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法国75鸡尾酒( The french 75 & French 75)

酒谱:

1.5 OZ. （45ml）琴酒

0.5 OZ. （15ml）鲜榨柠檬汁

0.75 OZ. （22ml）优质自製糖浆

4 OZ. （120ml）香槟

将琴酒柠檬汁与糖浆摇和均匀。滤冰倒入装满冰块的大葡萄酒杯中，最后加满香槟。

关于75与法式75（75&French75）

当出现"法式"这名字时，你或许会设想这杯酒应该是以白兰地或干邑为基酒来调制，但它却是以琴酒调制无误。它最早的印刷纪载是在1920年代，哈利麦克艾尔宏的《ABC鸡尾酒》当中，这杯酒是以法国制的军武75厘米野战炮来命名，而它被美国国民兵广泛使用于第一次世界大战。

法式75鸡尾酒，可说是最知名的香槟相关鸡尾酒之一了，在法国有时又称作"Soixante Quinze"也就是七十五，而法文数字的表现方式，是相当不规则的，逻辑不若阿拉伯数字或中文你所认知的那样:Soixante = 60 Quinze =15所以加起来是75，而这是法文"七十五"的写法，而本篇要介绍的另一杯鸡尾酒"七十五"的名字也是源自于此。 

据说法式75的起源有几个来由，有一说是源自于贵族的喝法；另一说是源于一战时军人葡萄酒套烈酒的喝法，后来演变为加入香槟～

比如：冷冻的马汀米勒套香槟的这个喝法，听说非常非常的搭配！

但正式出现在鸡尾酒书里则是在哈利麦克艾尔宏的《ABC鸡尾酒 (ABC of Mixing Cocktails) 》中出场，而开始成为世界知名的鸡尾酒，则是因为这家酒吧～Rick's Café Américain！

这座举世闻名的瑞克咖啡(Everybody Comes to Rick's)，位于IMDB Top 250名里的第30名，《北非谍影 (Casablanca,1942) 》（又译作卡萨布兰卡）当中。在各方势力盘据，各自谋算的瑞克咖啡里瑞克遇见了旧爱伊莉莎～

话说今年的调酒学院整理完成后，小编计划写一个新的栏目——电影中的鸡尾酒 敬请期待吧

然而，如果你翻看上古的鸡尾酒书籍，会发现另外有一杯叫做75的鸡尾酒，配方如下

酒谱:

1 茶匙 红石榴糖浆

2dash 苦艾酒

2 OZ. （60ml）苹果白兰地

1 OZ. （30ml）琴酒

将材料摇合均匀后滤去冰块倒入鸡尾酒杯中。

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这一杯75作为开胃酒在一战时期非常流行，而它的名字也源于法国轻型野战炮。哈利的亚美利坚酒吧里同时也流行着另一个加入香槟的版本，便是法式75，这杯酒的配方，在哈利麦克艾尔宏的两本书中均有出现，分别是1927年的《酒吧档案与各式鸡尾酒》以及1919年版的《ABC鸡尾酒》，而在当中他叙述到，这杯酒是在沃尔尼街上(位于巴黎)知名的亨利酒吧里所创作出来的。

那么法式七五与七五究竟是什么关系呢？

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根据可见的资料显示，七五的酒谱是较早被记载下来的配方，后来才出现了法式七五，在当时两杯酒的名字很可能是相同的(也就是可能并没有特别注明"法式")，甚至连命名的原由也相同。

诚如书上所说，两杯酒算是出现在同一时代，因此若我们穿越时空到当时，你是可以在一家酒吧里同时点到这两杯酒的。

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不过七十五这个配方却没有被广泛的流传下来，在后来的酒谱书当中，有许多书籍就仅收录法式七十五这一个配方。

调制心得

首先来跟各位介绍一下法式七十五的调制，由于最主要的材料即是琴酒以及香槟，所以这两个材料在选酒上，针对其调性来搭配就显得十分的重要，因为这两种酒都是风格非常强烈的酒，传统琴酒那锐利的杜松子风味不说，光是香槟本身的独特的发酵风味就不见得真的人见人爱～

