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2018年2月5日星期一

劳雷尔·比比（Laurel Bibby）

上周，在欧洲最大的犹太洁酒品鉴会“犹太洁食与美酒体验”上展出了200多种以色列和犹太洁酒。整个晚上，酿酒师和生产商将齐聚一堂，品尝他们最近发布的葡萄酒，超过800位宾客享受了丰富的犹太自助餐以及各种以色列和犹太葡萄酒。

犹太洁食酒的全球市场相当庞大，并且还在不断增长。在法国，它的价值约为6500万美元。美国每年生产一百万个犹太洁食瓶。尽管全球约有一半的犹太洁食葡萄酒来自以色列，但它在世界各地都可以生产-法国，意大利，西班牙，阿根廷，新西兰，加利福尼亚州，俄勒冈州。香槟Laurent-Perrier，波尔多酒庄（例如Clarke，Giscours，Léoville-Poyferré，Pontet-Canet和Valandraud）都是顶级葡萄酒的犹太版本。一些酿酒厂，例如新西兰的Spencer Hill，没有犹太人联系，但生产犹太洁食酒来满足市场需求。

为了成为犹太洁食，必须在遵守安息日的犹太人或拉比的监督下进行葡萄酒的酿造。尽管使用的所有成分（从酵母到蛋清精）都必须经过犹太洁食，但过程是相同的。即使葡萄酒是浓郁的（字面意思是“煮熟的”），因此在由外邦人操作时仍保持犹太洁食，但现代的快速巴氏灭菌方法也不会降低质量。

卡梅尔酒庄（Carmel Winery）是以色列最大的酒庄，是在伦敦喜来登大公园巷（Sheraton Grand London Park Lane）展示供品尝的葡萄酒的30个生产商之一，其中包括四种获得IWSC奖章的葡萄酒-卡梅尔地中海2012，霞多丽·阿德蒙葡萄园2014，西拉兹·卡尤米葡萄园2012和马尔贝克·阿德蒙葡萄园2013年。

世界领先的以色列葡萄酒专家亚当·蒙特菲尔（Adam Montefiore）在“以色列的葡萄酒：地中海风情”活动中主持了大师班，与会者在Golan Heights品尝了八种以色列和三种犹太葡萄酒，同时进一步了解了以色列的葡萄园在加利利，到犹大山的Yatir森林。

蒙特菲奥里热衷于强调以色列在地中海的地位：“犹太洁食世界之外的大多数人都认为以色列是中东的一部分，但我们的称谓是地中海东部。我们拥有优质的橄榄油，我们酿造的葡萄酒，我们拥有美味的食物和蔬菜，这并不奇怪。您应该认为以色列比中东更像地中海。”

以色列有5000多年的酿酒历史，整个地区有300多个酿酒厂，其中只有70座是商业性的（精品酿酒厂收获了50多吨的葡萄酒，足以出口葡萄酒）。从七月中旬到十一月的第一周，它拥有地中海气候，并且拥有世界上最长的收成，酿造出种类繁多的葡萄酒。

“我想我们是地中海东部地区的质量代表。以色列气候变化多样，葡萄酒种类繁多，并且在质量上投入大量资金。我不会说我们已经到了，但是如果您回顾我们30年前的位置，今天的位置以及未来30年的位置，那么我们肯定会朝着更高的方向前进。参与其中非常令人兴奋”，蒙特菲奥雷总结说。