James Crow 抵达后发现美国是一个不受管制的白酒行业，没有消费税，也没有管理威士忌制造的法律。他观察到酿酒厂采用了一系列不同的谷物醪液，采用具有独特结构和材料的新型专利蒸汽蒸馏器，并修改了它们的生物过程以适应气候条件和当地微生物群。在费城，他发现沿海各州主要使用黑麦和玉米；当他搬到肯塔基州时，西部各州主要是玉米醪。

当威士忌成为美国最受欢迎的酒精饮料时，乌鸦就出现了，苹果酒在消费量方面落后。在接下来的几十年里，威士忌在酒类消费中的份额继续急剧上升，直接推动了克劳的职业生涯，因此到 1856 年他去世时，美国生产了世界上三分之二的威士忌。

在爱丁堡学习一年后，詹姆斯·克劳 (James Crow) 于 1823 年在费城下船，尽管没有关于他抵达、居住或就业的记录。无论是Crow家族的成员吸引他、他的妻子和11Year Old的女儿移民美国，还是传闻中的经济危机迫使他寻求新的生活；他离开苏格兰的动机仍然是个谜。

对于一个受过酿造和蒸馏教育的人来说，费城是寻找工作的理想城市。该镇有十几家酿酒厂生产朗姆酒和威士忌，其中四家酿酒厂每年加工 800,000 蒲式耳玉米和黑麦，相当于 200 万加仑威士忌。当克罗到达时，费城是美国第二大城市，也是北美工业化程度最高、现代化程度最高的大都市。它以其教育机构和出版、医学和科学、铸造厂和工厂、铜匠和制桶厂而闻名，是 Crow 雄心壮志和培训的天然磁铁。这座城市吸引了本杰明·富兰克林等名人（包括他在 1765 年发表的《穷理查年鉴》，“如何管理从黑麦和其他谷物中提取烈酒”），

今天的Woodford Reserve酿酒厂坐落在前老奥斯卡胡椒酿酒厂的所在地，詹姆斯克劳花了数年时间进行蒸馏。（图片来自 Brown-Forman）

1778 年，爱尔兰人克里斯托弗·科尔斯 (Christopher Colles) 在费城的一家酿酒厂安装了美国第一台纽科门式蒸汽机来抽水。用于在容器之间进行糖化、清洁和移动费用的泵节省了三分之一的劳动力成本。虽然它被Proof是不成功的，但它是第一台在酿酒厂投入使用的蒸汽机。

1621 年，美国威士忌蒸馏的根源可以追溯到弗吉尼亚州詹姆斯敦和约瑟夫芬奇；然而，威士忌蒸馏直到 19 世纪才落后于朗姆酒。西印度群岛的甘蔗种植园生产了大量过剩的廉价糖蜜，供新英格兰酿酒厂使用。殖民地果园出产了大量用于蒸馏白兰地的水果——北部的苹果，南部的桃子，以及整个殖民地的少量梨、葡萄和枫树烈酒。随着美国人口从 1800 年到 1850 年增加了五倍，西部农田开始生产大量廉价谷物，以满足消费者对威士忌的永不满足的需求。

1823 年，宾夕法尼亚州是蒸馏的主要州。1810 年的一项全国性行业统计调查显示，宾夕法尼亚州是最大的蒸馏州，约有 3,594 家酿酒厂，生产 6,552,284 加仑朗姆酒、水果白兰地和威士忌。1824 年，拉斐特写道宾夕法尼亚州“大量从桃子、玉米、黑麦、枫糖中蒸馏出来的酒”。等等。'

相比之下，肯塔基州的 2,000 家酿酒厂生产了 2,552,773 加仑。美国以 1,050 万人口、3,750 万加仑的蒸馏量引领世界烈酒的生产和消费，美国进口了 4,550 万烈酒。拥有 2100 万人口的英国和爱尔兰生产了 920 万加仑烈酒，消费了 1320 万加仑。

对烈酒生产知识的渴求意味着数以千计的宅基地酿酒商寻求蒸馏建议，以将多余的产品转化为可交易的商品，并在社交场合用作家族药品和休闲饮料。对于其他人来说，这是一种心理上的逃避，逃离严酷的拓荒者生活。将 4 蒲式耳谷物（一匹驮马 244 磅）转换为一桶威士忌是一种务实的动机，以保存一种更易于携带的商品，从而产生更高的贸易回报。

