和Mardee Haidin Regan允许，以下信息已被重新发布。本书以下各章中发布的观点和见解仅代表作者本人，不一定反映蒸馏酒理事会或其成员公司的见解。有关更多信息，请访问http://www.gazregan.com。

• 美国威士忌的历史
• 定居者寻找体面的饮料
• 美国烈酒-朗姆酒？
• 美国威士忌的早期
• 威士忌与美国殖民
• 威士忌酒叛乱
• 肯塔基威士忌人
• 1800年以前出现在肯塔基州的其他少数威士忌酒男人
• 第一波本威士忌
• 谁烧了酒桶？
• 顺着河船顺流而下
• 把它们放在一起，你会得到什么？
• 成长的Year Old月
• 瓶子里有什么？
• 火车和轮船以及饮酒习惯的新面貌
• 一场非内战及其后果
• 来自肯塔基州的小伙子
• 重建国家
• 威士忌门-臭名昭著的威士忌之环的故事
• 威士忌业务的重建
• 您信任谁？
• 绑定-绑定的纽带
• 唱赞美诗和挥舞斧头
• 虔诚的实验
• 咆哮的（醉汉）二十多Year Old
• 美国威士忌业务的复兴
• 新政
• 美国“照亮”
• 二十世纪末威士忌

美国威士忌的历史

威士忌的起源可以追溯到爱尔兰和苏格兰的中世纪僧侣，但是现在，这两个国家以其自己的本土烈酒形成了自己独特的风格。美国威士忌也是如此-最初的概念可能是从遥远的地方进口的，但是大约300年后，美国威士忌...本身就是一种产品。

美国威士忌以其原始的，未老化的烈酒开始了其生命，这种烈酒的主要特征是具有激发第一批殖民者的勇气的能力。多年来，威士忌已发展成为复杂的，浓郁的，独特的美国波本威士忌，黑麦和田纳西州的威士忌，如今，它们被鉴赏家品尝，被祖母，饮，被谷仓掷回，几乎被每个美国人“发现”当他或她达到21Year Old那神奇的年龄时。在经历了300年的青春期之后，美国威士忌本身已经在相对成熟的几年内成熟，每一个影响其祖国的重大事件都在塑造着这种威士忌。有时情况恰恰相反-威士忌影响了国家本身。

威士忌制造是该国最早的家族手工业之一。威士忌酒是乔治·华盛顿第一次召集联邦军队的负责人，而威士忌则与早期的开拓者一起向西行驶，探索新领域。威士忌酒是南北战争期间的一种争执烈酒，在一定程度上也是格兰特从未在白宫连任第三任的原因。威士忌酒激发了美国妇女领导一场导致禁酒的运动，并且在这个国家所经历的每一次重大战争中都发挥了作用。简而言之，美国威士忌曾经到过的地方，威士忌旅行的地方也是如此，美国人也受到它的存在的影响。

事实上，波本威士忌（Bourbon）美国人是如此胆怯，以至于在1964年，国会本身就将其视为“美国的独特产品”。尽管黑麦和田纳西威士忌没有获得如此负盛名的荣誉，但他们也曾到过通往当今高速公路的尘土飞扬的小径，与波本威士忌一样具有美国特色。

当第一批移民到达该大​​陆时，他们对几乎任何形式的酒精的热爱导致一系列事件，最终形成了独特的美国威士忌。通过追踪定居者想要解渴的渴求，我们可以绘制出从弗吉尼亚州和新英格兰定居者成立之初一直到今天的美国威士忌的发展图。此外，我们可以将波本威士忌和田纳西州威士忌的起源追溯到它们的根源-当对象是食物或饮料时，这是难得的机会。

定居者寻找体面的饮料

啤酒可能是詹姆斯敦和普利茅斯早期定居点中生产的第一类饮料酒精。早期的装瓶商从英国带来了大量的啤酒和烈酒供应，但是当供应减少时，他们别无选择，只能用近在咫尺的原料酿造自己的啤酒。到1620年代初，弗吉尼亚州的殖民者正在酿造啤酒，他们声称会“渡过难关”，直到他们习惯了水为止。当时在弗吉尼亚州的传教士詹姆斯·索普上尉在伦敦给朋友们写信说，他学会了用印度玉米制成的饮料真是太好了，他有时会选择而不是英式啤酒。索普当时真的在蒸馏玉米威士忌吗？尽管这种可能性并非不可想象，但他制造玉米啤酒的可能性更大。但是，无论他的产品实际是什么，

在更北边，朝圣者们也在酿造啤酒，根据约翰·赫尔·布朗（John Hull Brown）在他的《美国早期饮料》一书中所说，他们并没有以糖蜜，树皮的形式添加调味剂（云杉，桦木和树很受欢迎），以及水果和蔬菜（例如苹果和南瓜）酿制而成。尽管许多种葡萄原产于美国，但它们生产的葡萄酒与欧洲人习惯的葡萄不同，殖民者试图种植欧洲的葡萄。但是，欧洲葡萄东海岸的葡萄市场状况不佳。他们无所畏惧，将自己的才华转向发酵其他水果，甚至蔬菜。他们用接骨木浆果，欧洲防风草，南瓜等制成“葡萄酒”，如果将其发酵，则将其转变为某种形式的酒精饮料或其他饮料。

最早的定居者也进口了一些酒精-葡萄酒，白兰地和强化葡萄酒，例如马德拉酒，“麻袋”和“金丝雀”。但是他们确实想尽可能地做到自给自足，尽管进口葡萄酒和白酒一直认为“如果来自法国，那一定是好的”形象，但自给自足的朝圣者和追随他们的人很快就开始了。用丰富的本地食材制作各种饮料。

蜂箱一被发现，定居者就开始生产米德和美他林（当日流行的饮料，由蜂蜜，水和香料的发酵混合物制成，最有可能是生姜，丁香，梅斯等）。一旦果园结出果实，苹果酒和梨酒（梨“苹果酒”）就会被添加到菜单中。

但是，这些早期的美国人还是不满意。他们想要自己的酒。自1500年代中期以来，蒸馏水就在苏格兰的农场中很普遍，通常仅比桶式（或更小）的封闭铜锅多一些，而铜锅中有一根从顶部伸出并盘绕到一个用来盛装冷凝酒的容器的金属管。尽管有可能一些早期的定居者使用进口原材料建造自己的房屋，但大多数人可能是从欧洲进口的。像第一批啤酒和葡萄酒一样，这里制作的第一批酒使用了各种成分-浆果，李子，土豆，苹果，胡萝卜和谷物-任何具有吸引酵母然后发酵的能力。请注意，他们制作的烈酒可能不是最顺滑的药水-但它们都是一样的酒。

仍然受欢迎的莱尔德（Laird）的Applejack可以追溯到苏格兰人威廉·莱尔德（Scottsman William Laird），最有可能是威士忌蒸馏师，而且绝对可以追溯到苏格兰高地。莱尔德（Laird）于1698年定居在新泽西州蒙茅斯县（Monmouth County），着手将蒸馏的知识应用到苹果而不是大麦芽上。有趣的是，没有静止的苹果酒制造商会在冬季将苹果酒留在外面冻结。第二天早晨，他们丢弃了冰冻的部分，剩下了非常浓的苹果酒-酒精含量集中在没有或不能冻结的液体中。简单地说，由于饮料酒精的蒸馏是将酒精与水分离，因此实际上它们是通过冷冻而不是加热来进行蒸馏的。

1640年，新荷兰殖民地总干事威廉·基夫（William Kieft）决定应在史泰登岛上蒸馏白酒。据说他的酿酒师威廉·亨德里克森（Wilhelm Hendriksen）曾用玉米和黑麦酿造白酒，由于荷兰人直到10年左右才开发出杜松子酒配方，所以他一定是在酿造某种形式的威士忌。

但是直到18世纪中叶，威士忌的生产量相对较小，主要是由农民蒸馏者生产的，并且没有独特或一致的技术。尽管他们生产威士忌，但其质量必须受到质疑。然而，有趣的是，为什么在独立之前的一个世纪中，有这么多农民也是酿酒师。蒸馏不是一个容易的过程。除了必须遵循复杂的，多步骤的配方外，在那些日子里蒸馏饮料酒精还意味着在明火的热源上产生高度易燃的液体。因此，即使风味不是最重要的，如果蒸馏器仍然决定爆炸，蒸馏者总是冒着将自己吹向王国的风险。蒸馏不只是一种情况，“哦，我还有一些谷物，还不如做些威士忌。

想想看：早期的农民不时必须有丰收的谷物。在所有邻居都购买或交换以至于在明年左右将它们保留在日常面包中之后，他们如何处理所有剩余的谷物？首先，他们酿啤酒。啤酒是在1600年代生产的，数量相对较多。但是在巴氏灭菌前的日子里，啤酒的保存时间并没有太长，因此他们酿造的啤酒数量与不久的将来所消费的啤酒数量一样多。他们用谷物喂养牲畜或牲畜-如果有的话。但是，仍然有谷物残留。选择很简单：让它发霉并腐烂，或者像古代的炼金术士那样改变其形态并产生“生命之水”。（“威士忌”一词源自盖尔语uisgebaugh，[WEEZ-ga-bochh]，意思是“生命之水。

谷物蒸馏为农民提供了两种不同的获利途径：凭借高浓度的酒精，馏出物几乎可以无限期地存储，并且白酒相对容易运输，这比大捆玉米或黑麦更容易。（一匹马可以携带约四蒲式耳的谷物或一桶60加仑的威士忌酒，这是24蒲式耳的谷物的乘积。）

农民简单地从他们的土地上砍下几棵树，让当地的库珀制造一些坚固的木桶（每个自重的定居点都有一两个木桶，因为那时木桶被用来存储和运输从食品到五金的大多数产品。时间），并且在与他的直属邻居进行尽可能多的易货交易之后，他可以轻松地将威士忌酒散发给更远的口渴的购买者。由于当时娱乐方式不多，几乎每个人都对一小杯威士忌感兴趣。此外，蒸馏过程中残留的固体可用作牛饲料，因此，对农民而言，生产威士忌使商业头脑变得暗淡。（在20世纪，这个过程是一个很好的例子，在弗吉尼亚州的农民史密斯·鲍曼（A. Smith Bowman）的案例中，他于1935年，

但是，这些有进取心的农夫蒸馏者，就像早期的李子和浆果蒸馏器一样，正在或多或少地为自己和邻居蒸馏威士忌。另一种酒生产起来容易得多，价格也便宜得多，它即将成为美国最早的工业之一。

美国烈酒-朗姆酒？

实际上，第一批要大量生产并对殖民地产生重大影响的酒是朗姆酒。从1600年代中期开始，糖和糖蜜从西印度群岛出口到新英格兰，在那里殖民者自制了各种朗姆酒。当然，这些岛屿上的定居者制造了自己的朗姆酒，也将朗姆酒出口到美国殖民地，准备立即食用。当时，朗姆酒有许多不同的名称：甘蔗糖，糖浆，糖蜜，拉姆巴鲁斯，朗姆酒，杀人魔，大黄蜂和巴巴多斯水都是甘蔗的通用术语。

英国人在同一时间在自己的草坪上经历了一点动荡。克伦威尔（Cromwell）在1649年至1660年间赢得了内战并统治了该国，但是到1700年代初，君主制在英格兰得以恢复，政府也对其殖民地给予了更多关注。旨在使冠冕皇帝筹款的美国饮酒者最先采取的行动之一是对糖，糖蜜和朗姆酒的征税*从“美国任何殖民地或种植园中进口，而不是由或在his下的统治之下。” 尽管未详细提及，但该税是专门针对加勒比海地区的英国商人（法属西印度群岛的商人）的主要竞争而设立的。来自西印度群岛英国殖民地的相同产品未征税，提醒殖民者殖民地应该放在哪里，只是一点点温柔的戏法。买英国-否则。令人惊讶的是，从来没有举行过波士顿朗姆酒派对，但另一方面，那个时代喜欢朗姆酒的殖民者永远不会向波士顿港扔上好酒。1733年的《糖蜜法》对每百重量糖征收5先令，对每加仑糖蜜征收6便士，对每加仑朗姆酒征收9便士。但是，殖民者发现了一种巧妙的方式来应对这些新税种-在大多数情况下，他们不予理them。1733年的《糖蜜法》对每百重量糖征收5先令，对每加仑糖蜜征收6便士，对每加仑朗姆酒征收9便士。但是，殖民者发现了一种巧妙的方式来应对这些新税种-在大多数情况下，他们不予理them。1733年的《糖蜜法》对每百重量糖征收5先令，对每加仑糖蜜征收6便士，对每加仑朗姆酒征收9便士。但是，殖民者发现了一种巧妙的方式来应对这些新税种-在大多数情况下，他们不予理them。

在1700年代中期，新英格兰朗姆酒的售价约为每加仑3先令（0.15英镑），实际上被用来代替货币，被称为与非洲和西印度群岛的“三角贸易”。1968年《美国历史地图集》的作者马丁·吉尔伯特（Martin Gilbert）举例说明了它的运作方式：1752年，仅罗德岛，至少有30个合法酿酒厂，一艘名为“桑德森”的船离开纽波特（Newport），船上装有8,220加仑的朗姆酒。我们不知道它们降落在非洲时还有多少朗姆酒，但货物在黄金海岸进行了交易，轮船驶向载有56名非洲奴隶，40盎司黄金和900磅花椒的巴巴多斯。在巴巴多斯交易了奴隶，黄金和胡椒粉后，轮船返回罗德岛，携带55个糖蜜糖罐，3个糖糖罐和超过400英镑的汇票。

直到1808年，朗姆酒的制造一直是美国的大生意，直到1808年美国禁止从非洲进口奴隶。三角贸易破裂了，但是到那时，威士忌正逐渐成为美国的本土烈酒。

美国威士忌的早期

1777年，新成立的美利坚合众国采用星条旗作为美国大陆会议的旗帜，乔治·华盛顿担心他的部队没有足够的酒。我们国家的父亲真的知道如何照顾他的孩子。他实际上建议在各州建造公共酒厂，理由是：“所有军队都已从适度使用烈性酒中受益，这是不容置疑的。”

华盛顿对蒸馏酒一无所知。为了生产朗姆酒，他在1770年代在弗农山竖起了蒸馏，不久之后，据说他的苏格兰种植园经理詹姆斯·安德森（James Anderson）就是说服他种植黑麦并想酿造威士忌的人。华盛顿确实确实制造了威士忌。据估计，在他于1799年去世前的一年中，他从酿酒厂中获得了可观的利润，并且还有150加仑以上的威士忌可供储存。

同时，在1700年代后期，一大批来自北爱尔兰的移民爱尔兰人开始抵达美国。这些人有很长的迁徙（或搬迁）到新大陆，应付困难，与逆境作斗争并建立繁荣社区的历史。他们来到美国的时候是该国努力实现自给自足的时期。那里有大量的农田，对酒的需求，坚强的后背，顽强的性格以及对静酒的深入了解，使苏格兰-爱尔兰人成为完美的人，以帮助开拓一个新的国家-并为威士忌酒行业奠定了基础。

在整个18世纪，大约有25万苏格兰人-爱尔兰人Ulstermen和Ulsterwomen来到了美国。他们中的大多数人都流连忘返，不愿与沿海定居者交往，他们已经离开阿尔斯特（Ulster）前往“西行”并前往西行。他们定居在宾夕法尼亚州西部，马里兰州西部，弗吉尼亚州西部以及北卡罗莱纳州和南卡罗莱纳州的西部。但是，他们并不是唯一一个对威士忌行业产生重大影响的移民群体，定居在宾夕法尼亚州并被称为宾夕法尼亚州荷兰人的德国人也精通淡啤酒，到1775年，许多德国人在这里是苏格兰爱尔兰人。路德教和加尔文主义的德国人大多是在他们的祖国遭受宗教迫害的受害者，并且存有顽固的存货，这些人是完美的人，以帮助组建新的国家并建立威士忌酒行业。

威士忌与美国殖民

丹尼尔·布恩（Daniel Boone）在1767年的一次狩猎探险中首次冒险进入肯塔基州的东部，部分原因是由于他的赏金报告，这片土地不久就获得了田园般的地位。Roseann Reinemuth Hogan在她的《肯塔基祖先》一书中表示，当时的一位牧师称天堂为“肯塔基州的某个地方”。好吧，那时任何表土都不错的老地方都足以供弗吉尼亚州的农民使用。由于他们尚未使用任何农作物轮作，他们耕种的土地在七，八年后变得疲惫不堪。因此，至少有些人反复寻找新的耕地。

