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编者按：今天我们推出了一个雄心勃勃的九部分系列，记录了美国威士忌历史上极其重要的人物 James Crow 的生平。他是一位来自苏格兰的化学家，有人认为他发明了酸浆法。请在周四（太平洋时间上午 11 点）观看此时段，了解其他文章。

编年史简介

苏格兰人 James Crow 是美国威士忌行业最重要的贡献者之一。19 世纪的贸易期刊将 Crow 制造威士忌的方法描述为“新颖”；换句话说，一种新方法。虽然他没有发明新的工艺，但他的纪律和科学方法取代了传统和质朴的方法，使他成为美国最有影响力的威士忌酒厂之一。

在他去世十多年后，Old Crow 酸麦芽威士忌品牌被注册为商标，随后的酿酒师忠实地复制了麦芽威士忌，达到与 Crow 培训他们相同的高质量标准。一个世纪后，它成为美国最畅销的威士忌，也是第一个年销量超过 100 万箱的波本威士忌品牌。

我们今天所知的 Old Crow 让人想起它的名字和他的历史（图片来自 Beam Suntory）

 

James Crow Chronicles 调查了 Crow 的生活，并考察了 1820 年代苏格兰和肯塔基州的威士忌生产和知识状况（第 1 部分和第 2 部分）。抄本和其他主要档案来源提供了足够的记录来重建 1850 年代中期 Crow 的生产方法（第 3 部分和第 4 部分）以及奥斯卡胡椒酿酒厂所在的Woodford县的威士忌蒸馏条件，Crow 在那里工作（第 5 部分） ）。

虽然 Crow 和他的助手对酸浆过程的许多方面都保密，但有足够的信息来获得实用知识并深入了解他的实践的许多细节。在他去世十多年后，Old Crow 威士忌品牌诞生了，因此在 Oscar Pepper 酿酒厂的小溪几英里处建造了 Old Crow 酿酒厂，Crow 就是在那里工作的。

在新的酿酒厂，他的酸醪方法在 Crow 培训的酿酒师的指导下继续进行。他们调整了 Crow 的方法，因为技术、原材料和大规模生产效率的变化迫使产品质量的修改和改进（第 6 部分和第 7 部分）。

禁酒令之后，这个传奇故事变成了企业收购和进一步配方变化的故事，导致 Old Crow 成为美国最畅销的波本威士忌（第 8 部分和第 9 部分）。Crow 从未称他的威士忌为“波本威士忌”；它总是“手工制作的酸麦芽威士忌”；波本酒名称在禁酒令前两年首次出现在 Old Crow 标签上。James Crow 和 Old Crow 威士忌体现了美国本土烈酒的故事，并且在波本威士忌的前 200 年频繁动荡的历史中都扮演了核心角色。

乌鸦的教育

在波本威士忌行业兴起之初，詹姆斯·克里斯托弗·克罗 (James Christopher Crow) 在美国威士忌界的影响力与他的神秘性一样高昂。


神秘，因为他没有留下任何记录。即使是接受过他方法训练的酿酒师也对 Crow 过程的许多部分保密——就像旧的行会一样，他们通过秘密向学徒酿酒师传达他们的共济会式教义，获得更广泛的传播并最终被广泛采用。

乌鸦并没有发明他被赞誉的方法；然而，他对产品质量和生产标准的科学探究奠定了深刻影响现代波本威士忌行业发展的公式化基础和实证方法。克罗生活在内战之前，当时肯塔基州的威士忌生产仍然是由数以千计的“手工制作”小型农场酿酒厂组成的家族手工业。

内战结束后，新资本和重生的美国将威士忌蒸馏转变为该国的主要制造业之一。俄亥俄州和伊利诺伊州等其他中西部州后来以 75% 的威士忌产量主导了威士忌生产；他们缺乏按照标准而非价格制造威士忌的承诺。

他的生活可能笼罩在神秘之中；然而，有可能破译 Crow 为酸醪波本威士忌蒸馏带来的许多技术贡献。第一个谜团从他的出生日期开始。由于没有官方账户，Crow 对他的出生地点和日期有两个归属。1787 年 6 月 11 日在苏格兰北部的因弗内斯 (Inverness) 送给威廉和凯瑟琳·克劳 (William and Katherine Crow)；或 1789 年在苏格兰南部的德尔顿东洛锡安。他大约在 1811 年与伊丽莎结婚，1812 年他们唯一的女儿凯瑟琳出生。两人都在他死后几年去世，并被埋葬在Woodford县凡尔赛公墓的乌鸦旁边。James Crow 于 1856 年 4 月 30 日在 Crow 家族居住的 Glenn's Creek 的 Anderson Johnson 酿酒厂去世，他进行了蒸馏。

无论他出生哪一天，他都在 1820 年代初作为一个成熟的学生在爱丁堡大学学习，而他三十出头；假设轶事记录是正确的，并且不是讲师的助手；大学没有记录。由于英国人的平均预期寿命为40Year Old，他重返学业并有足够的收入养家糊口，表明他有能力和雄心提高自己的生活地位。在他死后几十年，他被认为是 1822 年爱丁堡大学医学院的毕业生；然而，没有正式记录克罗作为医学生入学，也没有任何克罗在 1726 年至 1866 年期间在该大学学习。1587 年至 1858 年爱丁堡大学的其他院系记录，没有一个克罗获得文凭或毕业。