美国最有影响力的四本关于蒸馏和酒精甜酒配方的书籍都在宾夕法尼亚出版：1803 年迈克尔·克拉夫特的《美国蒸馏器》、《实用蒸馏器》、1809 年的塞缪尔·麦克哈利、1818 年安德森·霍尔的《蒸馏器》和安东尼·布谢尔的《威士忌制作艺术》 1818 年，最初是法文，后来在肯塔基州以英文出版。这些实用手册大量引用了早期的蒸馏书籍、化学期刊、学术论文和政府报告。

一些建议从罗伯特·默里爵士的 1661 年 The Way Malt is made in Scotland（1661 年，皇家学会）、Ambrose Cooper Complete Distiller（1757 年伦敦，Steven van Esveldt 的 Nieuw Ontdekte Distiller，1750 年，阿姆斯特丹）中引用了过时或不准确的信息，以及大卫考克斯博士关于 1730 年代整改的论文。当代资料包括威廉亨利的化学缩影（纽约，1808 年）和威廉尼科尔森英国百科全书（蒸馏部分，1809 年）。没有实际蒸馏知识的农民和磨坊主发现这些手册是学习如何季节性地利用剩余产量、避免谷物浪费、增加业务价值或使用液体药物和社会润滑剂强化家族的基本指南。

乌鸦在Woodford县

轶事证据表明，乌鸦可能早在 1826 年就已经抵达Woodford县。许多与乌鸦同名的是早期的肯塔基定居者，特别是丹维尔创始人约翰·克劳的儿子威廉·克劳，他于 1780 年在肯塔基建造了第一座石屋。到 1840 年，九James Crows 住在肯塔基州，因此家族关系可能鼓励了他的就业前景，尤其是在有前途的蒸馏行业。

在费城，他会观察到美国威士忌蒸馏的中心正在迅速转移到肯塔基州和阿巴拉契亚山脉以西的州。到 1840 年克罗在胡椒农场建立自己的酿酒厂时，肯塔基州拥有 889 家酿酒厂，生产 170 万标准加仑，在工厂和设备上投资了 315,398 美元。

他工作和生活的Woodford县是美国和蓝草地区最具生产力的蒸馏县之一，并且在未来几十年中产量继续增长。同时代的回忆使他于 1826 年在位于凡尔赛西南约四英里的格里尔溪的威利斯菲尔德小酿酒厂工作。

菲尔德家族于 1813 年抵达Woodford县，并购买了丹尼尔·特拉布 (Daniel Trabue) 的艾雷山农场和磨坊，后来在那里建立了一家小型酿酒厂。该地区以前称为格里尔溪，还受益于地质异常，这是当地“燧石”的来源，这是一种高度耐用的砾岩，由约翰·坦纳 (John Tanner) 切割，他从 1797 年开始为肯塔基磨坊制造磨石。

据称，Crow 工作的另一家酿酒厂是 Glen's Creek（原文如此）或 Glenn's Spring 酿酒厂，位于胡椒农场上游三英里的 Glenn's Creek。Cyrus MacCracken 一直拥有农场，直到他于 1782 年在印第安人的袭击中去世，之后他的儿子 Virgil 在农场上建立了一个锯木厂，后来在 1789 年改建成了一家磨坊。Wiley Edwards 大约在 1814 年购买了农场和磨坊，并安装了一个小型酿酒厂。当威利于 1827 年去世时，他的儿子托马斯·爱德华兹继续进行蒸馏直到 1878 年。

Crow 是一名巡回酿酒师，季节性地与Woodford县的小型农民酿酒师签订合同。他将他的工作地点从格里尔河搬到了格伦河，因为这条河道在凡尔赛西北仅 8 英里、法兰克福东南仅 10 英里处成为一个繁荣的蒸馏区。除了托马斯·爱德华在 1820 年代后期的新酿酒厂外，据称克劳还在扎卡里亚·亨利的农场找到了一份酿酒师的工作，他最近在那里建立了一个小型蒸馏厂。1805 年，25 Year Old​​的亨利与他年轻的家人和 11 名奴隶在格伦溪和肯塔基河之间的农场定居。亨利于 1830 年去世，蒸馏可能暂停，他的妻子露西在他们的小儿子之前管理农场梅森接管了日常运营。

到 1830 年代中期，Crow 似乎已经为 Zachariah Henry 的另外两个儿子 Newton K (Newt) 和他的弟弟 Zachery Junior 在Woodford县的另一家小型农场酿酒厂工作。在 1839 年的干旱期间，克劳曾在安德森约翰逊酒厂（以前称为约翰逊-扬西酒厂）短暂工作。以前，这片土地和磨坊归 Burkett G Yancey 所有；他的女儿朱迪思嫁给了安德森·约翰逊，他开始在酒厂与岳父一起工作。