1776年，肯塔基州县从弗吉尼亚州西部大片地区（前称Fincastle县）雕刻而成，弗吉尼亚州大会通过了一项俗称“玉米片和小屋权利”的法律。根据法律，定居者可以在400英亩土地上提出索赔，条件是他们必须在1778年之前建造一个小屋并种上一小片玉米。在那之后，测量师和探矿者以非常合理的价格将土地出售给了前往西部的开拓者。来自马里兰州和宾夕法尼亚州的大多数定居者开始了他们在匹兹堡的肯塔基州之旅，然后乘坐平船沿着俄亥俄州河漂流到肯塔基州。另一方面，弗吉尼亚州人和北卡罗来纳州的先驱者通常通过坎伯兰峡到达蓝草州，这条路线将他们带入“荒野小径”上的阿巴拉契亚山脉。

无论将定居者带到肯塔基州，但无论他们到达了哪里，在“玉米地带和小屋权利”交易达成后到达的顽强灵魂都被投机者持有的大片土地的小块购买或易货。Bardstown一位博学多才的历史学家Dixie Hibbs在《肯塔基州纳尔逊县：绘画史》中详细介绍了一个相当典型的时间安排。

似乎有一位威廉·巴德（David Bard）和约翰·C·欧文斯（John C. Owens）的经纪人，他们作为合伙人在1780年之前宣称拥有肯塔基州1,000英亩的土地，同年举行了一次彩票活动，届时33名幸运获奖者将是在土地上授予了很多。交易结束前，他们没有积分可支付，没有经纪人能占有一定比例，革命战争结束之前也没有租金可支付（《巴黎条约》，1783年9月3日）。实际上，中奖者根本不为该物业支付任何费用；唯一的要求是他们必须清理土地并在其上建造至少16平方英尺的房屋。想法是，通过吸引新移民到城镇，同一公司拥有的周围土地的价值将增加。尽管该镇最初被称为塞勒姆（Salem），但定居者很快采用了他们的恩人的名字，巴德镇（Bardstown）诞生了。不久之后，在巴德镇地区就生产了许多精美的威士忌酒。到本世纪之交，已有超过35万人定居在肯塔基州。

同时，定居在宾夕法尼亚州西部和马里兰州的口渴的苏格兰人爱尔兰人和德国人的酿酒师一直在制作黑麦威士忌，但为什么要黑麦呢？大麦也生长在这些州，农民和酒厂对此很熟悉。但是进口的欧洲大麦花了很长时间才适应新的家园。黑麦是另一种欧洲谷物，是一种强壮的作物，在中部殖民地生根发芽，几乎立即生长良好，并且由于欧洲人习惯于使用黑麦谷物，因此他们将其视为大麦的“第二佳”。还种植了玉米，这是一种本地谷物，尽管移民不习惯用它来制作威士忌，但逐渐将其少量引入威士忌加工中。

来自中部殖民地的威士忌最终被称为莫农加希拉（Monongahela）或宾夕法尼亚州（Pennsylvania）或马里兰州的威士忌，以其不同的位置而不是用于制造的谷物而得名。农场主通过饲养牲畜，种谷物和制作黑麦威士忌来充裕地生活，他们可以通过交易来满足他们的其他需求。他们没有统治君主担心的事情，可以实践他们所喜闻乐见的任何宗教，并且不必缴纳任何消费税，但这不会持续太久-该国有一些债务需要偿还。有薪酬的。

到1790年，乔治华盛顿（George Washington）在美国的临时首都纽约开幕，在与革命战争进行了漫长的战斗之后，是时候开展业务了。到目前为止，文化和农业的需求和可行性决定了美国威士忌的生产，但是一项重大事件即将发生，即《独立宣言》发布仅十年后，威士忌将对美国本身产生直接影响。 。

威士忌酒叛乱

1791年，乔治·华盛顿（George Washington）批准了白酒消费税。当然，他当然不是第一个对威士忌生产商感到沮丧的人，就在四年前，英国对苏格兰的高地蒸馏酒征收了禁止性税，并宣布那里生产的威士忌不能在高地地区以外销售。每个人似乎都把酒拿出来了。

但是华盛顿有他的理由，尽管他本人是酿酒师，但他还是听取了财政部长亚历山大·汉密尔顿的提议，亚历山大·汉密尔顿提议新成立的国家偿还革命战争的债务。为此，汉密尔顿说服国会对进口商品，税收烈酒和美国银行特许征收关税，这将通过投资美国企业来保持政府的收入并刺激经济增长。

汉密尔顿估计国家债务约为5400万美元，1791年7月1日，政府开始对所有进口和进口的烈酒征收消费税。税率基于产品的酒精强度，自家生产的烈性酒的税要比从进口产品制得的烈酒少（因此，从进口糖蜜制得的朗姆酒比威士忌要重得多的税），并需缴纳年度税根据其容量对每个静止啤酒征收关税。

长期以来，酒，啤酒和葡萄酒一直是政府需要加收税款的普遍征税对象，原因有两个很简单的原因：饮料酒是从食物中生产的，无论是水果，糖还是谷物，但并非必须如此。维持生命。因此，烈性酒是一种可以从所有人的嘴中获取食物的奢侈品。除此之外，在某些情况下，饮酒也是一种犯罪，而且说服一个国家应该对饮酒征税变得相对容易。但是，1791年对美国威士忌征收的税率在农民蒸馏酒中当然是不受欢迎的。

我们应该在这里花些时间来确切了解这些新税对当时的农民-酿酒者意味着什么-这些家伙没有任何现金。他们本来可以过上体面的生活，但实际上，实际上，当时的许多交易都是以物易物的方式进行的。这是一种很好的经商方式：先将几夸脱的威士忌带入市中心，然后将其交换给当地的裁缝，以换取小姐的新衣服，再将其交换给鱼贩，后者将为您提供接下来的四个晚餐。星期五，当房东经过时，也许您可​​以说服他拿一加仑最好的威士忌代替几个月的房租。场景和数量仅是假设性的，但它使您大致了解为什么农民没有钱。

请注意，并不是所有的农民都拥有蒸馏器，因为蒸馏器是非常昂贵的设备。但是“没有他们”会把他们的谷物带到“他们一样”并制成威士忌。供应商将获得一定比例的威士忌酒，蒸馏酒者则将其余的威士忌留给他。但是，仍然没有硬现金转手。

全国各地的酿酒师都对这些新税感到烦恼，但没有像宾夕法尼亚州那样普遍地将愤怒变成暴力革命。哦，肯塔基州，马里兰州和弗吉尼亚州的人对税收也不是很满意-那里发生了小规模的冲突和示威活动，收税员被雕像烧死了-但这似乎归结于华盛顿，他们选择平息了地区，为全国其他地区树立榜样。如果华盛顿决定选择肯塔基州而不是宾夕法尼亚州人，那么肯塔基州的地理环境不仅使它难以入侵，他还冒着该州将离开联盟并与西班牙结盟的危险，他控制了肯塔基州以西的土地。

除了没有现金之外，宾夕法尼亚州西部的酿酒厂也很生气，因为当被召唤到法院回答其指控时，他们不得不前往费城。对于他们中的一些人来说，这意味着要穿越危险的国家数百英里，而美国原住民将不会发动袭击，这还意味着他们需要做的工作和威士忌要花相当长的时间离开他们的农场。

宾夕法尼亚威士忌制造商决定起义。他们举行公开会议讨论此事，其中之一导致宣布任何试图收税的人都将被视为社会的敌人。据杰拉尔德·卡森（Gerald Carson）在他的《波本社会历史》一书中所说，这样的收税人雇用了十几名士兵来守卫他的房屋，但房屋却被烧毁了。在1791年的某个时刻，一群超过5,000名暴民在匹兹堡前进，威胁要烧毁整个城市，但镇政府官员遇到了他们，他们设法保证遣散某些官员并向暴民提供食物，以此劝阻他们脱离使命。当然还有威士忌

第二年，1792年，政府将税收减免了一点点（取决于Proof，从每加仑11美分降至每加仑7美分左右），肯塔基州最终成为州。肯特基人（Kentucky）一词由美国本土易洛魁人（Iroquoian）翻译而来，被提议具有两种含义：有人说它的意思是“草地”，而有人说它的意思是“黑暗而血腥的土地”。 -被称为纪念该地区的美国本土战争。

威士忌酒制造商与税收征管者之间的小规模冲突不断，导致一些税收代理人被蒙上了一层薄雾，被其他人吓倒了，将他们的消费税书交给了拖欠的纳税人，但直到1794年，起义才真正爆发。那一年，在进一步降低税收但仍未与宾夕法尼亚州人取得合作之后，乔治·华盛顿在美国历史上首次集会起来，以镇压起义。

华盛顿1794年8月7日关于威士忌起义的书面声明，向我们提供了他对起义的看法。他声称，头目头目“以虚假陈述旨在使他们可憎的法律为由，鼓舞了反对派的烈酒”，并力图“阻止那些因担心公众不满以及对人身和人身伤害而被抛弃的人担任公职。财产，并强迫那些因实际暴力而接受此类职务的人屈服或容忍其执行。” 他接着说，酿酒厂一直在“对私人公民施加残酷和侮辱性的惩罚。。。似乎是法律的朋友”，只是为了完善他的论点，华盛顿宣称：“宾夕法尼亚州西部地区的许多人已经足够坚强，足以实施我认为是叛国的行为。” 但是，一些历史学家认为，华盛顿集结联邦军镇压威士忌起义的背后目标之一就是看军方是否会集会。毕竟，这是华盛顿有史以来第一次在美国执行联邦法律，为了说服人们与同胞战斗，华盛顿需要Proof他是一个强有力的领导人。自从大约有13,000人参加战斗以来，华盛顿的权威就得到了牢固确立。看看部队是否会集结。毕竟，这是华盛顿有史以来第一次在美国执行联邦法律，为了说服人们与同胞战斗，华盛顿需要Proof他是一个强有力的领导人。自从大约有13,000人参加战斗以来，华盛顿的权威就得到了牢固确立。看看部队是否会集结。毕竟，这是华盛顿有史以来第一次在美国执行联邦法律，为了说服人们与同胞战斗，华盛顿需要Proof他是一个强有力的领导人。自从大约有13,000人参加战斗以来，华盛顿的权威就得到了牢固确立。

自此以后，凡同意遵守法律的人都可获赦免。其他人-仍在继续挑战收税员-掠夺了他们的财产，殴打了他们的后背，并把他们运到了收税中心以偿还债务。最终，酿酒师屈服于华盛顿。他们与法律作斗争。法律赢了。

威士忌酒起义期间，一些宾夕法尼亚州的农民逃往肯塔基州，这增加了新州的酿酒厂数量。而且，许多士兵被派往宾夕法尼亚州，听说蓝草州的肥沃土壤和甜美的石灰石水非常适合种植玉米和威士忌，于是决定逃离军队，定居在肯塔基州。黑麦威士忌出生于宾夕法尼亚州，肯塔基州即将诞生一种被称为波本威士忌的威士忌。

肯塔基威士忌人

当宾夕法尼亚州的人到达肯塔基州时，他们遇到了其他的蒸馏大师，在此之前的几十年中，他们开始了一些新的威士忌制作传统。自1776年以来，弗吉尼亚州的“玉米片和小屋权利”鼓励了该地区的玉米种植，开拓者发现，玉米不仅是一种相对容易种植的谷物，而且还酿造了独特的威士忌。肯塔基州的威士忌比东部的黑麦威士忌轻一些，这是他们可以称之为自己的产品。

那么，谁是肯塔基州第一位威士忌酒人？我们不妨问一下谁是第一个烤面包的人。没有人知道答案。一份报告指出，詹姆斯·威尔金森将军在肯塔基州最早的永久定居点哈罗兹堡建造了一个酿酒厂（1774年），但该报告可能是不正确的，因为直到大约十年后才有威尔金森在该地区的记录。其他记载说，丹尼尔的亲戚沃蒂·布恩（Wattie Boone）和某些斯蒂芬·里奇（Stephen Ritchie）于1776年在肯塔基州纳尔逊县（Nelson County）制作威士忌，这可能是准确的。

一位名叫埃文·威廉姆斯（Evan Williams）的人实际上于1783年在路易斯维尔建造了一家威士忌酒厂，这是有记载的第一个关于我们可以找到的商业酒厂的记录，尽管这并不意味着Boone和Ritchie并未在销售或交换产品。实际上，任何人只要拥有威士忌所需的设备和知识，就不可能为自己和家人带来足够的粮食。

在同一时期，其他威士忌酒制造商的名字冒出来，其中许多已经淡出人们的视线。各种文件中都提到了诸如威廉·科尔克，雅各布·迈耶斯，约瑟夫和塞缪尔·戴维斯（兄弟），詹姆斯·加拉德和雅各布·斯皮尔这样的人，但他们的家人没有跟随他们的脚步，或者如果他们这样做，他们的产品就没有了。足以成为威士忌的持久品牌。一位名不虚传的人是臭名昭著的传教士伊莱贾·克雷格（Elijah Craig），他于1786年抵达肯塔基州，三年后开始制作威士忌。克雷格（Craig）的家人没有遵守以利亚（Elijah）创立威士忌的传统，尽管自那以后，威士忌就以此人命名。

1800年以前出现在肯塔基州的其他少数威士忌酒男人

所有这些家族帮助将美国威士忌制作的传统带入了19世纪，直到20世纪。（并非所有这些人亲自生产的品牌名称现在都已经为我们所熟悉，但是他们确实在各自的家族中树立了威士忌制作的传统-记录了这些家族与之联系的威士忌。）

• Elijah Pepper（詹姆斯·E·佩珀和老乌鸦波本威士忌）于1776年定居在肯塔基州的老佩珀斯普林斯。四年之内，他卖了威士忌。
• 罗伯特·塞缪尔（Robert Samuels）（制造商的马克·波本）于1780年到达肯塔基，并可能在此后不久建立了自己的酒窖。
• 雅各布·比姆（Jim Beam Bourbon）于1785年来到肯塔基州，据说三年后建造了他的第一家酿酒厂。但是，比姆家族的成员并没有提出虚假的说法，他们说，他们的记录表明，他们的前任实际上在1795年才出售了他的第一桶威士忌。
• 罗勒·海登（Basil Hayden）（老大爸爸波本威士忌）根据来源而定于1785年或1796年在肯塔基州定居。
• 亨利·哈德森·沃森（Henry Hudson Wathen）（他的家族在19世纪后期保留了老大爸爸的商标）在1788年开始在肯塔基州蒸馏威士忌酒。
• 布朗家族（Old Forester Bourbon）于1792年在肯塔基州定居。
• 丹尼尔·韦勒（WL Weller Bourbon）于1794年乘坐平底船漂入Bardstown。

到1786年，我们现在称为波本威士忌的威士忌被称为“肯塔基”或“西方”威士忌-以便人们可以将其与宾夕法尼亚州，莫农加黑拉州或马里兰州的黑麦威士忌区分开。也是在同一年，波本县是由以前弗吉尼亚州的费耶特县的很大一部分创建的，大约在这个时候，当西班牙允许它（他们仍然控制着密西西比州）时，肯塔基州的威士忌酒首先开始沿河运到圣路易斯和新奥尔良口渴的人。波本威士忌即将获得名称。

第一波本威士忌

由于某种原因，每个人似乎都想知道制作波本威士忌的第一个人的名字。真相是没人知道的。浸信会牧师伊利亚·克雷格牧师通常被认为是波本威士忌的“发明者”，但这种说法完全没有根据。我们确实知道他是18世纪后期的威士忌酒蒸馏者，而且他的威士忌可能被称为肯塔基威士忌，甚至波本威士忌，但没有真正的证据Proof他是第一个制造波本威士忌的人。实际上，根据联合酿酒公司（United Distillers）档案管理员迈克·维奇（Mike Veach）的说法，在19世纪后期，以利亚·克雷格（Elijah Craig）的名字很可能被用来与禁酒运动作斗争，因为他是浸信会大臣。

克雷格（Craig）理论的另一个争论焦点是，由于克雷格（Craig）从未真正居住在波本郡（他位于该县边界以西），有人认为这完全使他从没有被称为“威士忌”的人中脱颖而出。波本酒。但是，只是给克雷格带来了疑问，如果“波本威士忌”在南方享有盛誉（他确实将威士忌运到那里），即使他不在那儿，他也可能已经*称他的产品为“波本威士忌” 。

