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拉莫斯金菲士(Ramos Gin Fizz)

酒谱:

2 OZ.（60ml） 琴酒

1 OZ.（30ml）鲜奶油

1 整颗 蛋白

0.5 OZ.(15ml) 鲜榨柠檬汁

0.5 OZ.(15ml) 鲜榨青柠汁

1.25 OZ.（37.5ml） 优质自制糖浆

2 Dashes 橙花水

1 OZ. 苏打水

将除了苏打水之外的材料加入雪克杯中摇和～加冰后非常卖力地摇和，持续至少一分钟。这是为了摇出质地较坚硬的泡沫。完成后滤冰倒入柯林斯杯中，接着注入苏打水。

关于拉莫斯金菲士 (Ramos Gin Fizz)

这是一杯非常经典的新奥尔良风鸡尾酒，在1880年代，由亨利 C. 拉莫斯在他的酒吧梅尔餐坊所创作。原始的酒谱指定，需持续摇和12分钟，以摇出足够扎实质地坚硬的完美泡沫。

这杯酒可以说是史上最费工，做起来最累的一杯摇和调酒了～而且没有之一。介绍完这杯酒之后...拜托各位手下留情，不要一天到晚到酒吧点这杯～Bartender讨厌你的！！！ 

「Fizz」这一种酒这里先前曾经介绍过几次，，名字的来由是源自于气泡所产生的声响，由拟声词而来的。简单来说，「菲士/菲兹Fizz」就是「酸酒Sour」加上气泡的喝法（加入苏打水、香槟或其他气泡酒）。

Fizz家族有着多种变化，例如光是以琴酒为基底的金菲士就有好几个版本。其他还有像是野莓琴酒菲士（Sloe Gin Fizz）以及以威士忌为基底制作的Morning Glory Fizz（晨光菲士）。

在菲士类的调酒里，有一种常见的变化型，就是加入蛋白，例如～琴菲士加了蛋白，就叫做银菲士。

这种加蛋不加价的做法，应该是可以追溯至威士忌酸酒（Whiskey Sour）身上，威士忌酸酒的辈分可说是鸡尾酒界的元祖级，它诞生于1870年之前，而加入蛋白，使这杯酒的口感更为柔顺温和，是常见的传统作法。

然而，拉莫斯金菲士又包含了另一个元素，那就是鲜奶油，这很像一种叫做「法兰西苏打 French Soda」的饮料，虽然不晓得法兰西苏打是不是真的源自于法兰西，但是当时在新奥尔良，这样风格的喝法其实不少～

像是苦艾酒苏易萨斯也是一例，因为新奥尔良可说是当时在美国，最为文化荟萃的地方了，北美居民与来自中美州的、来自欧洲的各个种族都在此生活，形成了独特的融合风格——克里奥尔，尤其在饮食文化上影响甚巨。

（I Am Ramos！格鲁特语气）于是19世纪末，1880年代，拉莫斯在他位于新奥尔良梅尔餐坊里的酒吧～尊爵不凡沙龙“Imperial Cabinet Saloon“中创作出这一杯尊爵不凡的酒～～～

有多么尊爵多么不凡呢？

据传这一杯酒要摇十二分钟，

十二分钟，拾贰分钟，12分钟，douze minutes，Twelve minutes，zwölf Minuten，Dodici minuti～

调制心得

拉莫斯金菲士这杯酒在网上可以找到各式的研究，包含有这种石器时代V.S.工业革命的比较，

还有这简直是疯子般的仪器测量加上数学公式运算的科学战士...

这一切的一切～都是为了这杯酒上面那层诱人的完美奶油泡沫啊！

就是这魔性的泡沫，让科学老兄千方百计精密计算，只为了想要不因为使用隔冰匙而浪费任何一点泡沫...

而寻找关于拉莫斯琴费兹的关键，你将会得到

SHAKING

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SHAKING

SHAKING 

SHAKING

SHAKING

And...

Keep SHAKING...

这样的结论...

「难道真的要摇12分钟！！！？...＠＠」

你知道摇12分钟怎么来的吗？

这才是摇12分钟的真相啊～人这么多多，一人摇个30秒，轮不到两趟就搞定了。魔性的泡沫啊～～～～～原来是大力出奇迹，不，人多力量大。

嗯...好。除了不停的摇之外呢，我们还需要一个相当关键的素材～就是橙花水。

橙花水是什么呢？

其实就是橙花味的花露水啦～但是可以食用的，通常是用在糕点的使用上面，用完之后的功效如下；

​

如果买不到橙花水的话，听说雪树的香橙口味在香气上颇为类似，或是再不行，就用橙皮油代替好啦~

此外，酒谱里较为特殊的一点，就是同时使用了柠檬与青柠两种果汁。

这里来向各位分享几个小诀窍

1.dry shake!

由于需要大力摇和，因此加冰之后很容易冰块化成水影响口感，蛋清、奶制品鸡尾酒可以提前不加冰干摇一轮，对于这杯拉莫斯建议两轮，加入基酒、柠檬汁、糖浆和奶油干摇一次，加入蛋清干摇第二次。

由于摇酒壶中会产生大量空气，摇和几下之后请打开摇酒壶放气，避免蹦沙卡拉卡的情况发生。

2.用带嘴的杯子倒苏打水

如果你的苏打水总是倒不稳，太用力将泡沫溢出，可以试试将苏打水倒入搅拌杯中，缓慢倒入，这样很容易倒出坚挺的泡沫而不流出来。

3.选择更浓的奶油

会做甜点的人应该就会知道，这杯酒根本就是用手摇的方式将蛋白与鲜奶油打发，重奶油较淡奶油更好打发出浓郁的泡沫。

4.冰镇基酒

调制这杯的诀窍，除了不停地摇之外，还有一个非常重要的重点，那就是「温度」！

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