安德森·约翰逊 (Anderson Johnson) 去世后，盖恩斯·贝瑞公司 (Gaines, Berry & Company) 从 1868 年起从他的遗孀那里租用了两个酿酒厂，以补充他们在奥斯卡·佩珀 (Oscar Pepper) 酿酒厂的另一个酿酒厂租赁的生产。1879 年，Edmund Taylor Junior（1866 年至 1870 年在 Gaines, Berry & Company 的合伙人）和他的儿子 Jacob Swigert Taylor 从安德森的儿子詹姆斯手中买下了安德森约翰逊酒厂和 47 英亩土地；他们于 1887 年拆除了这些建筑物，并建造了旧泰勒酿酒厂。

Yancey 的另一个女儿 Mildred 嫁给了 James Botts 医生。Millville 的医生 James Botts 在 Glenn's Creek 拥有土地，并于 1869 年 6 月将其卖给了 Gaines, Berry & Company，在那里他们建造了 Old Crow Distillery。1855 年，当 Crow 离开奥斯卡胡椒酿酒厂时，他与安德森的关系结束了，他回到约翰逊的酿酒厂工作，为他的最后一个酿酒季节工作，他去世的地方。

在接下来的几十年里，Woodford县周围的小家族世界导致了紧密而复杂的军事和亲属关系网络，这些网络与乌鸦编年史相交。乌鸦的名声与奥斯卡胡椒酿酒厂息息相关。21 Year Old的奥斯卡·内维尔·佩珀 (Oscar Neville Pepper) 在其父亲以利亚·佩珀 (Elijah Pepper) 于 1830 年去世后接管了农场、磨坊和仍在房屋中的两层小木屋。

Elijah Pepper 最初于 1795 年左右抵达Woodford县，将他年轻的家人重新安置在肯塔基州梅斯维尔附近他父亲塞缪尔·佩珀 (Samuel Pepper) 居住的地方住了几年。梅斯维尔位于波本县肯塔基河上，位于凡尔赛以北 100 英里处，这里被认为是“波本威士忌”一词的发源地。

1800 年代初期，佩珀家族带着 11 名黑人奴隶返回凡尔赛宫，在以利亚的姐夫约翰·奥班农 (John O'Bannon) 的陪同下，他们在凡尔赛宫法院后面的“涌出的洞穴泉水”上建造了一家小型酿酒厂。三年后，佩珀于 1812 年解散了合作关系，将酿酒厂留给了奥班农，并在距凡尔赛约 10 英里的草泉溪和格伦溪的支流处购买了 200 多英亩的土地。他在小溪边建了一个原木宅基地、奴隶住所和棚屋。1813 年，他在草泉溪流上建造了一座木制谷物磨坊，后来又增建了一座木屋酿酒厂，其中三个涌出的泉水为河岸上方提供了可靠的水源。

1821 年 5 月，Pepper 家族兴盛起来，将农场扩大到 326 英亩。在他去世之前，对他的资产进行了审计，发现他是一位富有的农民，拥有几座建筑物，珍藏了粮食、大麻和亚麻；Woodford县是美国领先的亚麻和麻绳生产商之一。他的牲畜群包括二十匹马、三十头用于挤奶和牛肉生产的不同品种的牛、九十五只绵羊和三十只羊羔；酿酒厂的粪便喂养了一百一十三头猪。Pepper 的酿酒厂有七十四个土豆泥桶和小桶，六个小铜锅蒸馏器。地窖里有四十一个桶，里面装着 1,560 加仑威士忌，相当于两个蒸馏季节。他的资产中有25名男女奴隶。他还给妻子莎拉留下了七个年幼的孩子，但没有遗嘱。

早在 1833 年，Oscar Pepper 就向 Crow 征求意见，他可能在 1833 年和 1838 年的季节之间协助或建议 Pepper 进行蒸馏操作；而在此期间，Crow 在 Glenn's Creek 沿岸的其他酿酒厂工作。Pepper 的小蒸馏室每天生产大约一蒲式耳半，产量不足以引起 Crow 的大部分注意力。Crow 的专业知识和 Oscar Pepper 的威士忌野心之间商业联姻的相互机会可能促成了这种关系，激发了 Pepper 和 Crow 将小型原木蒸馏室从一天一蒲式耳升级到 25 蒲式耳容量的酿酒厂。