要搜索第一款波本威士忌，首先应该看一下是什么使肯塔基州如此胆识如此完美，以至于在此创造了这种威士忌：肯塔基州是一个树木繁多的地区（该州有17种橡木树种），原始的，石灰石过滤的水和耕地。因此，在这里我们是一个制作威士忌的理想场所-鼓励种植玉米，因此成为主要的谷物，水是蒸馏的理想之选，而定居者拥有大量可用来制造桶的木材。

这些早期的肯塔基州人都可以使用制作威士忌所需的所有原料，但是为了寻求一种特定风格的威士忌的起源，有必要向后努力。在1800年之前，肯塔基威士忌被称为波本威士忌，但今天我们将其识别为波本威士忌的机会确实很小。为了与当今的波本威士忌风格相匹配，我们必须使用当今的标准作为指导：波本威士忌必须在烧焦的橡木酒桶中陈放至少两年（人们可能会告诉您它们必须是白橡木桶，但政府规定中没有指定类型），并且比所有其他谷物的总和还含有更多的玉米。因此，要找到波本威士忌的创作者，我们必须针对最有可能将它们融合在一起的角色。玉米的问题相对容易：由于玉米是该州的主要谷物，肯塔基州的大多数酿酒厂最有可能使用玉米制作威士忌。很经济。老化因素需要更多调查。威士忌一直都存储在木桶中，但并非总是保存很长时间，也不总是保存在烧焦的酒桶中。然后是酸糊状成分。

谁烧了酒桶？

必须加热用于形成木桶的直木壁板，以便将木块弯曲成熟悉的木桶形状。主要使用这种形状，以便将枪管固定在一起的束带可以绕枪管的较宽的中间部分收紧，从而将板条推近，形成水密或威士忌酒密封。从远古时代开始，木桶匠就在火上桶形，因此在他们鞠躬的同时“烘烤”五线谱。葡萄酒在烤桶中陈酿，实际上波本酒桶在被烧焦之前就已经烤过。一个流行的轶事是，一个粗心的木桶匠不小心让他的五线谱着火了，并方便地“忘记了”，以告诉买酒桶的酒厂有关不幸的事情。威士忌酒的人注意到他的酒有所改善，发现发生了什么事，从那天起，烧焦的酒桶成为威士忌制造商的首选。这只是一个古老的故事，但其中可能有一个真理。

事实是，酒厂需要将威士忌储存在“密闭”或防漏桶中，当时，密闭桶用于存储几乎所有东西，从水到糖蜜到亚麻籽油再到焦油。紧桶很有价值，可以回收，用过的桶比新桶便宜。也许，按照惯例，投资于废旧制桶厂的蒸馏器会着火于桶的内部，以消除其残留的气味或污垢，并且在某个时候，再一次，被烧焦的桶被认为具有良好的效果。威士忌酒。

路易斯维尔联合酿酒厂档案中的一本书提到烧焦的酒桶，但不幸的是，封面丢失了，书页上也没有印刷日期-只是手写的纸条，其中提到了1854年。关于许多不同主题的问题和答案，其中之一是：“问：为什么水和酒桶在里面烧焦？答：因为将木桶的内部烧焦会使其变成木炭。木炭（通过吸收动植物杂质）使白酒[液体]香甜。” 但是，该文件假定1854年为出版日期的五十年之内，则该文件来自19世纪。在该日期之前是否使用过烧焦的桶？很有可能，但是它们被专门使用的机会 由一个蒸馏器是非常遥远的。

顺着河船顺流而下

在1700年代后期，当一个蒸馏厂生产威士忌时，他想尽快出售它。酒厂需要钱，而镇上的其他地方则需要威士忌，以消除生活在原住民包围的新领土上的危险，原住民似乎认为自己有权在自己的土地上生活。那么威士忌制造商什么时候开始老化他们的产品呢？当威士忌酒花时间在桶中时，它似乎正在睡觉，但实际上它正在成长。它的身体变大，灵魂发达，年轻的原始威士忌的幼稚，幼稚的口感变得深沉，阴沉，成熟。肯定有一些人储存威士忌，并意识到随着时间的流逝，威士忌的味道会更好，但尽管如此，

一旦威士忌制造商品尝到了他的产品到新奥尔良的旅程之后，就Proof了威士忌随着年龄增长而改善的理论。在蒙特·阿洛甘斯的远航号，肯塔基州等田纳西州的俄亥俄州丹斯·莱斯·埃塔兹1804年，法国植物学家弗朗索瓦·安德烈·米修（FrançoisAndréMichaux）解释说，由于他错过了高水位的春季，因此他必须在陆地上行驶约80英里，然后在宾夕法尼亚州登上一艘船将他带到肯塔基州。这是当时的典型情况。来自宾夕法尼亚州，肯塔基州和田纳西州的船只将等着河水上升后才开始下河。在那些日子里（直到最近），大部分的蒸馏是在收成庄稼之后的凉爽的秋季月份进行的，而威士忌酒的工人必须等到春天才能发射扁船。因此，如果威士忌是在9月或10月生产的，而直到4月才进入波本街，那它就无法开始前往Big Easy。九个月大。

在18世纪下半叶，约翰·里奇（John Ritchie）和伊莱贾·克雷格（Elijah Craig）都用平底船的威士忌将威士忌运到新奥尔良，也许不是唯一的威士忌。但是，他们是否将产品装在烧焦的木桶中还是有待商;的。我们只知道这种特殊的做法在随后的五十多年中变得很流行。

但是，有确凿的证据表明，到1800年代中期，一些威士忌的陈酿时间已经足够长，足以使它们具有可观的颜色。在1854年林肯和道格拉斯之间的一次会议的个人回忆中，詹姆斯·尤因（James S. Ewing）提到了倾析器中的红酒，“红酒”是波本威士忌的称呼，到本世纪末将被广泛使用。第一次蒸馏威士忌时很明显-看起来就像伏特加酒。只有时间在木材中才能赋予颜色，只有时间在烧焦的木材中才能产生深红色调的色彩，这是波本威士忌所特有的。因此，我们可以从尤因（Ewing）对红酒的提法中得出，在19世纪中叶，一些威士忌在烧焦的酒桶中陈化，并且陈放的时间足够长，足以获得波本威士忌的深红色调。

把它们放在一起，你会得到什么？

好的，我们有以玉米为主要原料的威士忌，并且有一些威士忌在烧焦的桶中陈化。大约在1800年至1840年这段时期的一些精明的灵魂，可能是精明的蒸馏师，他们设法将两个，两个和两个结合在一起，最终达到了六个，他们一定注意到，不仅这种陈年威士忌比纯正的威士忌更顺滑从静止的角度来看，还来自昂贵的全新木桶的东西并没有用过的木桶烧焦来清理它们的技巧。是在特定日期的特定人吗？这是值得怀疑的。我们冒昧地猜想，使用烧焦的木桶来生产波本威士忌的做法，正如我们所知，更像是在不断演变的程序中进行的-偶然发现的某些情况已经过试验，并逐渐成为规范。但是，我们仍然会遇到酸-过程的棘手问题。

今天生产的每个纯正波本威士忌都是酸麦芽威士忌，其中一批麦芽浆中的一部分残渣用于开始下一批，就像用酸面团发酵剂开始更多批次的面团一样。因此，如果我们想知道是谁首先酿造了波本威士忌，就必须加入酸粉。詹姆斯·克罗（James Crow）博士是苏格兰人，他于1823年左右在苏格兰从事酿酒工作。克罗既是医学界人士，也是科学界人士，是他科学地尝试使用挫折（酸浆）来控制某些人的酒糟。他的威士忌制作方法的各个方面。他的威士忌“老乌鸦”和“老胡椒”在南北战争期间非常受欢迎，他一直被誉为不仅酿造好波本威士忌，而且确切地知道他的波本威士忌为何出色的人。他具有科学的知识，能够明智地修改其过程的各个方面，以制成更好的威士忌。他以玉米为主要谷物制作威士忌，他坚持要在烧焦的木桶中陈化威士忌，并使用酸麦芽发酵剂。对于那些坚持使用名字的人，我们说詹姆斯·克劳（James Crow）在1823年到1845年之间的某个时间“发明了”波本威士忌。

成长的Year Old月

在肯塔基定居和南北战争之间的Year Old月中，许多次要事件和一些重大事件开始影响美国的威士忌业务。在美国寻求身份认同的同时，某些家族正在成为后来成为主要威士忌帝国的基础。

Pepper家族是肯塔基州为数不多的负担得起刺激起义威士忌的酒商之一。许多其他人因缺乏合作而被法院起诉并被罚款。1798年，将近200名肯塔基州威士忌酒男子被判犯有无牌威士忌罪（浸信会牧师伊利亚·克雷格（Elijah Craig）不少，其中不乏）。其他人则转向向像辣椒之类的家族供应谷物，而不是蒸馏自己的产品。这是美国经商方式的开端，许多小问题合并并合并成更大的公司。

1816年，一家在新英格兰注册的公司以Hope Hope Distilling Company的名义在肯塔基州注册成立；这是一个非常大的冒险-比它还早很多年。该公司拥有10万美元的资本，并购买了100英亩的路易斯维尔土地，在那里他们建立了一个大型酿酒厂。他们安装了可以处理30个人的谷物处理机械。他们的两个巨大的蒸馏器（其中一个“以全新的原理竖立”，我们无法找到任何细节）包含10吨铜，并且产生了足够的“用过的谷物”来喂养5,000头猪。这些家伙意味着生意。该酒厂经营了几年，但是当所有的资本都花光之后，霍普被打碎并被迫关闭。他们有一个正确的想法，如果他们再等50年左右，他们也许会发大财。这个故事记录在路易斯维尔纪念历史，1896年，其中包括评论说，新英格兰人回到朗姆酒后，把肯塔基州人带到了威士忌酒中。事实是，那时公众不会购买不是用老式的小型蒸馏瓶制成的威士忌。只是味道不一样。

这个时代的另一个重大发展是田纳西州的阿尔弗雷德·伊顿在1825年“发明”了“林肯县进程”。这是最重要的过滤系统，在将威士忌放入桶中进行陈化之前，必须通过至少10英尺的枫糖木炭滴加威士忌。这是当今仍在使用的过程，它使田纳西州的威士忌与波本威士忌和所有其他纯正的美国威士忌区别开来。但是，田纳西州人并不是唯一使用木炭过滤的威士忌酒的人。路易斯维尔的菲尔森俱乐部（Filson Club）的一份文件写于1820年以前，描述了通过白色法兰绒，干净的白色沙子和用“优质绿色木材（如糖树山核桃）制成的粉状木炭”过滤威士忌酒的方法。但是，详细说明这些说明的肯塔基州蒸馏厂只使用了18到20英寸的木炭，甚至不接近伊顿过程中描述的10英尺以上的英尺。（尽管肯塔基州笔记确实建议在威士忌“纯净”之前重复该过程。）由于据说伊顿已经指出他的“林肯县过程”花了很长时间，所以一些历史学家用他的话来表示他早在1825年就使他的威士忌陈化。但是，由于威士忌要经过整整10天才能通过所有木炭，因此我们认为他指的是他的新的过滤方法，尽管速度很慢。

重要的是要记住，美国的工业革命在这一点上进展顺利。美国的第一家棉纺厂于1789年开业，当美国于1795年与西班牙签署条约时，密西西比河成为老人，他的后背可以不受伊比利亚人的阻碍进行商品的买卖。路易斯安那州在1803年购买了美国的密苏里州，阿肯色州和路易斯安那州的部分土地，并拥有广阔的土地，最终将成为爱荷华州，南达科他州，南达科他州，内布拉斯加州，俄克拉荷马州，堪萨斯州的大部分地区以及蒙大拿州的部分地区，怀俄明州，明尼苏达州和科罗拉多州。冒险和好奇的人开始远离东海岸，随着威士忌向西发展，推动了威士忌业务的发展。事实是，人们离海岸越远，他们用进口糖蜜制作朗姆酒的价格越昂贵；作为回应，更多的人转向威士忌寻求慰藉。

甚至在世纪之交之前，朗姆酒生意就已经结束了。法国人让·皮埃尔·布里索（Jean Pierre Brissot）记述了他1788年前往波士顿的旅行（自1791年以来，朗姆酒蒸馏厂自从奴隶贸易受到抑制以来，朗姆酒的酿酒厂正在减少，这是他在波士顿的一次旅行）。 。” 然后，在1807年，《禁运法》限制了从英国港口的糖蜜的进口，第二年，奴隶的进口被全部视为非法，完全摧毁了美国，非洲和西印度群岛之间的“三角贸易”。美国的朗姆酒业注定要失败，但它的消亡为威士忌行业的兴起创造了很大的空间。

在美国和英国的工业革命中，发明人和发明从木制品中脱颖而出，并且有不止几个人尝试设计新的蒸馏器。然而，没有一个像阿耶内斯·科菲（Aenaes Coffey）那样成功，后者在1831年获得了他在英国的完美连续酒的专利。科菲的发明将极大地影响苏格兰的威士忌业务，但其对美国威士忌行业的影响将不得不等到内战之后才开始。

实际上，尽管大多数合法的蒸馏器都使用了锅用蒸馏器，但是一些较贫穷的人仍在“在原木上运行它”。这是一种偏僻的蒸馏方法，看起来有些费解-但却行得通。Gerald Carson在《波本社会历史》中部分描述了这一过程。，尽管我们已经添加了盖子的描述，但仍然必须看起来像这样：蒸馏器将取一个原木，将其纵向劈开，将每一半挖空，然后将其捆扎在一起。然后将原木直立，并从顶部将发酵的mash浆装满。然后必须在原木顶部安装一个盖子。它的形状可能类似于好时的吻，“顶部结”变窄成为一根管道，将蒸汽输送到冷凝的容器中。在靠近原木顶部或盖子本身的某个地方，一定有一个装有铜管的孔，该铜管将新鲜的蒸汽从附近的水壶中带入蒸馏器。蒸汽会及时加热麦芽并蒸发酒精。卡森（Carson）确实提到，原木蒸馏器仅用于一次蒸馏，然后将这种烈酒在锅中重新蒸馏。最终产品称为“原木和铜威士忌”。约瑟夫·丹特（Joseph Dant）的家人后来负责将黄石和JW丹特波本威士忌推向世界，他于1836年使用“对数”方法制作了他的第一本肯塔基威士忌。

在新世纪的前几十年中，科学开始在威士忌的制造中发挥作用-很大程度上是由于詹姆斯·克劳（James Crow）的酸麦芽浆方法。但是肯塔基威士忌制造商已经开始改进和改进他们的方法。他们发现，仅使用馏出物的“中心馏分”，然后将“运行结束”返回蒸馏器进行蒸馏（今天仍在使用），就可以从威士忌中去除多余的苦味。波本威士忌变得更加精致。

1800年代初影响威士忌行业的其他重大变化包括奇妙的美食家托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）总统的行为，他于1802年取消了引起威士忌起义的消费税，从而减轻了酒厂的财务负担。杰斐逊不是威士忌酒人，他更迷恋进口葡萄酒。他曾一度主张降低此类产品的税率，说在那些为普通百姓提供廉价葡萄酒的国家，他们所遭受的苦难与威士忌是最廉价的热情饮料所遭受的苦难不同。杰斐逊曾经问过一个问题：“如果酒足够便宜，谁会喝威士忌呢？” 好吧，那些住在蓝草州的人可能已经指出了这一点。弗朗索瓦·安德烈·米肖（FrançoisAndréMichaux）在1804年写道：“肯塔基人保留了弗吉尼亚人的举止。他们对游戏和烈性酒的热情过高。。……公共场所总是很拥挤，尤其是在法院开庭期间。” 但是，杰斐逊确实停止了对美国白酒征收的消费税，除了1813年至1817年的几年间，为了支付1812年战争的费用而征收税款之前，直到1862年才对威士忌酒重新征税。

到1820年，超过25％的美国人口居住在阿巴拉契亚山脉以西，到那时，汽船取代了平底船，并向肯塔基州的威士忌酒装满了密西西比州。新市场正在开放，威士忌业务正变得越来越有利可图。1820年，有超过2,000桶威士忌从肯塔基州运出，被广泛称为波本威士忌。在肯塔基波本威士忌制造的早年，亨利·克劳吉（Henry G. Crowgey）描述了1821年一份波本威士忌的报纸广告，因此可以肯定地认为当时的蒸馏器知道读者会理解他出售的是什么。波本威士忌在这里停留。以下是一些著名的威士忌酒男人，他们的产品在1800年至1860年间投放市场（记录了这些家族与之联系的当今威士忌酒。）：