爱丁堡大学，大约 1820 年（参见作者页面，CC BY 4.0，来自 Wikimedia Commons）

乌鸦死后几十年，当地一家报纸开始错误地将他的名字冠以博士的头衔。在 1950 年代，Old Crow 威士忌的品牌营销人员在国家杂志广告中重复使用这种错误归因；他们还在乌鸦的问候语中添加了新的瓷砖，上校。

由于爱丁堡大学的科学系直到 1893 年才成立，因此 Crow 更有可能选修自然科学课程，这构成了医学课程的一部分，为他未来在酿造和蒸馏方面的工作做好了准备。爱丁堡大学研究收藏中心在 2020 年建议，许多 1820 年代的学生无法负担每节课的出勤费用和昂贵的毕业费，许多人没有文凭就离开了，通过讲师认可和基本培训来获得就业。

没有乌鸦的图像，只有一个模糊的描述，如浓密的、黑色的五官和黝黑的。另一个谜是为什么受过教育的人仍然是偏远地区的雇员或雇佣的酿酒师，从不拥有酿酒厂，也没有自己的家。他在 Glenn's Creek 做巡回酿酒师的私人生活可能永远是个谜，他的威士忌遗产并非如此。要了解他如何将他的威士忌知识应用于波本威士忌的生产，有必要了解他在爱丁堡学习期间的实际蒸馏水平和科学知识以及 1820 年代苏格兰威士忌行业的状况。  

克罗 1822 年的学术和文学世界

 爱丁堡大学医学院是一门四年制课程，需要巨额财富来支付每位讲师每年超过 30 英镑的费用，外加预科费用、辅导费和生活费。当时的许多学生选择支付大学“课程票”，选择他们希望与特定教授一起学习的课程，并在获得满意的教育并获得就业推荐后离开。Crow 在科学领域获得的高等教育表明他的职业兴趣在于该大学是世界领先的酿造和蒸馏教学机构。他的讲师是这些理论和应用分支的杰出权威。

James Millar M. D，在 1820 年代讲授化学，于 1820 年出版博学的化学元素。他的主题涉及谷物和麦芽制作实践，包括发酵和蒸馏中的最新设备和应用。新出版的知识在图书馆和当地书店的书架上摆满了 Andrew Ure 1821 年版的《化学词典》，这是最初由威廉·尼科尔森 (William Nicholson) 撰写的关于酿造和蒸馏的最新著作。其他流通或反映当前知识的学术书籍包括塞缪尔·柴尔德于1802 年重印的开创性著作《每个人都有自己的酿酒师》和塞缪尔·莫尔伍德 (Samuel Morewood) 的醉酒和蒸馏，1824 年在伦敦出版。来自 Elgin Scotland，一本关于 1820 年代行业实践的权威谷物书籍The Maltster, Distillers and Spirits Dealer's Companion于 1828 年出版。到 19 世纪初，苏格兰是世界上威士忌蒸馏的科学和工业中心，拥有大学一个学术源头。

苏格兰也是技术仪器制造的世界中心和机械发明的领导者，例如工业革命的推动力蒸汽机。其中许多发明直接使蒸馏行业受益，使蒸馏器拥有更好的工具来测量、分析和制造威士忌。糖度计的发明者托马斯·汤普森 (Thomas Thompson) 于 1800 年代初在爱丁堡大学讲学。他的设备测量液体中的比重，这对于酿酒商和酿酒商在糖化和发酵过程中监测糖到酒精的转化至关重要。苏格兰消费税委员会于 1816 年采用了糖度计。

比重计（奥克兰博物馆，CC BY 4.0，来自维基共享资源）

两年后，政府通过了 1818 年比重计法案，在宪报刊登了改进的 Bartholomew Sikes 比重计，专供消费税检查员和酿酒商使用，以在生产过程的关键阶段测量特定点的酒精浓度。它取代了自 1787 年许可法案以来设立的约翰克拉克比重计，该法案取代了亚历山大威尔逊博士于 1757 年在苏格兰发明的静水珠。美国国会于 1790 年 8 月采用了约翰迪卡斯比重计，当时需要计算消费税和关税以帮助支付革命战争债务。Dicas 比重计一直被政府推荐使用，直到 1862 年 7 月被 John Tralles 比重计取代。

其他苏格兰发明正在重塑制造业并进入酿酒厂，例如博尔顿和瓦特的第一台旋转蒸汽机，于 1787 年安装在 Stein 的 Kennetpans 酿酒厂以驱动磨石。Crow 接触科学学科、蒸馏技术的发展以及新仪器在苏格兰的应用注定会改变肯塔基州的威士忌制造。

在下周的第 2 部分中，我们将深入探讨 Crow 时代的生产知识、实践和设备状况。