“酒很容易，威士忌很难。” 这是我从自己的培训和其他人的威士忌品尝艺术中学到的一课。

也许我过于简单化了；成为品酒专家也很困难（看看一些侍酒师的水平有多难！）但威士忌尤其具有挑战性，尤其是对于该类别的新手。

葡萄酒的酒精度较低，因此口感较温和。威士忌必须是高品质的（大多数国家/地区的法律规定至少为 80 度），并且通常被认为是口干舌燥的。虽然葡萄酒以水果为主，但在该类别和其他次要类别中仍有可能带来美妙的风味深度，但威士忌可能带有浓烟味、泥煤味或颗谷物感，这似乎会扭曲风味特征。

所以最重要的是，适用于品酒的规则通常不适用于威士忌——而且很多时候可能恰恰相反！在品尝和品尝威士忌时，要以尊重的态度接近它。首先要记住，所有威士忌都会有一些热量，这并不是一件坏事。

在你把鼻子伸进那个威士忌杯之前，有一些事情需要考虑。（图片版权 The Whisky Wash）

脑痛

“热量”（或某些威士忌的“燃烧”）来自浓缩乙醇分子，触发鼻子、舌头和喉咙中对热量做出反应的神经。它被称为“chemesthesis”，基本上是指一种化学诱导的感觉；在这种情况下，这是一种热感，谷物和桶中的某些次要化合物会加剧这种感觉。这实际上与辛辣食物中的辣椒素引发的使它们变热的机制相同。

这种感觉通过下颌后部的三叉神经传递到大脑，特别是一种疼痛感。当您的大脑收到疼痛感时，它实际上会最大限度地减少您的其他感官，包括嗅觉和味觉。这意味着如果你对威士忌的体验是热的，那么你的大脑会主动过滤掉香气和味道，你就会错过潜在的非常令人愉悦的烈酒。

嗅探和品尝威士忌的两种最基本的技术是鼻后呼吸和多次啜饮，这两种方法都旨在帮助克服疼痛感并进入风味。

鼻子

从您的威士忌开始，最好是在专为品尝威士忌而设计的玻璃杯中倒入干净的威士忌。旋转，然后轻轻地吸入口中，闭上嘴唇，然后通过鼻子缓慢地呼气。起初这可能会感觉有点尴尬，但很容易掌握。有些人可能会认为这是一种雪茄呼吸技巧。您应该立即开始“品尝”香气，而不会冒乙醇云在您敏感的嗅觉膜上爆炸的风险。

两到三次鼻后呼吸后，改为直接用鼻子呼吸（称为“正鼻”呼吸），但至少在开始时要保持缓慢而浅的呼吸。我总是发现每种技术都会产生略有不同的香气。

品尝

当第一口喝到你的嘴里时，它可能会很热，或者至少是温暖的。没关系。给液体几秒钟，并在吞咽之前真正旋转它以击中您所有的味蕾。但这里有一个关键——先不要判断它。甚至不必担心尝试注意到任何味道。

与油性辛辣食物中的辣椒素不同，任何残留的乙醇都会蒸发掉，让您的大脑有时间适应新的疼痛感。对我们来说幸运的是，人脑的适应性很强，这种适应只需要大约一分钟！所以在你暂停之后，再喝一口。这一次开始注意到一些味道。实际上，前三或四口中的每一口，您都会逐渐获得更多的感官信息（例如，味道）。

与朋友长期适应与品尝

就像辛辣的食物一样，乙醇的热量可以适应，这样最初的冲击会随着你品尝的威士忌越多而影响越小。这只需要努力品尝更多的威士忌！

但请记住，您的朋友对威士忌烧焦的抵抗力可能与您不同。当向其他人介绍您最喜欢的 dram 时，请考虑到他们可能最好通过低Proof选项开始，甚至可能从嗅探和品尝技巧的一些指导中受益。

一些经验法则是不要判断他们体验威士忌很热，并鼓励他们在至少喝了几口之前不要判断威士忌。斜线或岩石有助于减少Proof并不是一件坏事。

品尝愉快！