低地的地形特点是起伏的田野，非常适合种植威士忌的谷物。不那么崎岖的景观反映在该地区的单一麦芽威士忌上，它们的颜色和酒体都比高地的颜色更浅。在麦芽大麦的干燥过程中几乎不使用泥煤，这里蒸馏的威士忌自然清新、清淡、芬芳和花香，带有谷物和饼干的味道。他们制作理想的开胃酒。

笔记制作人

Glenkinchie 和 Auchentoshan 是两个在低地生产和销售瓶装威士忌的知名酿酒厂。Glenkinchie 位于大麦田中的质朴位置，距首都仅 20 英里，使其成为“爱丁堡麦芽威士忌”。它的轻盈特性是它在苏格兰一些最大的蒸馏器中蒸馏的结果。它经过 12 年的成熟，生产出一种独特的清淡威士忌，典型的低地威士忌，具有柔和的奶油质地。

可追溯到 1825 年，Auchentoshan 精心确保他们的威士忌经过三次蒸馏。结果是一种更柔滑、更顺滑的威士忌，因此得名“早餐威士忌”。盲品一直表明，独特的顺滑感非常明显，是这款威士忌的标志性特征。Auchentoshan 的房屋风格轻盈流畅，带有独特的花香和柑橘香调。

Auchentoshan 威士忌在休息（图片来自 Auchentoshan）

 

Ailsa Bay 是 Givran 谷物蒸馏综合设施的一部分，于 2007 年开始运营，并于 2016 年 2 月发布了第一瓶装瓶。与该地区不同的是，这是一种重泥煤威士忌，具有独特的甜味和烟熏味，但其中酚类药用成分已被最小化。Bladnoch 之前处于破产管理状态，于 2015 年 7 月被澳大利亚企业家 David Prior 收购，目前正在重新启动其蒸馏业务。

Bladnoch 是苏格兰最古老的酿酒厂之一，由 Thomas 和 John McClelland 于 1817 年创立。在 1987 年由 United Distillers 控制之前，它经历了各种各样的所有者。它是所有苏格兰酿酒厂中最南端的，其特点是清淡、甜美、青草和花卉风格。一些较旧的瓶装酒也因其独特的柑橘/柠檬味而闻名。

另外两家酒厂目前正在运营，但尚未发布任何装瓶酒。Daftmill 于 2005 年开始运营。Annandale 于 2014 年开始进行蒸馏业务，预计将在 2018 年发布其第一批瓶装产品。格拉斯哥酿酒厂公司正计划在格拉斯哥市中心新建一家酿酒厂。此外，还有来自其他六家低地酿酒厂的麦芽：Rosebank、Kinclaith、St. Magdalene、Ladyburn、Inverleven 和 Littlemill，尽管这些酿酒厂本身已不再活跃。

低地历史

在 18 世纪，低地的酿酒厂越来越倾向于生产用于精馏的烈酒，即进一步蒸馏成杜松子酒。紧随 1707 年的联合法案之后，他们比征税更重的英国酿酒商具有明显的优势。

由于英格兰的蒸馏以小麦为基础，因此对小麦的需求增加以及相应的价格上涨符合土地贵族的利益。结果是继续向议会施加压力，要求保护英国杜松子酒酿酒商，进而保护向他们供应小麦的贵族及其庄园，并提高对苏格兰低地酿酒商的关税。与此同时，议会也在寻求更多收入来资助与法国的战争，这一事实提供了一个方便的借口。

低地酿酒商对税收增加的反应是生产越来越多的烈酒，以便将产能税分摊到越来越高的生产水平。Wash Acts 假设典型的 Lowland 蒸馏器每天平均会为他的蒸馏器充电一次。然而，通过改变蒸馏器的设计，Lowland 酿酒厂能够平均每天循环蒸馏器十到二十次。一些酿酒商能够以比这快两到四倍的速度循环蒸馏。结果是廉价的烈酒泛滥。然而，这是一种可怕的威士忌，与高地生产的威士忌没有什么共同之处，只适合精炼成杜松子酒。

风景秀丽的 Bladnoch 酿酒厂（图片来自 Bladnoch）

还有一个问题也在影响政府政策，它既与议会的税收利益背道而驰，也与英国土地贵族的利益背道而驰——迫切需要打击廉价杜松子酒的猖獗酗酒。1727 年伦敦杜松子酒的消费量达到 350 万加仑。到 1735 年，它已上升到 550 万加仑。这是每个居民每周消费两品脱的比率。英国政府将杜松子酒热视为犯罪猖獗的主要原因，并对英国社会结构构成严重威胁。从 1729 年的《杜松子酒法》开始，议会通过了一系列“杜松子酒法”——1736 年的《杜松子酒法》、1750 年的《烈酒销售法》和 1751 年的《杜松子酒法》——以限制和规范杜松子酒的销售。

1777 年，低地酿酒商，主要是黑格斯和斯坦斯，是第一个威士忌王朝，开始将威士忌送到伦敦进行精馏，制成杜松子酒。尽管在此之前，低地酿酒商很可能将威士忌出口到英国。这是苏格兰以外首次正式记录的苏格兰威士忌出口。

到 1786 年，苏格兰酿酒商控制了伦敦杜松子酒市场的四分之一。为应对来自英国酿酒商的压力，议会于 1786 年通过了《苏格兰酿酒商法案》。新的对英国出口的更高关税有效地关闭了低地酿酒商。出口销售额下降了 90% 以上，许多低地酒厂被迫破产。

拿破仑战争的结束消除了议会紧迫的财政需求。到那时也很明显，自 1707 年以来演变的监管体系已经产生了混乱，非法蒸馏和走私猖獗，几乎没有有效的监管，税收也不多。1816 年，也就是滑铁卢之后的一年，威士忌税减至三分之一，低地再次允许使用较小的蒸馏器。

经过长时间的皇家委员会，议会通过了 1823 年的消费税。税收再次降低，并且取消了对获得许可的酿酒商生产和出口威士忌的大多数限制。容量超过 40 加仑的蒸馏器按每加仑 12 便士的税率征收关税。此外，还有十英镑的许可费。

该法案是第一次尝试制定立法，既能促进合法蒸馏，又能确保政府获得可靠的税收。1823 年《消费税法》通过后，主要在低地地区获得许可的酿酒商数量显着增加。现代苏格兰威士忌产业即将诞生。