• 亚伯拉罕·Overholt（Old Overholt Rye威士忌酒）于1810年在宾夕法尼亚州西部建立了自己的酿酒厂。
• JW Dant（黄石乐队和JW Dant Bourbons乐队）于1836年建立了自己的蒸馏瓶（著名的原木）。
• 奥斯卡·佩珀（James E. Pepper和老乌鸦波本威士忌）于1838年建造了奥斯卡·佩珀老酿酒厂。
• George T. Stagg（古代酿酒厂）于1840年开设了他的第一家酿酒厂。
• 泰勒·威廉·塞缪尔（Taylor William Samuels）（制造商的马克·波本）于1844年在迪特斯维尔经营一家商业酿酒厂。
• WL威勒（WL Weller Bourbon）的祖父丹尼尔（Daniel）于1800年拥有一家酿酒厂，并在1849年以“以诚实的价格出售诚实的威士忌”的口号成立了一家威士忌批发企业。
• 大卫·比姆（Jim Beam Bourbon）于1850年在旧冷凝器酿酒厂工作，他的儿子大卫·M·比姆在1853年成为酿酒师。
• 大卫的另一个儿子约翰·比恩（John H.Beam，早时代波本威士忌）是1860年早期酿酒厂的共同所有人。
• 亨利·麦肯纳（Henry McKenna Bourbon）于1855年开始在Bardstown附近制作威士忌。

瓶子里有什么？

在南北战争之前的这段时间内，一些名牌威士忌开始流行。那些在威士忌中享有很高声誉的酒厂开始给产品起个名字，这里值得一提的是奥斯卡·佩珀（Oscar Pepper），他于1838年建立了旧胡椒酿酒厂，聘请詹姆斯·克劳（James Crow）作为酿酒师，并将其威士忌销售为“旧威士忌”。 1776年-与共和国共生。” 这个名字指的是奥斯卡（Oscar）的父亲以利亚（Elijah），他于1776年定居在肯塔基州，此后不久就酿造威士忌。它是最早对威士忌“营销”其产品的人之一。

这次的大多数威士忌都是桶装出售给零售商的。酒厂为酒吧和酒馆提供了带有蒸馏瓶名称的ant水器和瓶子，可用于倒入产品，但从酒桶中倒入便宜的威士忌并倒入广告价格更高产品的水器中并不少见。 。现存的瓶子是1848年生产的，瓶中带有“波本威士忌”一词，并带有蒸馏器的名称，纽约的M. Bininger and Company。据我们所知，宾宁格是一家散装威士忌的经销商，他为他的一些产品装瓶。但是直到1870年，以乔治·加文·布朗（George Garvin Brown）（Old Forester欧佛斯特）为首的公司才将威士忌（不含e）仅以密封瓶出售。布朗的目标是向公众保证，他们最终将确切地知道瓶中的威士忌是什么。

在这些形成性的年份里，“精制”威士忌的生意开始流行。大多数整流器曾经是，也曾经是著名的批发商，他们从不同的酿酒厂（或仅从一个酿酒厂购买一些酒桶）中购买威士忌，然后将它们混合在一起，以得到一种他们可以称之为自己的稳定产品。他们中的一些人对批量购买的威士忌进行了过滤，以进行“校正”，去除了一些杂质，使威士忌变得更加顺滑。但是，还有第三组所谓的整流器着眼于快速降压。这些scalawag将少量的纯正威士忌酒与大量无味的中性白酒（在科菲连续蒸馏器中蒸馏出的高品质蒸馏液）和少量调味料混合在一起；但他们还是以“纯威士忌”的形式出售了产品。

如今，他们生产的产品被称为混合威士忌，如果我们不提及混合威士忌的品质，我们将不知所措。在许多情况下，它们不仅比纯正威士忌便宜，而且混合威士忌的行为现在已成为一种艺术形式，并产生了更柔软的果渣，非常适合与混合器一起使用，其中一些较昂贵的混合物是复杂到足以被自己的错综复杂所折磨。但是，大多数最早的混合威士忌生产商（在使用“混合威士忌”之前）只是试图将羊毛拉到公众的视线之外。

尽管这些流氓将在本世纪下半叶变得越来越普遍，但到1860年，市场上至少已经有一本书对如何制作仿制酒和葡萄酒提供了指导。这绝不是不常见的做法。关于生产，仿制，掺假和减少外国葡萄酒，白兰地，杜松子酒，朗姆酒等的条约，包括有关如何制作仿威士忌的说明，例如“ Old Rye”，“ Old Rye Monongahela”和“ Old”波本酒。” 作者约翰·史蒂芬（John Stephen，MD）自称“实用化学家和有经验的酒商”，他指出，在该国几乎不知道他的被称为“法国体系”的方法，并指责以前的精制掺假酒的精制者“有毒有害化合物。”

但是，正如他在书中所预言的那样，斯蒂芬的“仿制威士忌”“法国体系”已成为制造廉价威士忌的标准方法。在斯蒂芬的书中，有三种制作仿制“老波本威士忌”的方法，一种要求20加仑的“纯净烈性酒”（中性烈性酒稀释至100？精制），五加仑的纯波本威士忌，一品脱简单的糖浆（糖水）。 ，一盎司的烈酒和一些烧焦的糖进行着色。其他两个配方使用较少的纯正威士忌，但添加了调味料，例如丁香和五香粉的cture剂。该书还提供了各种tin剂的配方，以及有关如何制作“酒珠”的说明，其中要求将硫酸和甜油以二比一的混合物混合，其中一滴足以将一谷物珠放到一夸脱中酒。（如果您摇一瓶威士忌，

这本书表明内战之前和之后（大量）生产了许多廉价威士忌。很多人想赚很多钱，而威士忌的销售质量却在下降。

火车和轮船以及饮酒习惯的新面貌

铁路的出现极大地影响了美国的威士忌业务-无论人们在哪里漫游，他们都需要红酒来帮助他们前进，并且当铁路开始扩张时，将威士忌更容易，更快地运到新市场。 。在1830年，美国的铁路轨道不到50英里；10年后，铁路将近3,000英里，到1850年，您可以乘坐蒸汽引擎火车旅行超过9,000英里。因此，除了密西西比州的汽船外，威士忌行业现在也有铁路将其产品推向南方。和西方。和北部。《低生活》，《诱饵和旧纽约的陷阱》的作者卢克·桑特（Luc Sante）认为，甚至是东边，也到达了纽约市等异国风情的港口，例如，在镍不足的情况下，您可以通过用橡胶管吸吮来喝所有可以管理的威士忌，直到您不得不停下来喘口气。

在此期间，电报电话也风行一时。到1850年，遍布各地的电线超过50,000英里。因此，如果西部的轿车老板急需威士忌，那么他现在可以通过电报订购，并在第二天向他送去几桶酒。在此期间的生活必须与1930年代出生的人相似；一分钟，您就安装了第一部电话，而在不知不觉中，您正在从布达佩斯的图书馆中访问信息。

但是，尽管所有这些技术都可以帮助人们伸出手并与某人接触，但其他事件对于美国威士忌酒人士来说却是个好兆头。1826年，在波士顿成立了一个名为“美国节制学会”的联盟，这是一个酒厂会变得恐惧的社会。

根据威廉·L·唐纳德（William L. Downard）在《美国酿造和蒸馏工业词典》中的“近似”指南，1825年15Year Old以上的人平均纯酒精消费量（200欧分）为七加仑。当然，要了解到该表根据相同的标准估计在1970年的消费量为2.5加仑，很难理解。1825年，美国人饮酒的酒精度几乎是1970年狂野时期饮酒人数的三倍。

8在19世纪上半叶，美国从英格兰，爱尔兰，苏格兰和德国的移民也大量增加，这些国家的居民通常被认为是喜欢喝酒的国家。奥斯卡·盖兹（Oscar Getz）于1860年在《美国人画史》（Whisky）《威士忌》上说，按人均计算，美国人饮用的烈酒比十年前多了28％。

唯恐在1920年之前，禁酒令再也没有丑陋的头绪，您才应该知道，各州在此之前以全州或局部选择的形式引入了这种崇高的实验。缅因州在1846年变干，佛蒙特州在1852年变干，新罕布什尔州和马萨诸塞州在1855年变干，纽约在1854年变干（但仅仅两年了，纽约人只是不忍受这种行为）。在欧洲，第一个节制组织于1818年在爱尔兰成立（后来称为阿尔斯特节制协会），类似的组织在19世纪上半叶出现在苏格兰，英格兰，挪威和瑞典。在美国，到1840年，将近100万人签署了这一承诺，并且对“过度消费”的忧虑持续加剧。

但是，对于许多节制的拥护者来说，这个词的意思是“节制”，而不是完全弃权。纽约州的一个这样的社会允许其成员选择以下各项：仅宣誓饮酒-给他们足够的回旋余地以喝醉酒或啤酒的方式咆哮咆哮-签署承诺放弃任何和所有饮料酒精的承诺，总计节制。那些选择放弃各种形式的豪饮的人的名字在登记册上标有“ Total”（总和）的“ T”字样-他们是世界上第一个开球的人。

到1860年，节制运动的拥护者已经站稳了脚跟，但是随着各州之间的紧张局势和该国为战争作好准备的紧张局势，人们还有更多的事情要担心。

一场非内战及其后果

*南北战争使威士忌酒的制造国与众不同。宾夕法尼亚州牢固地处于联盟之中，但肯塔基州和马里兰州是存在奴隶制并合法的四个边境州中的两个，但其政治倾向主要来自联盟。但是，这些州的许多居民都支持同盟国的事业-国家的权利。自1700年代末威士忌第一次运往南方以来，肯塔基州的许多威士忌制造商开始严重依赖南部各州的产品需求和市场。因此，像乔治·加文·布朗（Old Forester）的父亲约翰·汤普森·街·布朗（John Thompson Street Brown）和威勒兄弟（WL Weller的儿子）以及其他许多肯塔基州人一样，都在同盟军中服役。

在战争过程中，一些酿酒厂被摧毁，一些酿酒厂死亡，其余的则尽可能地幸免于难。但是，在1862年，总统亚伯拉罕·林肯（Abraham Lincoln）被迫重新引入威士忌消费税，以帮助支付联盟的战争费用。再次，就像在革命战争和1812年战争中一样，威士忌酒也被用来帮助武装部队筹集资金。

威士忌在内战期间具有巨大的价值。它具有舒缓男人灵魂，使他们忘却战场上屠杀的力量，也许最重要的是，威士忌通常是唯一可用的麻醉剂。路易斯维尔医学博士Mervel V. Hanes在1993年撰写的一篇论文指出，尽管奎宁和劳丹在1800年代中期被药用，但除威士忌外，几乎没有其他药物可用。即使是1849年发现的阿司匹林，直到本世纪末才被药用。因此，在内战期间，在伤口上倒了多一点红药来清洗伤口，而在干much的喉咙上倒了更多的红酒，以降低意识，减轻同胞在自己土地上与同胞战斗的痛苦。

杰拉尔德·卡森（Gerald Carson）在他的《波本社会历史》一书中指出，由于北方士兵的钱比对手多，所以他们可以购买更多的威士忌。嗯，这是有道理的，但是尽管允许官员购买威士忌，但应征士兵必须依靠口粮作为合法的酒类来源。（军队在30年前停止了每日定量的白酒配给，但是对于某些指挥官来说，向他们的部队发放威士忌酒并不少见。）不过，毋庸置疑，双方士兵大部分时候都饿着肚子，寒冷，恐惧和迫切需要在任何地方都能找到的慰藉。如果暂时的困境避开了一大堆威士忌，他们会找到一种获取威士忌的方法。

联盟部队从任何地方采购威士忌，并由家人运送，躲避警卫，并找到当地的熟食店，在1864年圣诞节庆祝活动中，如果是整个团，则要加满15加仑的汽油。威士忌本身。另一方面，同盟军没有得到应有的威士忌，这不仅是因为他们缺乏现金，而且还因为南方人无法使用那里有价值的谷物来制造这种轻浮的东西。作为威士忌 人们只需要基本的生活必需品。

并非所有的北方人都认为他们的士兵比南方军队喝得更多。林肯的秘书约翰·海伊（John Hay）在记录1863年节制之子到达白宫时指出，该组织将军团的失败归咎于士兵中的节制。但是海恩不敢相信，“叛军喝的威士忌比我们喝的更多和更糟，”他写道。

无论“谁喝得更多”的现实，南方民众对食物的需求都比对威士忌的需求还要多。因此，邦联在州与州之间宣布禁止，并试图购买所有可用的威士忌，将其用作海军配给品，在某些情况下还用于需要“加药”的士兵。各国对该禁令作出了不同程度的共谋。卡森指出，来自佐治亚州的一个上校实际上是在亲自调制威士忌，这是该死的禁令。事实是，自从杰斐逊·戴维斯（Jefferson Davis）使威士忌难以饮用以来，它的价值便突飞猛进。威士忌的黑市价格在1863年约为每加仑35美元，而1860年底相同价格的威士忌约为25美分。

总体而言，内战对威士忌业务的影响丝毫不能忽略，它是减少了威士忌酒厂和蒸馏厂的数量-这可能并没有使节制倡导者和曾经的酒馆老板亚伯拉罕·林肯（Abraham Lincoln）感到不安。

来自肯塔基州的小伙子

林肯是否喜欢偶尔喝杯威士忌的温暖？大量的说明表明了很多，但就可以确定的是，这是不正确的。林肯的两句名言常常是在上下文之外使用的，这使他听起来像个酒鬼。两者均取材于他1842年在斯普林菲尔德华盛顿节制协会的讲话中。第一个引用林肯的说法，醉人的饮料通常是婴儿的初稿和临终者的最后稿。确实，林肯只是这么说。但他不为喝酒而称赞。取而代之的是，在演讲中，他只是在描述一种时代的惯例，这意味着，如果人们意识到酒精的弊端，这种愚蠢就将停止。实际上，林肯正在敦促节制团体启发公众。

在第二个例子中，林肯经常被错误地引用，说酒精造成的伤害是由于滥用好东西而不是由于使用坏东西而引起的。再次，多年来的报价一直在扭曲，使林肯听起来好像他在捍卫饮酒者。他实际上的意思是，尽管许多人因酗酒而受伤，但他们似乎并不认为这是因为使用了坏东西，他们认为这仅仅是滥用了好东西。林肯本人暗示，他认为受伤是喝酒的直接结果，这是一件坏事。

林肯在同一篇演讲中说，他相信，如果人们向人们展示了清醒如何改善生活的例子，而不是鼓吹酒精的弊端，他们将更有可能停止饮酒。在20世纪，“戒酒匿名者”继续Proof了自己的观点。

为了解决林肯问题，又有两个例子可以进一步了解他的观点：1854年，在林肯在特定场合拒绝参加威士忌酒之后，斯蒂芬·道格拉斯问他是否是节制社会的成员。林肯回答说，尽管他不是任何这样的社会的成员，但他个人没有喝酒。然而，后来在1861年，他的确在节制宣言中添加了他的签名，该宣言已带有约翰·昆西·亚当斯，詹姆斯·布坎南，马丁·范·布伦，米勒德·菲尔莫尔，安德鲁·杰克逊，詹姆斯·麦迪逊，富兰克林·皮尔斯，詹姆斯·K·波尔克，扎卡里·泰勒（Zachary Taylor）和约翰·泰勒（John Tyler）。

重建国家

重建工作开始时，安德鲁·约翰逊（Andrew Johnson）总统面临巨大问题。他的政策遭到国会中的共和党多数议员的强烈反对，共和党未能成功地在参议院发起弹he程序，他因支持苏厄德的“愚蠢”，以720万美元从俄罗斯购买阿拉斯加（及其尚未发现的黄金）而受到谴责。When Grant was elected US president in 1868, the whole country's relief was palpable.

