意见:威士忌知识来自个人经验,而不是评论

时间:2021-07-08 22:12点击:
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如果您想像专业人士一样像威士忌一样思考、喝酒和交谈,请遵循以下提示:在您的教育中,少依赖主观评论,多依赖个人经验。 审稿人的味觉和您的一样:独一无二;也许精致但仍然

如果您想像专业人士一样像威士忌一样思考、喝酒和交谈,请遵循以下提示:在您的教育中,少依赖主观评论,多依赖个人经验。

审稿人的味觉和您的一样:独一无二;也许精致但仍然不是你的。你喜欢什么,他们可能不喜欢,但应该庆祝这些差异,永远不要像经常发生的那样诋毁。相信评论家所说的关于威士忌的味道或气味的一切都是有风险的,因为他们可能是错的,或者更有可能的是,你的里程会有所不同。其他时候他们只是写疯了!

品尝波本威士忌

与朋友一起品尝是另一种拓宽威士忌体验的方式。(图片来自 Steve Coomes/The Whiskey Wash)

当我读到一位评论家声称某种威士忌闻起来有山羊尿的味道时,我想,“真的吗?你对山羊尿的经验如此丰富,以至于你可以把它比作你杯子里的东西?” 其他一些评论者只是太努力地给读者留下深刻印象。他们的工作就像从 Yankee Candle 的产品标签中提取的形容词列表。就像参观洋基蜡烛一样,体验后我的头疼。

事实是,随着时间的推移,通过正确品尝、做笔记和重复这个循环,你会学到更多关于威士忌的知识。

基础知识分4步

  1. 使用合适的玻璃器皿。我喜欢三种类型:
  • 标准的窄Glencairn Glass非常适合大多数烈酒,尤其是低度烈酒。它将香气直接集中到鼻子中。
  • 更宽的Glencairn Canadian Glass也非常适合吹入高浓度烈酒,因为它不会将所有烈酒的蒸气直接引向鼻子。其更宽的基部也增加了与烈酒混合的空气量,从而软化了酒精的灼烧感。
  • NEAT玻璃比可比Glencairn的要短得多,但它的宽碗是相似的,它也有助于消除酒精蒸气。这也是烈酒比赛中越来越普遍的选择。
  1. 倒入后,让您的威士忌休息并打开 10 分钟。在它休息时,用无味肥皂洗手以去除任何不需要的气味。
  2. 将酒稍微“打开”一下,将鼻子靠近玻璃杯的边缘,然后通过嘴而不是鼻子吸气。慢慢来,写下你注意到的香味——即使这些想法看起来很奇怪(更多内容见下文)。
  3. 啜饮烈酒,将其在您的上颚周围滚动以覆盖它,然后慢慢吞咽以判断熟成。再次,写下你的发现。
 
 
 

品尝前补水

充分水合的酒体确保口感粘稠,将唾液与威士忌轻松、美味地融合在一起。口干对威士忌的细微差别不太敏感。


相信自己的鼻子和上颚

如果你从威士忌中得到的只有焦糖、香草和柑橘,相信你在正确的轨道上学习更多。寻找淡紫色和苦苣糖的晦涩味道——仅仅因为专业人士说它们在那里——只有当你知道它们的气味和味道是什么时才会富有成效。相信自己,并继续问:“我还能从中尝到什么滋味?”


品尝并与他人讨论

与威士忌朋友共桌时,听听他们对共享酒瓶的评论很有教育意义。人们在团体中品尝时会更加诚实,这会带来有趣的对话。当有人闻到干粮、烟熏或奶油糖果的味道时,人们就会闻到它,因为大多数人都了解这些香味,但当一个值得信赖的朋友提到一些不寻常的东西时,朋友们也会很感兴趣。朋友之间的分歧也常常是好事。


大多数味觉都不是“天才”,他们是受过训练的

朋友有时会告诉我我有“天赋味觉”,但我不同意。我确实有一个开放的味觉,喜欢各种各样的食物和饮料,但是在我工作过的餐厅的厨师和葡萄酒专家的指导下,多年来获得了分解两者味道、质地和粘度的微观属性的能力。更好的是,这些经历每天都在重复。我在品酒会上了解到,橡木桶过多的葡萄酒闻起来确实像旧阁楼,可以大声说出来,因为其他人可能会说它闻起来像旧袜子。

 
 
 

另外,经过 25 年的美食写作,然后才开始进行烈酒评论,我对其他有类似经验的烈酒专业人士和爱好者感到很自在。我不怕说威士忌闻起来像旧文件柜里的东西,因为对我来说确实如此,而且我知道为什么会这样。


底线:寻找威士忌专家和爱好者并与他们一起闲逛。听听他们怎么说,自己考虑这些意见,并对自己的意见充满信心。而且,当然,尝试很多很多不同的瓶子。没有什么比您自己的经验更能丰富您的知识库了。

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