Crow 直到 1840 年才重新加入 Pepper 酿酒厂，因为施工占用了 Glenn's Creek 农场场地，并且在这两年的建设期间，严重的干旱影响了农业产量。Pepper 的巨额资本支出涉及雇用爱尔兰石匠 Thomas Mayhall，他用当地的石灰石建造了一座大型石制酿酒厂、石制蓄水池、新的石磨和仓储设施。

在酿酒厂建设期间，克劳为其他当地农场酿酒厂工作，包括纽特亨利、托马斯（汤姆）爱德华兹和安德森约翰逊在格伦溪的小型酿酒厂。1838 年春季到 1840 年冬季的干旱给肯塔基州的大部分地区带来了毁灭，农作物歉收，蒸馏用水短缺。水对于蒸馏是必不可少的，因为一加仑威士忌需要超过 60 加仑的水来进行糖化、冷凝、清洁——只有一小部分水与威士忌直接接触。

奥斯卡佩珀也面临着个人悲剧，他的妻子凯瑟琳于 1839 年去世，她是盖恩斯家族的，后来在 1868 年租下了佩珀酒厂，并于 1869 年建造了老乌鸦酒厂。1845 年 6 月，奥斯卡佩珀与安妮特 (南妮) 爱德华兹结婚，安妮特 (Nannie) Edwards 的父亲詹姆斯爱德华兹在格伦溪附近有一个农场。

1865 年奥斯卡·佩珀 (Oscar Pepper) 去世后，南尼 (Nannie) 于 1866 年将酒厂短暂地租给了她的堂兄托马斯·爱德华兹 (Thomas Edwards) 一个赛季。爱德华兹 (Edwards) 在格伦溪 (Glenn's Creek) 5 英里外的农场里有一家酿酒厂。它是该地区的小型酿酒厂之一，克劳在 1856 年离开佩珀的酿酒厂后工作。施工完毕，安装新的铜锅蒸馏器，带蜗杆的片架；糖化桶、发酵罐和蒸汽机准备开始生产，长期干旱爆发了。Crow 将他的家人搬到新 Pepper 酿酒厂上方两百码的房子里。克劳协商他的报酬是酒厂每年威士忌产量的八分之一作为报酬，类似于磨坊主为研磨农民的谷物而收取的报酬。

虽然年产量因季节而异，但到 1840 年代后期，年产量约为 650 桶（20,000 标准加仑）。考虑到桶浸、蒸发和停机、批发价格变动、每年向经销商销售的批量价值，Crow 的年薪可能高达 500 到 1,000 美元。1848 年，在 Crow 的生产合同中途，熟练的城市商人的平均年薪为 550 美元，肯塔基州农场工人的平均年薪为 120 美元。

以肯塔基州的任何农村标准衡量，乌鸦的生活水平都非常舒适。Oscar Pepper 还通过他在威士忌、牲畜销售、任何剩余粮食生产以及亚麻和大麻种植中的份额获得了可观的收入。1860 年，政府对他的土地和资产的估价为 67,500 美元，即 2020 年的价值为 2,100 万美元。

在 Pepper 酿酒厂工作了 15 年后，Crow 于 1855 年秋天离开。在 1855 年至 1856 年的蒸馏季节开始时，他在距离 Pepper 农场 5 英里的 Thomas Edward's 农场酿酒厂工作。如前所述，克罗在 1820 年代后期在爱德华兹酿酒厂工作，克罗似乎将他的时间分配在格伦溪的托马斯·爱德华兹、纽特·亨利和安德森·约翰逊酿酒厂之间。约翰逊似乎怀有扩大他的蒸馏业务的野心，通过在酿酒厂附近为克劳家族建造一所房子来吸引詹姆斯·克劳来到他的地盘。

1856 年 4 月 20 日，詹姆斯·克劳在安德森的寂静屋中中风或心脏病发作；同一天，他在约翰逊为克劳家族建造的房子里去世。乌鸦被安葬在凡尔赛公墓，在他的坟墓旁边，他 49 Year Old的未婚女儿于 1861 年 4 月被安葬，他的妻子伊丽莎于 1862 年 9 月被安葬。

在没有继承人的情况下，Crow 商标在 1860 年代后期被 Gaines, Berry & Company 占用。从 1868 年开始的三个季节，Gaines, Berry & Company 在租赁 Old Pepper 和 Anderson Johnson 酿酒厂时，开始按照 Crow 的原始规格生产 Old Crow 酸麦芽威士忌。1869 年 8 月，Old Crow 酸麦芽威士忌的生产开始于 Old Crow 酿酒厂，该酒厂位于 Glenn's Creek 3 英里外新落成。

在下周的第 4 部分中，我们将看看克罗时代美国的蒸馏状况。