格兰特强大的军队可能并没有为他担任总统做好准备。1869年上任后，重建政治困扰了他，丑闻接连困扰着他的政府。尴尬之一是杰伊·古尔德（Jay Gould）和詹姆斯·菲斯克（James Fisk）在1869年试图垄断黄金市场。他们“劝说”格兰特成为盟友，该计划适得其反。格兰特（Grant）于1872年连任后，又一次屈辱，当时副总统舒尔勒·科尔法克斯（Schuyler Colfax）因受贿被调查。然后是威士忌丑闻。

众所周知，“威士忌环”涉及格兰特总统的一些游行活动，他们从威士忌酒人和整个国家偷走了不止几个税金。但是，在一定程度上，格兰特直接参与了这个骗局：从未被定罪的主要罪魁祸首之一受到格兰特的保护，当时有传言称格兰特的儿子弗雷德和兄弟奥尔维尔直接从中获利。从欺诈。这些对于总统来说是艰难的时期。

威士忌门-臭名昭著的威士忌之环的故事

格兰特（Grant）的秘书奥维尔·巴布科克（Orville E. 美国国税局局长约翰·麦当劳（John A. McDonald），总部位于圣路易斯；还有本杰明·赫尔姆·布里斯托（Benjamin Helm Bristow），这名男子于1874年出任美国财政部长后就此事展开了调查。

用简单的话讲，这是骗局的工作原理：1870年左右的某个时候，负责监视制作多少威士忌的政府人员安排忽略一定比例的馏分，以换取一定数量的现金。酒厂本来要付税款的大约一半。当不属于这一圈的“直率”收税员应召时，酒厂被警告要“谨慎行事”并付清钱款。

“威士忌酒环”特工声称在他们的背叛中具有“更高的”目的；他们告诉酒厂，他们所收集的美元将进入特别基金，以帮助重选格兰特。这是威士忌酒门吗？尽管我们无法确定有多少人相信他们声称自己是爱国党的行善者，但有证据表明，每年有多达1500万加仑的威士忌，这将产生750万美元的税收，这是一笔不小的数目。当时的钱-1870年至1874年免税。格兰特（Grant）于1872年重返办公室。

由于他的无能和政府内其他丑闻的数量，到1874年底，格兰特已不受欢迎。他正在考虑连任第三次任期-即使他曾经告诉国会他根本没有为任职做准备-而且他政府内部的人对他选择与他一起工作的一些人感到绝望。威士忌戒指的谣言到处都是，当本杰明·布里斯托夫被任命为财政部时，白宫的许多高级助手都松了一口气-他是一个非常受人尊敬的人。他的第一个举动之一就是说服国会拨款，以调查美国国税局内部涉嫌的腐败。在圣路易斯的一些新闻工作者的帮助下，布里斯托（Bristow）即将把戒指敲开。

用于调查的第一笔钱流向了记者迈伦·科隆尼（Myron Colony），后者被财政部雇用，以收集证据Proof谁对误导消费税负有责任。Colony做得非常周到，并积累了足够的数据，使约翰·麦当劳（总部位于圣路易斯的国税局局长）成为威士忌圈的负责人。首先，麦当劳面临着证据，的确承认了自己的罪行。然而，麦当劳袖手旁观，尽管他提出要换钱以换取豁免权（声称他会从酿酒厂得到这笔钱），但他也放弃提及格兰特的名字，以求宽大处理。

麦当劳有点像总统的老朋友，被朱莉娅·格兰特（Julia Grant）的家人的几个朋友推荐为他的职位。即使这样，格兰特在这一点上仍然明确表示，他想清理整个混乱局面，并起诉负责偷钱的人。第二个月，有300多人（酒商和政府雇员）因涉嫌威士忌威士忌圈而被捕，每个人都可以肯定正义得到了伸张。但是格兰特（Grant）即将改变主意，这将动摇他的白宫助手并改变整个事件的结果。

进一步的调查表明，格兰特的私人朋友和受信任的秘书巴布科克（Babcock）涉嫌与世隔绝，但格兰特拒绝相信证据。虽然格兰特最初声称自己已被麦当劳“严重背叛”，但他现在说麦当劳是一个可靠的朋友，并引用麦当劳与巴布科克的友谊作为充分理由相信他无罪。但是，发现了一些文件，这些文件指出了格兰特改变主意的友谊以外的其他原因。

美国财政部拥有的一系列隐秘电报将巴布科克（Babcock）绑在了这件事上。他们不仅指出了巴比考克警告麦当劳即将进行的调查（早于指控麦当劳），而且还带有一个奇怪的签名-“西尔夫”。Sylph是今天的深喉咙吗？不，不是真的，事实Proof，她比起匿名的内部消息来源，更像是在白宫的性喜讯，而正是巴布科克在警告中加上了奇怪的签名。根据大多数报道，西尔夫（Sylph）是一名与格兰特（Grant）发生婚外恋的妇女，从那以后，她一直是缠着他的妇女。有传言说麦当劳通过确保西尔夫让他一个人来帮助格兰特，如果谣言是真的，难怪格兰特和麦当劳结盟了。为什么巴布科克在电报中使用名字西尔夫（Sylph）？好吧，他当然不希望在他们身上使用自己的名字-毕竟，他们相当含罪-而且看来巴布科克和麦当劳在交换信件时使用西尔夫的名字是一种内心的玩笑。如果发生麻烦，西尔夫（Sylph）这个名字可能会有助于确保总统之间的友谊。该策略似乎已达到预期的效果。

从那里开始，调查人员的情况变得越来越糟。根据格兰特（ Arant）传记的作者威廉·麦克菲（William S. McFeely）的说法，尽管格兰特（Grant）和巴布科克（Babcock）都面临着这个非常令人发指的证据，但巴布科克坚持认为电报不是威士忌瓶威士忌，而是格兰特支持他。但是，不应阻止国库。即使与该案有关的一些文件被盗（据称是由格兰特本人雇用的一个人），巴布科克还是被起诉。

格兰特在这一肮脏事件中的行为可以用几种方式来解释：格兰特试图帮助一些老朋友；他担心自己与西尔夫（Sylph）的婚外情会被透露；格兰特（Grant）的家人，甚至格兰特（Grant）本人，都与威士忌环（Whiskey Ring）有牵连。

巴布科克终于在1876年接受审判，这在很大程度上是由于格兰特（Grant）的证词（Grant提出亲自出庭作证，但被说服总统只是不做那种事情）。 ，他被判无罪。尽管格兰特允许巴布科克重返白宫工作，但官员们确保几天后将他接任。巴布科克（Babcock）成为灯塔检查员，并于1884年溺死；麦当劳于1875年被判犯有罪行，被罚款5,000美元，并被判处三年徒刑，但不到两年后，海耶斯总统赦免了麦当劳。

麦克唐纳（McDonald）出狱后，指控格兰特（Grant）参加了他的著作《大威士忌圈的秘密》（The Secrets of the Great Whisky Ring）。（1880年）。麦当劳在其中坚持认为，他在威士忌酒环上的行为是巴布科克指示的直接结果，并且由于麦当劳认为，巴布科克被广泛视为“总统的首席顾问”，因此他认为巴布科克的任何要求都具有“来自最高权力机构。” 再次根据麦当劳的书，席尔夫（Sylph），而且我们应该考虑到他写这本书是为了将威士忌威士忌丑闻的大部分责任推给其他人。 。他将她形容为“毫无疑问是圣路易斯最英俊的女人”，接着说：“她的身材娇小，但又富有体魄和蓬勃发展，这使她成为了一个无法抗拒的诱人，甜美可口的人。” 明显地，

威士忌业务的重建

当约翰逊总统和格兰特总统经历个人和政治冲突时，林肯在1862年被迫征收的消费税给威士忌酒行业造成了巨大的损失。内战结束后，许多较小的酿酒厂都没有资本去遵守法律，因为该税是在生产时就应缴纳的，因此，一旦威士忌用完了，蒸馏酒就应缴纳了税。到了这个时候，陈年威士忌比60年前可以接受的原始烈酒受到了更多的青睐。这段时间确实使男孩和男孩们分了清一色。但是，不幸的是，许多男孩都是做威士忌的人，许多男人更关心生意：数量比质量更重要。对我们来说幸运的是，其中一些业务类型财大气粗，并且具有长期发展前景，

战后年代，许多酿酒厂被建造或改建时，科菲酒庄的连续酿造在美国威士忌行业中仍然司空见惯。丧钟打败了速度较慢，工作量大，老式的锅具。1865年至1900年之间，许多较大的酿酒厂都建造了大型连续蒸馏。威士忌正成为一门大生意，而连续的蒸馏器更经济。（但是，直到禁酒令，我们才能看到锅的最后一个罐头，宾夕法尼亚州的一个顽固的酿酒厂在1980年代后期使用锅罐进行二次蒸馏。）

但是，并不是每个人都对这种新方法着迷，并且一些有远见的人开始积极宣传这一事实，即他们继续使用“老式方法”。甚至在1891年末，詹姆斯·E·佩珀（James E. Pepper）都在广告上说，他在明火上蒸馏了两次（表示使用锅蒸馏器）。

在南北战争到1900年之间的几年中，威士忌的包装和销售方式也得到了更新和现代化。尽管美国的第一家玻璃厂于1608年在詹姆斯敦建成，但在1903年，迈克尔·欧文斯（Michael J. Owens）发明了第一台自动制瓶机，在此之前，对于大多数蒸馏厂来说，出售瓶装威士忌在财务上是可行的。在那之前，玻璃瓶仍然是易碎，昂贵的手工吹制容器，在各个方面都很昂贵。自1800年代初以来，装有威士忌的装饰性玻璃瓶和陶瓷瓶就很新颖了。一些描绘了本杰明·富兰克林，乔治·华盛顿，格罗弗·克利夫兰和凯瑞·纳特，而另一些则描绘了场面，如骑马的骑师或大陆士兵。从19世纪晚期开始，一个奶瓶的形状像一个婴儿奶瓶，

但是，瓶是例外而不是规则，它们只是增加了威士忌的价格。此时，大多数商品都是在本地分批出售的–买家知道将自己的面粉袋，桶，桶或水罐带到供应商，然后用面粉，燕麦，猪油或威士忌装满。这些水罐最常见的是“我爱你的方式是棕色的水罐”品种-根据每个人的不同，釉面粗陶器的大小从1加仑到5加仑* 1品脱不等。但是，在1860年代后期，使用铰接金属模具使制造更多数量和价格更合理的玻璃瓶变得更加容易。这些瓶子对于许多蒸馏器来说太昂贵了，但是至少一些利用了本发明。这个日期恰好与乔治·加文·布朗1870年做出的出售密封瓶中的Old Forester欧佛斯特波本威士忌的决定恰好吻合。

随着玻璃制造商铰链模具的问世，切开了的模具可以用作标签来显示蒸馏器的名称，地址，品牌名称或其他名称。其中大多数都是最朴素的设计，尽管简单易懂。这种新型包装的优点是便携式变得更加便携。

在重建的Year Old月里，越来越多的人，其中大多数是有经验的喝威士忌的人，来到了西方。当他们到达时，他们需要威士忌，酒厂赶紧满足需求。他们将威士忌酒运送到各种丰富多彩的西方城镇-拉勒米（Laramie），墓碑（Tombstone）和道奇城（Dodge City）-但并非总是如此。很多东西都完全老化了，并用水冲掉了。当电影牛仔点“红眼的三个手指”（尽管字典会告诉你“红眼”是廉价的威士忌）时，他实际上是在要求“好东西”，直到它变成红色为止变老了。然而，到了1880年代，当其中一些旅行者积累了不菲的财富时，体面的陈年威士忌终于被运到了荒野西部。

在战后时期，酿酒厂忙于要么破产要么破产。以下是1860年至1900年之间一些重要人物和事件的更新：

• 1864年，旧冷凝器酿酒厂的老板戴维·米·比姆（David M. Beam）怀有一个唯一的吉姆·比姆（Jim Beam）孩子。
• 1865年，本杰明·哈里斯·布兰顿（Benjamin Harris Blanton）在利兹敦（Leestown）开始蒸馏威士忌，那里是古代酿酒厂现在生产布兰顿单桶波本威士忌的地方。
• JW Dant的儿子JB Dant于1865年建立了冷泉酿酒厂，不久将生产Yellowstone Bourbon。
• 杰克·丹尼尔（Jack Daniel）于1866年开设了田纳西州的酿酒厂。
• 田纳西州威士忌的另一位大力提倡者乔治·A·迪克尔（他拼写不带e的威士忌）于1866年开始了非常受人尊敬的纠正和装瓶操作。田纳西州塔拉奥马的小瀑布酒厂成立于1877年，后来被迪克尔公司收购。乔治·狄克尔（George A. Dickel）于1894年因一匹马从1888年坠落中受伤而死。
• 1867年，Chapeze兄弟建立了他们的第一家商业酿酒厂，并催生了一种威士忌，这种威士忌后来被称为“旧宪章”。
• 托马斯·B·里皮（Thomas B.Ripy）的儿子将建造一家如今被称为野火鸡酿酒厂的酿酒厂，于1869年开设了他的第一家威士忌酿酒厂。
• 乔治·加文·布朗（Old Forester欧佛斯特）和他的同父异母兄弟JTS布朗于1870年开始从事威士忌批发业务。
• 爱尔兰人詹姆斯·汤普森（James Thompson）在1870年代中期加入了乔治·加文·布朗（George Garvin Brown）（他的第二任堂兄）的威士忌业务。汤普森后来成立了自己的公司，于1901年购买了格伦莫尔酿酒厂，并于1903年向世界推出了肯塔基酒馆威士忌。
• 弗雷德里克（Frederick）和菲利普（Philip Stitzel）于1872年在路易斯维尔（Louisville）建造了他们的第一家酿酒厂。他们的公司后来与韦勒公司合并，并被称为史蒂赛尔-韦勒（Stitzel-Weller）。
• 约翰·菲茨杰拉德（John E. Fitzgerald）的老菲茨杰拉德波本威士忌将成为Stitzel-Weller品牌的喜悦，于1870年建造了一家酿酒厂。
• 艾萨克·沃尔夫·伯恩海姆（Isaac Wolfe Bernheim）和他的兄弟伯纳德（Bernard）于1872年在帕迪尤卡（Paducah）开始了威士忌批发业务。他们的威士忌最终被称为IW哈珀（IW Harper）。
• 1876年，汤姆·摩尔（Tom Moore）和本·马汀利（Ben Mattingly）购买了他们的第一家酿酒厂。该工厂于1879年生产汤姆·摩尔波本威士忌，到1896年生产Mattingly＆Moore Bourbon。
• 詹姆斯·E·佩珀（James E. Pepper）于1879年建立了詹姆斯·埃·佩珀（James E. Pepper）酿酒厂，并很快生产了以他的名字命名的威士忌。
• 1882年，一家名叫RB海登公司（RB Hayden and Company）的酿酒厂烧掉了蒸馏瓶，制作出第一瓶老大爸爸波本威士忌。
• 老泰勒·波本威士忌（Taylor Bourbon）于1887年首次问世。
• 保罗·琼斯（Paul Jones）于1888年向肯塔基州介绍了他的四朵玫瑰威士忌。
• 吉姆·比姆（Jim Beam）与艾伯特·哈特（Albert J.Hart）一起于1892年经营旧冷凝器酿酒厂。
• 1893年，朱利叶斯·“帕皮”·范·温克尔（Julius“ Pappy” Van Winkle）是威士忌行业有史以来最丰富多彩的人物之一，以WL Weller and Son的推销员的身份进入了威士忌业务。
• 1899年，沃森一家接管了酿造大老爹威士忌的酿酒厂。

您信任谁？

尽管威士忌酒行业可能只是小规模的起步，但在内战之后的几年中，它发展成为一种商业形式，其中要赚大量的钱-已经建立了主要的蒸馏厂，威士忌酒家族已经把他们的赌注押在了自己的手里。声称，并为许多威士忌帝国奠定了基础。然而，在1800年代后期，又出现了另一起威士忌丑闻，这次丑闻来自行业内部，并直接影响到今天我们可以买到哪些威士忌品牌。

您会认为您可以信任名为“威士忌信托”的产品。但是，不，这个大规模的骗局有很多角色，目的是控制威士忌行业的生产和价格。约翰·D·洛克菲勒（John D. Rockefeller，Sr.）为标准石油铺平了道路，之后，伊利诺伊州皮奥里亚（Peoria）的几个聪明人就为此付出了代价。简而言之，这些人创建了Distillers'and Cattle Feeders'Trust（非正式地称为Whiskey Trust），目的是购买小规模的酿酒厂（无论是否想要购买），从而控制价格和数量。在市场上的威士忌。一旦小型酿酒厂成为该信托的一部分，它要么被关闭，要么被削减产量，目的是控制尽可能多的酿酒厂的产量。

