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2021年4月21日，星期三

斯图尔特·佩斯凯特（Stuart Peskett）

南澳大利亚州Dorrien的定居点很特别。多年来，这里一直是巴罗莎山谷的铁路枢纽，也是该地区最优质的葡萄酒开始乘火车前往该国各地以及其他地区的地方。

时至今日，位于多林（Dorrien）的一家酒庄通过制作获奖的瓶子来彰显自己的存在，其中包括2020年的IWSC奖杯。

Dorrien Estate成立于1988年，当时，澳大利亚一些最著名的酿酒师都在这里工作，包括John Glaetzer，Nigel Dolan和Wayne Dutschke。该公司在其Bin系列葡萄酒中生产多种葡萄酒，包括红色，白色和强化葡萄酒（强化葡萄酒是巴罗莎（Barossa）的特色），但真正让IWSC评委赞叹的是穆姆（Mum's）的Block Shiraz的2018年葡萄酒。

他们评论说：“鼻子强劲有力，内敛而优雅，显示出从Tomatin酸辣酱字符到经典成熟浆果果实的演变迹象。橡木的影响完美地交织在一起，创造了平衡与和谐。”

巴罗莎（Barossa）设拉子（Shiraz）是世界上真正的标志性葡萄酒风格之一，而“妈妈的街区（Mum's Block）”就是最好的例子。这是Dorrien Estate Winery的Richard Quodling，向我们详细介绍了制作Mum's Block Shiraz的秘密。

告诉我们有关妈妈街区的历史和背景…

凯文（Kevin），格雷厄姆（Graham）和韦恩·罗拉赫（Wayne Rohrlach）兄弟的妈妈会从厨房的窗户向外看，并会欣赏到她最喜欢的葡萄树的景色，因此男孩们将葡萄园的这一特殊部分命名为“妈妈的树块”。当第一次制造出一种令她倍受尊敬的葡萄酒时，当然，该原始葡萄酒的果实只能从一个地区（Mum's Block）采购。 

每个王朝都始于一位女族长，而妈妈的街区则是对这一传承的敬意。Mum's Block与著名的Rorhlach家族有着千丝万缕的联系，继续秉承家族所代表的一切：高品质的巴罗莎（Barossa）葡萄超载。像任何宗族一样，后代可以自由地探索和发展，同时仍然忠于使那个王朝变得伟大的核心原则。以妈妈的块为例，那是优质的巴罗莎水果。

你是怎么开始喝酒的？

葡萄酒生长在巴罗莎山谷边缘，一直是家族生活的一部分。毕业后，我推迟了大学在努里奥特帕的奔富（Penfolds）工作。这是我第一次发现酿酒错误的地方。在南澳大利亚的几个不同的酿酒厂工作了葡萄酒并遍及欧洲之后，我回到了Dorrien Estate的Barossa山谷，并通过Charles Sturt University的远程教育完成了酿酒学位。

您的酿酒哲学是什么？

采购最好的水果，并在成品酒中展示该水果。所有的酿酒干预措施都应旨在尊重和补充产生平衡和平衡葡萄酒的果实。团队中的每个成员在酿造优质葡萄酒方面都可以发挥重要作用。

您得到的最好的建议是什么？您如何在酿酒中使用这些建议？

清楚地了解要生产的葡萄酒，并确保在酿造过程中做出的所有决定都牢记最终目标。这种思维方式会影响所有决策，包括采摘时间，发酵管理，橡木的选择，时间以及最终混合。 

您最重要的影响力是谁？是什么？为什么？

我很幸运能与许多有才华的酿酒师一起工作，并从他们身上学到了很多东西。我曾担任Dorrien Estate首席酿酒师Nick Badrice的助手多年，他的口头禅是做到“单一中心” –这意味着探索各种选择，以保持和改善葡萄酒质量，并尽可能将最好的葡萄酒装入瓶中。

人们如何才能最好地享用您的葡萄酒？

所有的葡萄酒都应该是对美好时光的庆祝，可以与美食以及最亲近的人一起享用。