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为什么不直接将蒸馏器中的烈酒未稀释地放入桶中？首先，这是不合法的。美国法律要求波本威士忌在新橡木桶中陈酿，其入口酒精度不超过 125 度（62.5% ABV），而在大多数酿酒厂，烈酒的酒精度要高得多。其次，存在一致性问题。蒸馏器可以根据一年中的时间以略有不同的强度产生烈酒，当一个人想要创造一种口味一致的威士忌时，它有助于在过程的早期开始创造这种一致性并使用一致的切入点。还有其他原因，但它们需要化学学位才能解释。

Buffalo Trace 最新发布的 Experimental Collection 版本在入口Proof上测试了各种假设，尤其是在涉及小麦波本威士忌时，例如 WL Weller 和 Pappy Van Winkle 威士忌。早在 2001 年末，酿酒厂在 130 度（65% ABV）下从蒸馏器中取出经过小麦处理的波本威士忌酒，并在将其装入桶中时将烈酒分成四种方式：

125 Proof (62.5% ABV)，美国法律允许的最大值；
115 Proof (57.5% ABV)，非常接近 Buffalo Trace 用于小麦波本威士忌的酒；
105 Proof（52.5% ABV），
90 Proof（45% ABV）。

木桶在相同条件下成熟 11 年零 7 个月，然后以 90 酒精度（45% ABV）装瓶，用于最新的实验系列版本。

关键发现：入口点越高，成熟过程中随时间蒸发的损失就越多。以 62.5% ABV 填充的木桶因蒸发损失了 71% 的内容物，而以 57.5% ABV 填充的木桶损失了 73%。相比之下，以 52.5% ABV 填充的木桶损失了 62%，而 45% ABV 的木桶损失了 64%。然而，Buffalo Trace 的内部质量分析小组将 115 Proof (57.5% ABV) 酒桶评为最佳品尝烈酒。在新闻稿中，Buffalo Trace 酿酒大师 Harlen Wheatley 表示，这项研究帮助证实了他的团队的怀疑：

“这是我们进行的一项有趣的实验，通过保持所有变量的一致性，例如静止Proof、老化时间和仓库中彼此相邻的位置，我们能够只关注进入Proof桶，看看它如何影响味道和蒸发率。我们很高兴我们认为小麦波本威士忌的理想入口Proof是 114 Proof，非常接近我们评估的在这个实验中味道最好的Proof——也就是 115 Proof实验。很高兴看到我们一直走在正确的轨道上，我们的小麦配方波本威士忌的入口Proof。另一个有趣的点是进入Proof越高，蒸发率就越高，这是我们一直怀疑但现在已经知道的事实。”

所有四种配方都将在美国的威士忌专业零售商处限量发售，每瓶 375 毫升，建议零售价为 46.35 美元。

链接： Buffalo Trace