高原骑士酿酒厂
岛上单一麦芽苏格兰威士忌
泥煤是由几千年来沉积的半分解植被组成的。整个千年前,苏格兰的植被因气候条件而异。当泥煤干燥然后燃烧时,释放的酚(烟熏香气)将具有由该植被产生的不同香气。大陆的泥煤更能释放烟,因为树木中的木质素更多。艾莱岛的泥煤似乎具有更多的海洋植被,并且含有更多的甲酚(被选为焦油)。而Orcadian泥煤则完全由泥煤藓和希瑟组成。结果再次是不同的芳香族谱,微烟熏,但明显更香……甚至是希瑟·希瑟。
泥煤在酿酒厂自己的窑炉中燃烧,产生的烟熏麦芽占每种麦芽糊用大麦的20%。其余的未完成的则来自大陆。
高原骑士的另一个标志是在成熟过程的后期。自2004年以来,该制度一直使用100%雪利酒桶,并使用欧洲和美国橡木(以及补充装)的混合物。这些为淡淡的烟熏,芬芳和水果味增添了一层浓郁的气息。