该行业中的其他此类组织大约在同一时间出现在该国各地，但是Peoria的蒸馏行业始于1844年的一家酿酒厂，到1880年实际上已经超过了肯塔基州的蒸馏厂。根据William L. Downard的说法，皮奥里亚（Peoria）的威士忌业务是该市活跃的谷物加工厂的分支机构-多余的钱被用来制作威士忌，这是《美国酿造和蒸馏工业历史词典》的作者。尽管在伊利诺伊州，直到禁酒令之前，许多不同的烈酒仍在继续蒸馏，但瑞佩尔（Repeal）紧随其后的几年里，肯塔基再次成为美国的威士忌酒中心。

当然，贪婪是所有这些恶作剧的推动因素，威士忌信托基金会没有指望的是，信托基金会内的一些较小的蒸馏厂会制造出他们想要的尽可能多的威士忌酒，而仅仅是依靠他们的生产数字。信托基金拥有与这些罪犯和那些想保持独立的人打交道的有效方法，他们摧毁了他们的酿酒厂。俄罗斯商人彼得·A·德门斯（Peter A. Demens）在1895年的《北美素描》中写道，“几周前，伊利诺伊州威士忌经纪人聘请的威士忌酒厂炸毁了芝加哥一家拒绝进入联合收割机的酿酒厂。”

联邦和地方对信托基金的调查（该信托基金于1890年更名为蒸馏和牛饲养公司），最终于1895年迫使该公司成为破产管理人。美国蒸馏公司，并在1899年发现该公司受到联邦调查。为了将一个漫长，复杂且有点无聊的故事减少到最低限度，该公司最终屈服于法律压力，并于1902年解散。当时的类似“信任”是肯塔基州的酿酒厂和仓库公司（KDWC），该公司成立于1899年。

威士忌信托基金会所发生事件最不幸的结果是，许多小型酿酒厂根本就消失了，而其他小型酿酒厂则受到了大企业的控制。早在1850年，老胡椒和老乌鸦威士忌都是在同一酒厂生产的。未知它们是否是同一瓶威士忌，并以不同的标签装瓶，但肯定是可能的。然而，到本世纪末，由于在“威士忌信托成立之日”期间合并了如此多的蒸馏厂，因此，相对较少的蒸馏厂产生了许多不同的威士忌，这种做法在今天仍然很普遍。但是，我们应该提到的是，一些现代蒸馏器要通过使用不同的配方和/或选择在陈酿过程中具有特定风格的威士忌来区分其各种装瓶的麻烦。

绑定-绑定的纽带

长期以来，税收一直是威士忌业务发展的祸根，到19世纪末，对公平政策的需求很高，这种政策对国家有利而又不损害整个白酒行业。税费在1862年重新引入以帮助支付内战时，被定为每加仑“加仑” 20美分（100加仑一加仑），但到1865年，这些税已升至每加仑2美元，与将近70年后的Repeal后征收的税款完全相同。这个行业实在难以承受。事实是，通过将税收转嫁给公众，威士忌对于普通百姓来说太贵了。但是，众所周知，如果公众想要威士忌，他们会很高兴地喝到威士忌，而从这种高额税收中获利最多的人不过是提神者。

“月光”一词可能是苏格兰人在1781年制定的新法律驱使他们在山上建立静寂的山丘上创造的，这些山丘实际上可以通过月光来进行秘密操作。如今，美国仍然有“贱民”，显然，这类人最集中的地方可能是在卡罗来纳州。但是，当1865年政府的消费税提高到2美元时，肯塔基州和田纳西州的日光浴者大量地发出白色的闪电，并在合法酒厂的苦难中赚钱。但是，幸运的是，当政府意识到当时所消费的许多威士忌根本不需要征税时，他们重新考虑了他们的行动。如果他们不能让公众为合法威士忌付出高昂的代价，他们将不得不减少税收，并帮助威士忌业务恢复其应纳税额。尽管他们受到了政府的关注，但酒厂还是借此机会让他们看到了一个事实，那就是必须解决的另一个问题是，未老化的威士忌（尚未售出的一种产品）需要交税。

1868年，国会通过了一项法案，将消费税降低至每加仑50美分，要求在所有美国制造的烈酒上加税印章，并给酒厂一个宽限期，即所谓的“保税期”。在必须为陈年的酒缴税之前一年。在此期间，白酒在“保税”仓库中受到政府监管。邦定对威士忌酒的人有所帮助，因为这意味着他们无需在酒用尽后立即缴税，但考虑到两Year Old以下的威士忌已不再是威士忌酒，因此12个月的宽限期不是很长。不值得喝，而且直到它进入树林三到四年之后，它才真正获得更多的特色。因此，尽管新法律确实在财务方面有所帮助，

尽管如此，政府还是做出了一些改变，为威士忌行业提供了些许解脱，随后的几年又将威士忌业务塑造成今天的样子。亲密的时期在1879年增加到3年，在1894年，美国刚刚遭受大规模的萧条，称为“ 1893年的恐慌”之后，这次又增加到了8年。（这段时间一直有效，直到1958年的《福兰德法案》将其延长至20年。）为了进一步帮助酒厂，政府同意在应有的时候将威士忌酒的商店用作税款的抵押品。威士忌酒成为一种非常有价值的商品。

但是，当时有大量威士忌被批量出售给精馏厂和装瓶厂，无良批发商（和零售商）掺入优质威士忌的问题必须得到解决。输入上校埃德蒙·海斯·泰勒（Edmund Hayes Taylor Jr.）

泰勒（Taylor）于1887年负责为我们提供老泰勒波本威士忌，他是一位敏锐的酒商，他专注于产品的高品质。泰勒与许多其他著名的蒸馏器和精馏器一起，担心市场上的劣质威士忌会严重影响整个行业。因此，他与美国财政部长约翰·卡莱尔（John G. Carlisle）合作，并一起游说“ 1897年装瓶债券法”。

该法案规定，保税威士忌必须：在一批酿酒厂中分批生产；酒在政府监管的仓库中陈化至少四年，装在100瓶中？证据（50％的酒精度）。它还指出，只能结合纯正的威士忌酒（尽管满足要求的威士忌以外的蒸馏酒，例如朗姆酒也可以“装瓶成邦德酒”）。该法案使合法的酿酒厂有能力Proof其产品的质量，但是为诚实标签的斗争才刚刚开始。

在世纪之交，在英国，单一麦芽苏格兰威士忌的生产商起诉某些混合苏格兰威士忌的零售商出售“一种不符合其性质和实质要求的商品”时，混合苏格兰威士忌引起了很大争议。他们说，混合苏格兰威士忌是一种“沉默的烈酒”，而纯麦芽则是“唱赞美诗”。Distillers Company（一群苏格兰混调酒生产商）进行了反击，声称由于单一麦芽所含杂质（赋予风味的同类物）比掺混物中的杂质多，因此纯正的烈酒。这场战斗最终由调酒师赢得，但回到大西洋这一侧，进行了类似的战斗。

在20世纪初，大型食品公司已经开始在全国范围内运输食品，并且人们越来越关注所使用的防腐剂和染料以及包装厂的卫生条件。因此，向国会提出了适当定义食品和药品并帮助保护消费者的法律，幸运的是，威士忌酒是讨论中的项目之一。正如苏格兰同行所做的那样，美国混合威士忌生产商认为，它们的产品比纯威士忌更纯净，因为它们所含的杂质更少。他们似乎并不在乎这些非常“杂质”是造成威士忌风味的原因。但是，他们必须与化学局局长Wiley博士抗衡，

曾经有传言说，威利曾将一瓶劣质威士忌带给总统泰迪·罗斯福（Teddy Roosevelt），后者对产品进行了检查，并宣布如果人们不能再得到一杯像样的威士忌了，是时候对它进行一些处理了。好吧，做了些什么，当法律于1907年实施时，除了纯正威士忌酒外，所有其他烈性酒都必须贴上“复合”，“仿制”或“混合”的标签。消费者将这种语言解释为唯一的真正威士忌是纯正威士忌，这对混合产品的生产商而言并不公平，因此塔夫脱（Taft）在1909年上任时，他决定建立进一步的身份认证标准并澄清其定义。所有的威士忌再次都是威士忌，有些是混合的，有些是直的，但是标签上必须标明瓶子的类型。

人们很容易想到，由于这项法律的约束，格兰特（Grant）摆脱了困境，并且采用了某种标准化的生产方法，美国的威士忌酒商得以坐下来赚钱。但是，那些19世纪的节制运动正在蓬勃发展，威士忌行业即将面对其最强大的敌人。这是此时品牌名称所发生的情况：

• IW哈珀·波本威士忌（IW Harper Bourbon）于1900年在法国巴黎的环球博览会上赢得了金牌，并于1904年在路易斯安那州的购买博览会上获得了另一枚金牌。
• JTS布朗父子公司（JTS Brown Bourbon）在1900年代初的某个时候购买了安德森县的Old Prentice酿酒厂。
• Cabin Still和肯塔基小酒馆威士忌均于1903年注册商标。
• 老菲茨杰拉德威士忌于1904年开始在欧洲销售。
• 1904年，喀斯喀特酿酒厂（George A. Dickel）进行了扩建，使其成为当时整个田纳西州最大的酿酒厂。
• 杰克·丹尼尔（Jack Daniel）的7号威士忌在1904年圣路易斯世界博览会的路易斯安那州购买展览会上赢得了金牌，该品牌不久将在海外销售。第二年，杰克·丹尼尔（Jack Daniel）踢出保险柜时受伤了脚趾，这听起来很奇怪，伤口导致他于1911年死亡。
• 里皮（Ripy）兄弟于1905年开设了一家酿酒厂，后来被称为“野火鸡酿酒厂”（Wild Turkey Distillery）。
• 莱姆·莫特洛（Lem Motlow）在杰克于1907年退休时接管了杰克·丹尼尔（Jack Daniel）酒厂，在获得对该酒厂的控制权后不久，他介绍了莱姆·莫特洛（Lem Motlow）的田纳西州酸马什酒，杰克·丹尼尔（Jack Daniel）的5号威士忌和莱姆·莫特洛（Lem Motlow）的桃白兰地。林姆的桃子白兰地酒是在一个旧锅中制成的。他死于1917年。*莫特洛死于1947年
• 田纳西州于1910年在全州范围内实施了禁酒令。杰克·丹尼尔（Jack Daniel）的威士忌继续在圣路易斯和阿拉巴马州生产，乔治·迪克（George A. Dickel）的威士忌转移到路易斯维尔，在那里，斯蒂茨（Stitzel）酿酒厂竖起了巨大的浸提桶，以促进田纳西州的“林肯县进程”木炭醇厚。
• JB Dant（黄石波本酒）于1912年在肯塔基州的客西马尼市建立了一家酿酒厂。
• Albert B.Blanton上校于1912年成为George T.Stagg酿酒厂的工厂经理。
• 1913年，《路易斯维尔信使报》特别版“南方繁荣”上刊登了一篇文章，其中威士忌经销商SC Herbst宣布他的Old Judge和Old Fitzgerald品牌是最后的“老式铜锅蒸馏威士忌”。
• 吉姆·比姆（Jim Beam）于1915年* 1947年去世，其子T. 杰里（Jere）去世前已经和父亲一起工作了两年。

唱赞美诗和挥舞斧头

根据《交替国家》的作者帕特里夏·赖斯（Patricia M.Rice）的说法，1873年，对饮酒课充满热情的女性伊丽莎·简·汤普森（Eliza Jane Thompson）带领70名妇女前往她家乡俄亥俄州希尔斯伯勒的药房和酒吧，在那里他们站在外面唱赞美诗并祈祷。在全国各地志同道合的女性听到这种情况的消息之后，节制的促进者就超过了50,000。该运动被称为妇女十字军运动，并导致1874年在俄亥俄州克利夫兰成立了妇女基督教节制联合会。

参加妇女十字军东征的妇女之一，曾担任WTCU的主席。从1879年直到1898年她去世的是弗朗西斯·伊丽莎白·卡罗琳·威拉德（Frances Elizabeth Caroline Willard），1839年生于纽约丘奇维尔。她还参与了其他“妇女问题”，例如选举权和公民权利，并且她还有一些其他特性使反节制人士感到沮丧。当时，涉及妇女权利的妇女通常被称为“普通人”，但威拉德却并非一无是处。的确，她不仅是一个非常有魅力的女人，而且还被认为是一位有效的演讲者，她的举止“温柔而有女人味”。

著名的《乘车国家》（身高约六英尺，约175磅）是妇女基督教禁酒联盟的一员，奥斯卡·盖茨（Oscar Getz）在他的著作《威士忌-美国绘画史》中记录了她的滑稽动作。。没有对这个色彩缤纷的女人说几句话，禁酒的故事就不会完整。Carry Amelia Moore出生于肯塔基州，在密苏里州和得克萨斯州长大。1867年，她嫁给了医生和酗酒的查尔斯·格洛伊德（Charles Gloyd）博士，丈夫的遗mon使她丧偶，尽管她的示威相反，但她却从喝酒中获得了丰厚的回报。他被埋在醉汉的坟墓里。不到十年后，卡里（Carry）嫁给了基督教教会的律师兼大臣戴维·纳尼特（David Nation），由于她表现出对酒精的厌恶之情，她最终与她离婚。注意，并不是说她只讨厌酒精，Carry还讨厌性，烟草和泰迪·罗斯福。

无论如何，这个女人相信她与耶稣交谈，并且他指示她销毁轿车。而这正是她所做的。1900年，Nation女士聚集了​​一群支持者，卷入堪萨斯州的一家药店（当时是干燥的），推出了一桶白兰地酒，并立即用大锤将其捣碎成铁匠。不满足于那次破坏，随身携带的火然后放火烧毁了其中的东西。那年下半年，她实际上在俄克拉荷马州的基奥瓦捣毁了整个轿车。我们必须在这点儿感谢这位女士。她的策略无疑对当时的非法酒吧产生了影响-其中许多关闭了。但是直到第二年，Carry Nation才真正挥舞了柴刀，成为她在威奇托（Wichita）的一家轿车中销毁的标志。

当然，她的举止并非没有缺点，民族被关押在威奇托和其他一些城镇，但是这并没有阻止她外出活动并在她被释放时捣毁更多的轿车。这位女士有一个使命，但她的方式对WTCU来说还是太激进了-他们最终拒绝了她，使她失去了经济支持。纳特女士（Nation）没多久就被追捕了，于是在杂耍巡回赛上讲课筹集资金，并前往该国的每个州，并在旅行途中解散了酒吧。1908年，她甚至冒险前往英国和爱尔兰，在那里传播了耶稣的圣言和他对邻里小酒馆的厌恶。卡利国家（Carry Nation）于1911年因中风去世。

虔诚的实验

“我不在乎生活在一个太好了而不能和可亲的世界里；过于禁欲以待诚实，过于禁忌以致高兴。我不认为男人可以被立法成为天使，甚至是红鼻子的天使。” 《路易斯维尔信使报》的所有者兼编辑亨利·沃特森（Henry Watterson）于1913年写下了这些话。这个国家本来可以再使用几名当时不怕发布反禁忌主义声音的人。在那个时期取消禁令有点类似于1995年促销卷烟-尽管这并不构成叛国罪，但这只是“在政治上是不正确的”。

尽管在十九世纪初节制社会如雨后春笋般涌现，并且在南北战争之后变得越来越强大，规模更大，更加坚定地追求自己的追求，但拥护节制的日子已经一去不复返了。到本世纪之交，完全戒酒已成为目标。引起关注的原因是完全可以理解的-白酒行业发展非常迅速，而且监管不力。1874年，超过20万名零售商在美国销售了白酒，比十年前猛增了12万。

到1900年，许多较小的节制社会都支持或加入了成立于1893年的反沙龙联盟。他们的使命是为沙龙的死而战。禁酒辩论另一边最具影响力的团体是葡萄酒与烈酒协会，成立于1891年，目的是对付反沙龙联盟和所有其他类似的禁酒主义社会。面对“湿者”的最大问题是，饮料酒精行业中没有足够的人认真对待“干粉”-大多数人认为，如果忽略干粉，他们就会消失。但是，由于大多数酿酒师和酿酒师认为干果不仅仅局限于宗教狂热者，他们不仅选择不理会他们，而且愚蠢地继续照常做生意-这是一个糟糕的举动，并最终导致他们的垮台。实际上，干货有一些非常严重的合法问题需要解决。

