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黑麦威士忌可以指两种不同但相关的威士忌：

• 美国黑麦威士忌，类似于波本威士忌，但必须从至少51％的黑麦谷物中蒸馏
• 加拿大威士忌，出于历史原因，通常被称为（并且经常被标记为）黑麦威士忌，尽管在其生产过程中实际上可能包含也可能不包含任何黑麦谷物。

美国黑麦威士忌

在美国，根据法律，黑麦威士忌是由至少51％的黑麦泥制成的。（在糊状物的其它成分通常是玉米和发芽的大麦。）[需要的引证]据蒸馏至不超过160 USProof（80％ABV）和老化在烧焦，新橡木 桶。威士忌必须以不超过125盎司（62.5％绝对）的标准放入桶中。已经老化至少两年，并没有被黑麦威士忌混合与其他烈酒可进一步指定为直，例如“纯黑麦威士忌”中的内容。

历史

黑麦威士忌在历史上是东北各州（尤其是宾夕法尼亚州和马里兰州）盛行的威士忌。宾夕法尼亚州匹兹堡在1700年代末和1800年代初是黑麦威士忌生产的中心。到1808年，宾夕法尼亚州的阿勒格尼县农民为该国的每个男人，女人和孩子出售半桶。到1880年代，约瑟夫·辛诺特（Joseph F. Sinnott）的酿酒厂，摩尔和辛诺特（Moore and Sinnott）位于宾夕法尼亚州的莫农加希拉（Monongahela），是最大的黑麦威士忌生产商，年产能为30,000桶。

黑麦威士忌在禁酒令后基本消失了。少数品牌，例如Old Overholt，幸存下来，尽管到1960年代后期，像Old Overholt之类的前宾夕法尼亚州品牌大多在肯塔基州被蒸馏掉了。

在21世纪初期，Campari Group（野火鸡黑麦），Diageo（乔治·迪克尔·黑麦和Bulleit Rye），Heaven Hill（派克斯维尔·黑麦和Rittenhouse Rye），Beam Suntory（Old Overholt和Jim Beam）生产了越来越多的品牌。Rye），Sazerac公司（EH Taylor上校，Sazerac Rye和Thomas H. Handy上校）以及各种较小的公司。特别大的生产商是印第安纳州的MGP（以前称为Lawrenceburg Distillers Indiana），这是其他品牌（包括之前列出的一些大公司）销售的许多品牌的蒸馏器。

在美国，黑麦威士忌正经历着小规模但不断增长的复兴。自21世纪初以来，越来越多的生产商开始尝试黑麦威士忌，并且现在有几家销售老化的黑麦威士忌。例如，布朗·福尔曼（Brown-Forman）开始生产杰克·丹尼尔（Jack Daniel）的黑麦威士忌，并发行了未老化和轻度老化的限量版。位于弗农山（乔治华盛顿的房地产）的一家改建的酿酒厂出售的黑麦类似于华盛顿制造的威士忌。在鼎盛时期，华盛顿的原始酿酒厂是美国最大的黑麦威士忌生产商之一，平均每年生产11,000加仑。

黑麦和波本威士忌之间的区别

黑麦谷物因赋予威士忌许多所谓的辛辣或果味风味而闻名。从至少51％的玉米中蒸馏得到的波本威士忌更甜，并且比黑麦更浓郁。随着波本威士忌在美国南部以外的地区越来越受欢迎，调酒师越来越多地用它代替黑麦来调制鸡尾酒，例如酸威士忌，曼哈顿和老式的鸡尾酒，这些鸡尾酒最初都是用黑麦制成的。在所有其他条件相同的情况下，鸡尾酒的特征将是黑麦较干燥（即较不甜）。

加拿大黑麦威士忌

加拿大威士忌通常被称为“黑麦威士忌”，因为历史上很多内容都来自黑麦。不需要黑麦粉来制作加拿大威士忌，并且法律上允许使用“加拿大威士忌”，“加拿大黑麦威士忌”和“黑麦威士忌”标签，无论其实际成分如何，只要威士忌“具有香气”即可。 ，口味和性格通常归因于加拿大威士忌”。

在现代实践中，大多数加拿大威士忌都经过混合以达到这一特性，主要由通常由玉米或小麦制成并在用过的酒桶中陈化的高标准基础威士忌与少量由黑麦泥制成并蒸馏至较低的Proof。在某些情况下，玉米与黑麦的比例可能高达9：1。还有一些例外情况，例如由100％黑麦泥制成的艾伯塔高级酒和加拿大俱乐部主席精选酒。

加拿大威士忌必须在不大于700升（154加仑加仑； 185美国加仑）的木制桶中陈放至少三年，并且桶不必是新橡木桶或烧焦的。此要求与美国混合威士忌的规定不同，在美国混合威士忌中，不需要对散装基酒进行陈酿。