看到这边你可能会很惊讶！！！金黄的酒色以及满杯的星星，香槟不是应该是最梦幻最美味的酒吗？

其实香槟特有的酿造方式使其风味十分的扎实，好的香槟当然有很多芳香的味道，但是强烈的发酵风味同时也很鲜明，加上因为香槟不会甜，这种感觉就像是烈酒加入了很多香味，可是如果你无法接受酒精的刺激，喝起来还是感受不到美味～还不如普通起泡酒来的痛快。

不过喝习惯之后，你就会发现香槟有着绵密的气泡，加上又贵，梦幻度就直接飙升，因此喝到时会刺激你的大脑中枢，形成一个感恩的概念，又或是好爽的感觉。

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在醉汉学当中这被称作金币反射。

所以很多人喜欢喝香槟，只是因为它是香槟，跟香槟真的好不好喝没什么关系。

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在调酒学里，举例来说，当香槟配上哥顿琴酒这种药草味厚实的琴酒，整个就是一个硬碰硬的概念，一般来说，这样的法式75会喝起来相当吃力。

但是又如前面所述，太过柔弱的琴酒，风味又会被香槟压过～

因此，在经过各种尝试之后，新手的话推荐用添加利十号来调制这杯法式七五，它的新鲜柑橘风味与多数香槟的香气都非常搭配，而其特色又足够强烈，不会被淹没在金黄色的银河当中，能够调出我当中有你，你当中有我的绝妙平衡点～

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那么在选定琴酒之后，接着当然就是挑香槟。正如上面所说，香槟有着强烈的特色，而这特色喜欢的人可能很喜欢，无法接受的人可能反会成为负担，因此呢～在初次挑选香槟时，我个人是建议从口味较为偏酸的品牌开始挑选，因为酸味不仅可以较平衡我们所说的强烈风格，也可以让香槟调酒不需要太多柠檬汁就可以达到宜人的口味，藉此保有各材料的性质不被掩盖。

常见的香槟中，最推荐凯歌以及皮耶爵这两个品牌的无年份款（NV,Non-Vintage），前者较便宜也较好买但细致度较不若后者，也各有优异。价格再稍微高一些则推荐伯兰爵的无年份款。伯兰爵的特色果香澎湃，酸度适得宜，应该是千元以下的香槟中非常棒的一支了。

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还记得《北非谍影》中的警长给德国军官的推荐吗？

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而相对于这几支而言，大家最常可以看到的酩悦香槟，因为酸度低，香槟特色很强，除非你就是爱这个味，否则不是很推荐做法式七十五，但香槟鸡尾酒的话倒是挺适合。

除了品牌的选择之外，也可以挑选粉红香槟，因为一般来说粉红酒会酸些，颜色也比较梦幻。所谓的粉红呢，就是在制成压汁的过程，混入连皮带肉去搾汁的果汁。

基本上用以酿造香槟的葡萄品种有一白二红。分别是，白葡萄为夏多内（Chardonnay），红葡萄则是黑皮诺（Pinot Noir）以及莫尼皮诺（Pinot Meunier），但是一般在制造香槟时，是不连皮搾汁的，所以或许你可以这样理解，粉红香槟因为要另外混入一部份带皮搾汁的葡萄汁，多了一道工序，所以通常都贵了一点。

这三个品种的葡萄在香槟中扮演着不同的角色，简单来说，多半以黑皮诺为骨干环绕着夏多内，最后再装点上莫尼皮诺来增加丰富性。

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而前两者是香槟酒酿制的葡萄品种，使用比例占比较高的，例如香槟王就只用这两种葡萄来酿制。若只用白葡萄制作，就称作白中白(下图左)），而只用红葡萄制作，则称作黑中白(下图右)。这样的制法价格又会再高上一级。

再说回前面我们所提及的香槟的酸度，各家酒厂在葡萄品种比例的选用及调配均不一致，也因此造就了不同酸度的口感的最主要原因。

而若因价位考量，或是真的不爱香槟那个味儿，那则最推荐香桐气泡酒，它虽然不是香槟，但以完全相同方法酿造，不仅风味扎实，风格又较香槟柔和易饮，而且价位只有酩悦香槟的一半，完全是当之无愧的C/P王。同前述，偏好酸味者可以选择香桐的粉红气泡酒。