在本世纪初，大多数轿车都是不守规矩的地方，几乎为年轻人，老人或老人，清醒或醉酒，早晨，中午或晚上提供酒，酒和啤酒。乔治·阿德（George Ade），《旧时代轿车》的作者，他指出，在芝加哥，沙龙老板一旦获得执照，便会将钥匙扔进密歇根湖，这样他的门就再也不会被锁上。腐败的地方官员普遍接受贿赂以确保对任性的小酒馆老板和醉酒的顾客进行宽大对待。大量的酒吧不过是罪魁祸首，在那里人们可以购买毒品，与妓女结伴，雇用有武装的男孩做一些肮脏的工作，或以几杯威士忌贿赂选民。在纽约，通过了一项法律，规定在周日出售饮品为非法行为（但不得随便用餐），许多酒店开始在每张桌子上放一个三明治。三明治从来没有吃过，但很多饮料都卖了。

当然，在禁酒前时代存在着许多受人尊敬的律师事务所，其中一个就是曼哈顿的旧华尔道夫律师事务所。该酒吧于1897年开业，并在《禁酒令》颁布后关门。华尔道夫酒店的历史学家阿尔伯特·史蒂文斯·克罗基特（Albert Stevens Crockett）在《旧华尔道夫·阿斯托里亚酒吧手册》中详细介绍了该酒吧发生的一些滑稽动作。根据他的说法，这个酒吧确实是一个值得经常光顾的酒吧。

克罗基特描绘了一个奇妙的景象，上面摆满了权力经纪人的豪华轿车由不少于十二名穿着白衣的调酒师服务，这些调酒师“整个下午和晚上都忙于服侍无休止的渴求。” 请注意，尽管这家酒吧可能令人尊敬，但Crockett确实向那些“满是溢出物，不得不要么被带走或被带走”的顾客提及。毫无疑问，这一时期的许多妻子对配偶的饮酒习惯感到沮丧，更多的是。

克罗基特还提到了这一时代的传统，即在禁酒令结束后从未得到正确的重建-免费午餐表。这场盛宴的前身是现代的“欢乐时光”，包括鱼子酱，弗吉尼亚火腿，小吃和“各种口味的an鱼”。当然，这样做的想法是诱使人们在那里“免费午餐”，并在此期间尽可能多地向他们出售啤酒和白酒。这些桌子不仅出现在“ posh”吧台上，工人阶级的轿车也提供类似的饭菜，但是桌子上的票价-腌鸡蛋，法兰克福香肠，炖菜和浓汤，丰盛的汤-几乎不像在华尔道夫。

毫无疑问，白酒被滥用了，Old Forester欧佛斯特品牌的创建者，葡萄酒与烈酒协会（WSA）的创始人之一乔治·加文·布朗（George Garvin Brown）确实采取了措施来反对这一禁酒运动。WSA试图说服政客和上教堂的人不要将反沙龙联盟的使命推向合理的结局。成员们向该问题双方的著名人物演讲并致信，试图稍微扑灭大火。但是布朗有他自己的一些优先事项，因此他决定接受那些他认为躲在讲台裙后的宗教狂热分子。

1910年，乔治·加文·布朗（George Garvin Brown）出版了一本小册子，《圣经Repeal了禁酒令》，其中引用了圣经中的段落，表明对酒精饮料的消费“神圣”。道依特（Deut）就是这样的一则名言。14：“你要把这钱分配给你灵魂所追求的一切，牛，羊，酒，烈性酒，或任何你灵魂所渴望的。你要在耶和华你的上帝面前在那里吃饭，你和你的家都要欢喜。”

布朗在引用这段话后说：“上下文表明，为了方便那些与上帝指定的节日相距遥远的人居住，为了使他们能够享用十分之一和节日所需的金钱，当局有权将其出售。在神所指定的地方供他敬拜。此段文字显示了一些鼓动者的立场的谬误，即尽管圣经时代曾使用葡萄酒作为权威，但它仅是自制葡萄酒，而不是买卖葡萄酒。

对于乔治·加文·布朗来说，这本书不仅仅是他对抗干衣运动的方式，而且是个人的使命。他是一个虔诚的宗教人士，由于他参与威士忌生意，与教会的关系受到威胁。他诚实地对干果表示遗憾，他们使用“主的话语”来促进他们的追求。他是对的，反沙龙联盟就是这样做的。

联盟的1910年鉴包含了由他们无所畏惧的总督，牧师珀利·贝克（Reverend Purley A. Baker）签署的宣言：

“严格来说，反沙龙联盟不是一个组织。顾名思义，它就是一个联盟。这是一个组织联盟。它是联合教会，在任何情况下都忠于教会。除教堂外，它没有其他兴趣。它的发展速度和教会的公众情感所允许的程度一样快。它不是来只是为了建立一点当地的感情，或者确保通过一些法律，也没有对来自数百个城镇的轿车进行投票而来到沙特王国。这些仅仅是其进展中的事件。它已经解决了酒类问题。”

该年鉴继续记录了自1893年建立联盟以来干法运动取得的进展。根据这本小册子，在1909年，“通过各种方式”关闭了超过12,000个轿车，并且有超过4,100万美国人居住在“干燥”的领土。1909年，美国人口约为9050万。因此，如果联盟的统计数据准确无误，那么1910年该国已经有超过45％的土地处于干旱状态。

实际上，到那年，联盟中的每个州都实行了某种形式的禁止。在某些情况下是全州范围，在其他情况下则采用各种形式的地方选择（镇，县，市或市区有权立法和实施禁令）。显而易见，迟早会有不可避免的国家禁令。五年后（也就是整个国家不得不从非法蒸馏器和冷凝器杜松子酒中寻求慰藉的五年之前），有20个州处于干旱状态：阿拉巴马州，亚利桑那州，阿肯色州，康涅狄格州，乔治亚州，伊利诺伊州，爱荷华州，堪萨斯州，肯塔基州，路易斯安那州，缅因州，明尼苏达州，密西西比州，密苏里州，北卡罗来纳州，北达科他州，新罕布什尔州，俄克拉荷马州，田纳西州和西弗吉尼亚州。反沙龙联盟已经制定了其策略，以确保在游说国家禁止之前，多个州都处于干旱状态，

在这一切进行的同时，威士忌行业一直通过邮寄酒类来利用法律中的漏洞。这是一个宏伟的制度，实际上大约在1870年左右就出现了，当时瓶作为一种包装威士忌的方式变得越来越普遍，但是随着当地禁酒令的普及，干旱地区的饮酒者开始用前所未有的方式来代替威士忌，他们受到了一定程度的对待。很棒的优惠和溢价。（当然，邮购酒不限于干燥状态，整个国家都利用了该系统提供的一些可观的折扣。）

当时杂志和报纸上的广告使消费者不仅有机会以低廉的价格购买威士忌，而且还获得了特别优惠，例如免费赠送给“每位影响十个新顾客的人”的“典雅的金表”订购一加仑或更多的我们的货物。” 如果您只有四个朋友，则可以说服他们每个人从芝加哥安全蒸馏公司订购一加仑烈酒，从而获得“您见过的最美丽的里摩日中国菜”。

黑麦威士忌在20世纪初期仍然很受欢迎，在当时的广告中，装瓶的宾夕法尼亚黑麦或莫农加黑拉黑麦威士忌的数量普遍超过波本威士忌。美国当时仍在生产“纯麦芽”威士忌。1913年，一瓶里根（无关系）的纯麦芽威士忌仅售6美元，而四夸脱IW Harper则以5美元的价格售出。市场。一瓶1916年的老乌鸦价格为2到3美元，具体取决于瓶龄（3瓶装瓶于1884年被蒸馏，较便宜的1904年瓶装），而当时的黑麦威士忌也以类似的价格出售。

邮购威士忌供应商的生意兴隆，但丝毫不认为禁酒主义者会袖手旁观，而数千加仑的威士忌正被邮寄到他们为之奋战的干旱州和县。1913年，通过了《韦伯·凯尼恩州际酒法》，有效地阻止了酒类从湿态到干燥态的运输。邮购业务仍在继续，但烈酒不如以前。

在欧洲，“大战”于1914年爆发，尽管伍德罗·威尔逊总统最初宣布该国将保​​持中立，但在1917年4月6日，美国对德国宣战。与全国其他地区一样，威士忌酒行业也为遭受更多挫折做好了准备。那年晚些时候颁布了《杠杆食品和燃料法》；旨在在第一次世界大战期间保护食品供应，因此将所有蒸馏酒精饮料的行为都定为非法。在该国某些地区，饮酒仍然是合法的-但时间不能太长。

仅仅过了两年，在1920年1月17日，以《国家禁止法》通过的《沃尔斯特德法案》以287票对100票获得通过之后，美国正式宣告干燥。那年又诞生了另一个组织，即“禁止禁令修正案协会”，该协会由许多酿酒商，酒厂以及一些非常富有和有影响力的人组成，其中包括杜邦家族成员。该协会感到被迫向政府通报《禁酒令》的弊端。主要强调没有酒精税，经济正在遭受苦难；农民失去了自己的谷物市场，过剩随后使谷物价格下跌，相关行业的失业率稳步上升。正是由于这些努力，大约13年后才Repeal了《禁止令》。

咆哮的（醉汉）二十多Year Old

大多数人认为，禁酒毕竟不是那么干。1920年至1933年之间的年份通常与言语，偷渡者，冷凝器杜松子酒和黑帮有关，实际上，对于某些人来说，这些是这十年的亮点。如果您与人群在一起，夜生活就充满了光彩，正是在这个时代充满乐趣的，由黑帮经营的俱乐部中，二十多Year Old的人嗓子沙哑，嗓子嘶哑，酒糟透了。但是，确实确实如此，当时大多数人都认为所有邻居都参与了与非法酒有关的滑稽动作，尽管事实上，尽管许多饮酒者可能将酒瓶放在家里，但讲话的频率却相对较小。人口百分比。

但是，禁酒最奇怪，最不可预测的作用之一是：烈性酒实际上比Noble实验之前更受欢迎。为什么？仅仅因为它比酒或啤酒将更多的酒精装进少量的液体中，因此更易于运输和向当局隐瞒。曾经在当地轿车上喝过几杯啤酒的人们现在正在倒回威士忌，并喝着用劣质酒制成的奇特的鸡尾酒。据估计，尽管在禁酒令期间倒酒或喝啤酒的比例相对较低，但人均硬糖消费量实际上增加了15％以上。（然后在Repeal后下降了约25％。）

费利克斯·格拉夫·冯·勒克纳（Felix graf von Luckner），他是美国禁酒令的访问者，在他的《 Seeteuful erebert America，1928年》一书中描绘了实验效果的奇妙场景：

“禁令创造了一个新的，普遍受到尊重的，倍受欢迎的，非常有利可图的职业，即偷盗者负责进口禁酒的职业。每个人都知道这一点，甚至政府的权力也是如此。但是，由于它是必不可少的，因此受到人们的喜爱，并且因为它的追求充满了危险和体育风险，因此受到尊重。不时有人被抓住，这必须发生在形式上，然后他必须花时间，或者，如果他足够有钱，就请别人为他做时间。

“但是不可否认的是，禁令在某些方面已经取得了成功。肮脏的轿车，杜松子酒厂，以前在每个角落都兴旺发达，而工人曾经用掉一半的工资，就消失了。现在，他可以买自己的车，和他的妻子和孩子在乡下或在海边度过一个周末或几天。但是，另一方面，大量的有毒物质或甲醇已代替了优质的纯威士忌。由醉酒引起的犯罪和轻罪行为的数量有所下降。但是相比之下，很大一部分人已经习惯了无视而无视法律的行为。最糟糕的是，正是由于法律的原因，青年人对酒精的口味越来越广泛。禁忌和危险的体育吸引力导致违法行为。我的观察使我相信，如果不是违法的话，喝酒的人将会更少。”

正如拉克纳（Luckner）所指出的那样，由于肮脏的杜松子酒厂消失了，因此，在抽烟的夜总会和富人的家中发生了很多饮酒，因此，禁酒令的另一个奇怪但奇妙的效果是，饮酒变得比以前更能为社会所接受。 1920年。虽然看起来很浪漫，但演讲并不是您在禁酒令期间唯一可以买到酒的地方。赫伯特·阿斯伯里（Herbert Asbury）在他的《大幻觉》中引用了1929年的电报，其中列出了30多个在曼哈顿供应酒类的人和场所。这些地点包括熟食店，擦鞋店，理发店，送货公司，油漆店，出租车司机，搬运车公司，当然还有报社。（如果过去的酒鬼记者无法击退一两个镜头，那么许多故事可能永远都没有达到他们的最后期限。

诺布尔实验还帮助了当时的制药业，因为一些不想冒险违反法律的城市居民只是去了当地的茶馆（当时的委婉说法），然后抽了大麻，直到1937年一直保持合法。但是，这也是许多人遭受各种奇怪而奇妙的疾病困扰的日子，这些疾病需要定期治疗，并要经常盛装体面的，陈年的“药用”威士忌，这是法律漏洞的产物。允许某些酒厂出售威士忌以作药用。

在禁酒令A期间，六个酿酒厂被准许出售药用威士忌。Stitzel，Glenmore，Schenley，Brown-Forman，National Distillers和Frankfort Distilleries博士-允许这些公司存储威士忌并将其出售给持照的药师，后者再将其出售给有医生处方的客户。在他的书《市场上没有更好的事》，约翰·埃德·皮尔斯（John Ed Pearce）说，仅申请了10种这样的药用威士忌许可证，尽管数量如此之少的原因还不清楚，但业内大多数人可能只是认为许可证不值得打扰。对该法律的进一步修正使得有可能实际蒸馏用于药用的威士忌（在“蒸馏假期”期间）。这种合法的威士忌因其高品质而备受推崇，因为除非人们能掌握走私的苏格兰威士忌，否则其他大多数可用威士忌都是粗制的，很少有人因生产这种威士忌而被陈年。

喝醉酒后人们失明的可怕故事是真实的。一些走私者偷偷摸摸地走了一条路，生产了剧毒的甲醇或木醇，而不是乙醇（饮料）。甲醇对视神经有直接影响，已知会导致死亡的少至一盎司。其他人，或者不是精通蒸馏技术的人，或者太关注时间和金钱的人，将不会遵循蒸馏器的技术，在蒸馏器中，只有威士忌的中央部分才适合饮用。取而代之的是，他们将出售整批烈性酒，尽管最终威士忌不会使您盲目，但与世纪之交威士忌商为之奋斗的纯净，大胆的红葡萄酒相去甚远。各种各样的策略被用来使这种烂肠至少看起来不错。

《 Volstead法案》几乎摧毁了许多合法的威士忌酒厂。他们中的大多数都被拆除了，在禁酒令之前在肯塔基州运营的17家工厂中，只有1家在7935年生产威士忌。是的，在此期间，各种各样的交易都在进行-没有“药品”许可证的酿酒厂正在出售他们的威士忌。这样做的人要买股票，其他人则在有许可证的人的仓库里存放威士忌，这些酒可以在政府的监督下储存威士忌。一个非正式的卡特尔派布朗·福尔曼的奥斯威·布朗前往欧洲，试图卖出2万多桶波本威士忌。部分成功。但是在禁酒令即将结束时，那些仍在生产威士忌的人正忙于制定Repeal酒的计划。

美国威士忌业务的复兴

禁令结束后，并非所有人都对此感到高兴：德克萨斯州的参议员莫里斯·谢泼德（禁令期间，多数政客被称为“湿”或“干”），第18条修正案的作者之一于1月发表演讲。自1920年以来，每年16周年纪念日（禁令生效），以纪念高贵的实验。1933年2月，他发表了《时代》杂志所说的“反对Repeal死刑的可怜的单人鞭打者”。他的演说持续了八个多小时，但第二天，参议院以58票对23票通过了Repeal决议。禁令最终于1933年12月5日东部标准时间下午5:32结束。

在Repeal之前的几个月中，关于白酒行业如何处理预期的新业务的猜测不绝于耳。可以肯定的是，该行业的运作方式将发生重大变化。再次，只有那些财大气粗的人才能负担得起Repeal随附的新规定。

