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2014年1 月 6 日——伦敦曾经是一个主要的蒸馏中心，但主要专注于杜松子酒和朗姆酒的生产。多年来，烈酒公司将他们的生产从伦敦转移到英国更多的农村地区，这种传统逐渐消失。现在，London Distillery Company 正在英国规模较小的酿酒厂（仅 1,200 平方英尺）生产威士忌。该酿酒厂使用英国较小的许可商业威士忌蒸馏器，容量仅为 650 升，并且需要 HM Revenue & Customs 的特别批准才能开始运营。

Darren Rook 的合资企业去年一直在生产杜松子酒，但几周前才获得了蒸馏威士忌的最终许可证。Rook 考虑过其他地方建酒厂，但在下一集 WhiskyCast 接受 Mark Gillespie 采访时，他引用了伦敦自己的蒸馏传统以及为他的威士忌创造独特身份的愿望：

“我们本可以去苏格兰，但是这里的工艺蒸馏运动……你可以看到它随着小规模的蒸馏器缓慢而逐渐地发展，人们更加手工……把它带出伦敦并把它拿出来在农场或将其带到苏格兰并复制苏格兰行业已经在做的事情……对我来说，这会感觉不对。有必要推动英国这里的行业向前发展。”

事实上，对 Rook 来说，前进意味着回到过去。他的酿酒厂最初的工作重点是研究一个世纪前伦敦威士忌酿酒厂使用的老大麦和酵母菌株，并使用现代蒸馏技术对它们进行试验。大麦是使用英格兰仅存的少数地板麦芽之一以传统方式手工麦芽制造的，而 Rook 正在与长期酿酒师 John McDougall 和 Jim Swan 博士合作，测试不同的品种，以得出最终配方。

“我们将进行发酵试验，几十年来我们将大麦和酵母一起向前推进，所以我们将拥有 1905 年的大麦和酵母，跳到 1910、1920 和 1930 年代……你会看到蒸馏行业停止了大约在第二次世界大战期间，然后在 1940 年代和 50 年代再次回升。我们将把一切都推向前进，希望我们能从工匠的角度了解上个世纪威士忌的变化。”

Rook 计划专注于杜松子酒的生产，以支付制造威士忌的成本，并承诺在威士忌准备好之前他不会出售任何威士忌。“可能是你在 12、15 年内都看不到一些东西，”他说。

链接： 伦敦酿酒厂公司