紧接着香槟冰透后就开始调啦！

文初调制的比例是与汤姆柯林斯（Tom Collins）相仿的配方，糖略多于柠檬汁，只是将苏打水换作香槟，并且还加入了冰块。也因为这样的调法，有人将法式七十五视作尊爵不凡豪华版的柯林斯~

但这调法有够粗暴，不仅全是一个土豪的概念，崩坏香槟的梦幻，而且过多的甜味会影响香槟风味较细致的部份。

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所以在调制比例上提供了三种配方供大家参考，固定琴酒为2OZ.，糖浆为1/2 OZ.而将酸度来作调整，香槟则是选择前面推荐中，最便宜的凯歌香槟。

【1】

2 OZ.（60ml） 琴酒

2/3 OZ.（20ml）柠檬

1/2 OZ.（15ml） 糖

 【2】

2 OZ.（60ml） 琴酒

1/2 OZ. （15ml）柠檬

1/2 OZ. （15ml）糖

【3】（参考鸡尾酒博士书上的比例，但糖用量增加了，原为10ml）

2 OZ.（60ml） 琴酒

1 OZ.（30ml）柠檬

1/2 OZ.（15ml）糖

测试的结果，刚调好时【1】相当平易近人，一喝感觉就是超大众的好喝。

【2】更适合男士，但较不常饮酒者，可能就不大爱。

【3】则是，太。酸。了。能生吃柠檬的人可能会爱，但是柠檬汁抢过了琴酒的风头，甚至也压掉一些香槟的风味。

而温度略升后，【2】较【1】显得耐喝许多，因为后者的甜味开始变得腻口。并且在琴酒、香槟以及酸甜，各种香气与口味上的均衡度来说也是最高的。

然而，刚有提到“耐喝”，香槟不是要赶快喝掉吗？不然气泡都跑光光了！其实无须过分担心，也不要太小看香槟酒，香槟除了风格强烈，它的气泡含量也是非常充足的，基本上在你好好喝完它之前，都还会蛮有气的。

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而且香槟之所以为香槟，不仅是因为气泡，它也是很好的葡萄酒，因此就算略微没气，仍是滋味非常丰富，有时还会因为减少了气泡刺激，反倒令人有不同的感受。更何况喝太快，很容易醉人。

不过看到这，或许各位还会有个疑问，那么～香槟要加多少呢？

因为香槟不适合倒到量酒器里量，所以个人的建议是，加入的量比你摇好的琴酸酒（Gin Sour）再略多些即可，若为直筒型的笛型香槟就是约补至六到七分满。另外自己喝的话，从琴酸酒开始喝，边喝边补香槟也是满不错的喝法～

至于另外一杯七五鸡尾酒。

七五的组合，从材料上看起来是颇为古典，配方上建议大家使用风格较不强烈的琴酒，好比必富达，因为苹果白兰地的调性较为细致，若使用像添加利十号这样锋芒毕露的琴酒，会扰乱整杯酒的味道，变得有点混沌，摸不着重点的感觉。

在阅读鸡尾酒酒谱时，主从关系以及材料特性的强弱是选酒的首要考量。所以在主轴为苹果白兰地时，其他的配角就不要过于抢戏，因为琴酒与苦艾酒都是相当强势的风味。

红石榴的香甜与苦艾酒非常搭配，而这股味道与苹果白兰地的清香互相辅助，必富达琴酒则像是一个清晰的架构，把苹果白兰地给撑举起来，让整个主体更加明确。喝起来风味和谐层次分明，十分令人回味。

手边若没有必富达，使用蓝宝石或者是哥顿，或许可以尝试减少琴酒的用量。苦艾酒则是推荐涌泉之屋这种不太强烈的品项，那同理，如果只有较强势的苦艾酒，则略微减少用量取得平衡，但注意要使用法式的苦艾酒调制。

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然而，七十五这杯虽然韵味悠长，可口味并不太大众，若喝不习惯，可以在原配方中加入适量的柠檬汁（约15～20ml），这也是七五流传至后期的酒谱配方。

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再弹一遍时光流逝吧，再饮一杯French 75。