美国的威士忌酒师对于很多观众已经离开感到有些紧张。由于在干旱时期很难获得优质的纯正威士忌，所以公众已经习惯了杜松子酒。为什么要杜松子酒？主要是因为杜松子酒的制造者决定制造杜松子酒-他们有充分的理由：从酒瓶中直接取下未老化的烈酒，再加一点杜松油制成杜松子酒，而不是伦敦干杜松子酒，提醒您，一种独特的烈酒，将多种自然风味深深地蒸馏入其中，但现在称为“复合”杜松子酒的一种非常原始的形式，一种便宜的替代品。在禁酒令期间，杜松的令人愉悦的味道不仅掩盖了酒的酿造质量，而且还向饮酒的公众提供了他们想要的东西-一种高度调味的烈酒。由于大多数人习惯了大胆的酒体和令人愉悦的威士忌风味，杜松子酒远胜于伏特加酒，伏特加酒当时在美国几乎是未知的。即使到1939年查尔斯·贝克（Charles H. Baker Jr.）的出色著作《绅士的伴侣》（The Gentleman's Companion）发行时，作者也注意到伏特加酒“对中小酒吧都是不必要的”。

但是，还有另一个因素令禁酒后的威士忌酒男人感到担忧：他们的陈年威士忌酒供应严重不足。1933年12月，美国手头只有约2000万加仑的威士忌（相比之下，禁酒令开始之初就有60百万加仑的剩余威士忌）。一旦Repeal出现，政府就在前一年左右的“蒸馏假期”中对大部分蒸馏物进行了蒸馏。另一方面，加拿大人和苏格兰人有很多陈年威士忌，他们争先恐后地将它运到美国。解决美国酿酒商问题的一种立即解决方案是出售混合威士忌，而不是纯正威士忌，从而用中性烈性酒和调味料“拉伸”好酒。希望这能使他们渡过几年，直到他们拥有足够的陈年纯正威士忌来取悦公众。当然，他们没有考虑的是，一旦公众习惯了混合威士忌，他们将有可能永远不会回到“纯”威士忌上。以下是禁酒令结束后仍留在游戏中的威士忌酒蒸馏器的清单：

• 最大的威士忌公司是国家蒸馏器产品公司，该公司成立于1920年代，是19世纪后期信誉卓著的“威士忌信托”的间接分支。1933年，美国国家啤酒（National）约占美国威士忌总数的50％，还有一些著名的蒸馏厂，如沃森蒸馏厂（Old Grand-Dad，Old Taylor和Old Crow），Overholt蒸馏厂（Old Overholt），和另外三个生产纯正威士忌的酒厂。该公司在1980年代被Jim Beam品牌公司收购。
• James B. Beam蒸馏公司成立于1933年；它是由1960年代的美国品牌公司（American Brands Company）收购的，目前被称为吉姆·比姆（Jim Beam）品牌公司。他们现在拥有Old Taylor，Old Crow，Old Overholt和Old Grand-Dad的品牌名称，以及四个小批量波本威士忌-Booker，Baker，Knob Creek和Basil Hayden-以及其签名的Jim Beam威士忌。
• 在其所有者刘易斯·罗森斯蒂尔（Lewis Rosenstiel）的指导下，辛克莱（Schenley）在禁酒令期间购买了许多蒸馏酒，品牌名称和大量威士忌。到1934年，他的公司拥有George T. Stagg酿酒厂（古代）和James E. Pepper酿酒厂（James E. Pepper威士忌）。IW Harper，Old Charter和Cascade（George A. Dickel）品牌由Schenley在1930年代后期购买，Schenley本身后来被United Distillers收购。
• 乔治·T·斯塔格酿酒厂（George T. Stagg Distillery）继而成为古代酿酒厂，并在接任申利之前被出售。该工厂现在归Sazerac公司所有，可生产远古时代，Eagle Rare，Benchmark和一系列单桶波本威士忌：布兰顿，罗克希尔农场，埃尔默·李·李和汉考克珍藏。
• Stitzel酿酒厂与Weller公司联手成立了Stitzel-Weller。该公司在1933年以1933年的价格收购了Old Fitzgerald品牌*，并在1980年代成为United Distillers的一部分。
• 格伦莫尔酿酒厂（肯特基酒馆等）在禁酒令中幸存下来，并继续成为许多酒类和甜酒的主要生产商和进口商。该公司于1991年被联合蒸馏公司（United Distillers）收购。
• Brown-Forman（早期时代的Old Forester欧佛斯特）手头上有一批陈年威士忌，以开始1933年的庆祝活动。在该公司1934财年的盈利未达到预期的结果之后，其总裁奥斯利·布朗（Owsley Brown）做了光荣的事，并向失望的投资者提供了一半的股票以代替股息。该公司在1950年代继续购买了杰克丹尼尔酿酒厂。
• Frankfort Distilleries（四朵玫瑰品牌的所有者）在干旱时期幸存下来，并于1940年代被Seagram公司收购。
• Leslie Samuels（制造商的商标）于1933年重新开设了Deatsville酒厂，并出售TW Samuels bourbon（以第一个开设商业酒厂的Samuels命名）。他的儿子，又一个TW塞缪尔（TW Samuels），在莱斯利（Leslie）死后接管了工厂，一直经营到1943年。在该行业休假10年后，他回到了威士忌酒的根源，在洛雷托（Loretto）买了一家植物，他命名为“星丘农场”（Star Hill Farm）， 1953年开始生产Maker's Mark bourbon。
• 汤姆·摩尔酿酒厂在禁酒令之后重新开放为巴顿酿酒厂；后来由Oscar Getz接管，现在由Barton Brands拥有。在该酿酒厂生产的威士忌包括非常老的巴顿，十高，肯塔基绅士，李上校，汤姆·摩尔和巴克莱。
• 弗吉尼亚州的一位农民史密斯·鲍曼（A. Smith Bowman）在禁酒令之前就从事威士忌生意，他于1935年开始制作弗吉尼亚绅士波本威士忌。
• 1935年，一群投资者在巴兹敦开设了天堂山酿酒厂。该酿酒厂的所有者夏皮拉（Shapira）家族现在生产天堂山（Heaven Hill），埃文·威廉姆斯（Evan Williams），伊莱贾·克雷格（Elijah Craig），亨利·麦肯纳（Henry McKenna），JTS布朗（JTS Brown）和Mattingly和Moore波本威士忌，以及派克斯维尔纯黑麦威士忌。
• 同样在1935年，奥斯汀·尼科尔斯公司（Austin Nichols）以前只关注食品业务，对威士忌和其他酒类产生了兴趣。1942年，他们将野火鸡波本威士忌引入市场。

新政

1933年5月29日，富兰克林·罗斯福宣布发生了一系列紧急事件，最终导致了1929年的股市崩盘和随之而来的大规模失业，引发了全国紧急状态。为了“让人们上班”，罗斯福提出了该国的“新政”。作为这项交易的一部分，国会通过了他的《国家工业复苏法案》，该法案有效地中止了反托拉斯法，并迫使各行业编写自己的公平贸易法典，总统将在批准前对其进行审查。总体而言，该想法是使每个行业在尽可能多的人之间共享可用的工作。仅仅六个月后，Repeal禁酒令后，啤酒，葡萄酒和烈酒行业不得不制定自己的法规。

Owsley Brown（布朗·福尔曼），Frank Thompson（格伦莫尔）以及其他一些相关的酿酒师会见了华盛顿特区白酒批发商协会的律师，他们的目的是团结整个蒸馏酒行业，制定行为准则（实际上是农业部的哈里斯·威廉姆（Harris William）起草的），将为所有人所接受，并说服所有人签字。当时的想法是，酿酒师将表现出他们的意愿和能力，可以在内部进行自我监管，并防止禁酒令成为他们1919年以前的杂乱无章的潜水活动。在很大程度上，这是可行的。

同年12月，蒸馏酒协会（DSI）在Schenley产品公司的纽约办事处成立。DSI继续与有执照的饮料工业（成立于1946年）和波本威士忌研究所（成立于1958年）合并，于1973年成为美国蒸馏酒理事会（DISCUS）。

同样在1933年12月，罗斯福总统组建了联邦酒精管制局，该局负责制定法规（酒，啤酒和葡萄酒的单独法规），饮料酒精业务的任何公司都必须依法遵守。幸运的是，FACA由约瑟夫·乔特（Joseph Choate）控制，他从一开始就反对禁酒，他说他打算使用“尽可能少的外部控制”。FACA于1935年成为联邦酒精管理局，并于次年发布了所有烈酒的最新分类。该机构最终成为酒，烟和火器局的一部分。

美国“照亮”

尽管在Repeal之后，许多禁酒前的威士忌酒品牌已重回货架，但它们并不总是与它们的同名威士忌相同。一个很好的例子是Schenley的Golden Wedding黑麦威士忌，这是禁酒令之前的非常受欢迎的品牌。在干旱的年代，Seagram在加拿大使用了相同的名字，但是美国的盗版者卖了一种劣质的威士忌，他们称其为Golden Wedding，因此公众仍然很清楚这个名字。潮湿的日子回来后，与其他大多数没有足够陈年产品的威士忌生产商同乘的Schenley决定将他们的陈年威士忌和一些年轻的纯正威士忌混合在一起，并以黄金婚礼的形式销售-市场上的第一批纯威士忌。

结果如何？公众的困惑。这是混合威士忌吗？不，它不包含中性烈性酒或添加的调味剂或色素。尽管Schenley试图通过在标签上写着“这是所有威士忌……不添加酒精或烈酒”来使这一点非常清楚，但结果却是混合威士忌生产商的愤怒，他们说这句话是他们的put记。产品。Schenley将标签上的措词更改为“威士忌-混合-所有纯正威士忌”，但为时已晚-品牌死了。

当时市场上的许多其他纯威士忌都只是年轻的-它们被装在12至18个月大的瓶中，并以熟悉的标签出售。同时，西格拉姆向美国公众推出了“五皇冠”和“七皇冠”混合威士忌，并取得了不容置疑的成功。（而且我们敢打赌，如果您不得不在使用一年的纯正威士忌和制作精良的混合威士忌中进行选择，那么您也可以选择后者。）

然而，到1940年代初，酒厂已经设法使足够数量的纯正威士忌陈化，以使大量的陈酿波本威士忌和黑麦回到货架上。但是，自禁酒令从公众手中夺走了如此美妙，醇厚，浓郁，美味的威士忌以来，已经过去了21年。口味发生了变化，混合威士忌变得越来越流行。

但是，一切都绝不会丢失—优秀的威士忌酒男人从来不会轻易放弃。没有人仅仅因为销量不及预期而停止制作波本威士忌，黑麦或田纳西州威士忌。他们尽力处理了这种情况。在某些情况下，蒸馏厂冒险进口，出口和蒸馏不同的产品，以使生产线多样化。同时，横跨大西洋，即将成为第二次世界大战的风暴正在酝酿之中。

战争期间，美国酿酒厂被要求生产用于战争的工业酒精，而威士忌的供应又开始减少。甚至威士忌瓶也必须按照新的政府标准制造，要求更薄的玻璃和没有不必要的设计。奇怪的是，第二次世界大战的主要受益者是朗姆酒行业，这是一家在美国大约150年前就落在威士忌酒行业之后的企业。由于朗姆酒是在加勒比海附近制造的，因此运输到美国比较容易且相对便宜，因此，由于威士忌短缺和资金短缺，它成为许多美国人的首选饮料。到1945年，美国人的朗姆酒消费量是1941年的三倍。战时舞蹈乐队不仅演唱了“朗姆酒和可口可乐，

战争期间对威士忌进行了定量配给，一些品牌也停产了。一些酒厂安装了较新版本的连续酒瓶，以便可以生产工业酒精，而其他酒厂则只是将其耐低度酒精的酒送到酒厂中，直到酒量足够用于战争时才可以蒸馏。政府确实在战争结束前允许了两次“蒸馏假期”，但是直到1940年代末至1950年代初，大多数蒸馏厂才再次兴起，并全力以赴，并提供了可观的陈年威士忌。

有趣的是，这一次威士忌业务对战争的贡献有多大。确实，如果禁令没有结束，政府将很难满足工业酒精的需求（190度的饮料酒精标准）。并且根据当时的各种行业文档，它以各种相当惊人的方式被使用：

• 用于制造橡胶，防冻剂，四乙基铅（用于生产航空汽油），人造丝用于降落伞和乙醚等。
• 生产吉普车需要23加仑工业酒精。
• 生产一枚16英寸海军炮弹需要19¾加仑。
• 制造一枚64手榴弹或两个155毫米榴弹炮弹需要一加仑。

用谷物制成任何形式的饮料酒精的副产品是剩馀的，将其干燥并用作农场动物的饲料。在这里，威士忌行业再次为战争做出了贡献，当普通大众的食物非常珍贵时，保持牛和猪的良好喂养。的确，对于每1000蒲式耳用来制造酒精的玉米，剩下的麦芽汁可以喂30头牛和15头猪，持续112天，从而产生1000磅牛肉和240磅猪肉。

因此，尽管公众受到了美国威士忌酒者的保护和部分喂养，但他们却没有足够的体面威士忌酒来喝。而且不要以为他们没有抱怨。1944年《纽约世界电讯报》的一篇社论说：“公众和官方对酒类短缺的警觉对于应该成年的人来说是可悲的。”

显然，威士忌行业有其问题：20年代的浪荡公子更喜欢杜松子酒而不是威士忌。禁酒后的威士忌酒饮用者习惯了混合威士忌。然后恶魔朗姆酒在第二次世界大战期间抬起头来。需求减少了-直到一些博学的烈酒爱好者认为威士忌没有得到足够的重视并开始阐明1980年代单一麦芽苏格兰威士忌的复杂性之后，情况才发生了很大变化。时机太棒了。美国刚刚度过了二十年的衰败，并准备认真对待过度消费并认真研究其所喝的东西。

二十世纪末威士忌

在1960年代和1970年代，喝酒是一种充满乐趣的消遣：美国人沉迷于宴会厅的所有荣耀中，鸡尾酒以各种柔和的色调和丰富的数量提供。这个国家喝酒喝酒，几乎不知道杯子里有什么，每个人都在努力达到高潮，没有人关心他们是如何做到的。

但是，突然间，贝蒂·福特，林戈·斯塔尔和利兹·泰勒从木制品中脱颖而出，公开向约翰·巴里康说再见，对清醒产生了新的兴趣。当诸如反对酒后驾车母亲（MADD）之类的团体如雨后春笋般出现时，整个国家再次开始谈论饮酒的弊端。令人高兴的是，这种气氛远没有本世纪初我们祖先所经历的那样令人沮丧。这些团体的目标是不负责任的饮酒。他们出去是为了防止事故发生，并帮助有饮酒问题的人照顾自己。

但是，以一种奇怪的迷宫般的方式，这批新的关心的公民不仅做了他们打算要做的事情（为此应得到许多荣誉），而且还为回归纯正的美国人的大胆，丰富的口味铺平了道路。威士忌酒。

在1980年代中期的某个时候，那些不会将20美元扔在酒吧上并一直呆到酒吧消失的人，再也无法花4到5个螺丝起子或7或8个啤酒了。这在政治上是不正确的，对身体没有好处，也不再是一件可笑的事情。但是这些人仍然可以花相同的钱。他们花了什么？他们把钱花在了“好东西”上。饮酒者在1970年代开始寻求优质葡萄酒，十年后，他们走上了直接酿造单一麦芽苏格兰威士忌的道路。而这并不是男人成为唯一决策者的过去，此时，女人也拥有购买力，她们正在歧视消费者。这些萌芽的爱好者和爱好者中，最热衷于了解他们的饮品的人。有些人独自坐在酒吧里，记下他们正在采样的特定麦芽；其他人则成群结队，经历了一些不同的尝试，并讨论并比较了每个人的特殊复杂性。因此，威士忌，尽管是苏格兰威士忌，再次受到应有的重视。美国威士忌酒蒸馏厂也注意到了这一点。

突然，白酒商店的货架上堆满了旧瓶装的优质美国威士忌的新装瓶，新品牌的旧装瓶，并且各种各样的新名词被大量使用。最终，“小批量威士忌”，“单桶威士忌”和“波本威士忌”引起了人们的广泛关注。人们再次要求纯正的黑麦威士忌，而不是自1950年代以来就在许多酒吧倒入“黑麦”的混合产品。

一些酿酒商在安逸地休息着，他们知道他们一直在生产优质的浓郁威士忌，而其他一些为了减轻杜松子酒，伏特加和朗姆酒的竞争而“淡化”产品的酿酒商，现在正在重新考虑他们的威士忌。位置。在未来五年左右的时间内，市场上会出现一两种美国蒸馏罐威士忌，我们不会感到惊讶。

作为消费者，我们很幸运，市场上仍然留有许多优质纯正的美国威士忌。威士忌以及制造威士忌的人已经在我们的心中占有一席之地。向美国威士忌行业的先驱和英雄们举杯！