通常不推荐仙人与威士忌的搭配，但对于天使的分享，我们应该破例。该术语指的是陈酿烈酒桶内的液体损失，这些损失是巨大的。

在苏格兰，这些损失以每年约 1% 至 2% 的体积发生，因此美国标准桶（191 升）每年约损失 2 至 4 升。在较热的气候中，损失可能更大。例如，在印度，蒸发量接近两位数的百分比。

天使考虑她的份额（图片来自 Bruichaddich）

然而，这还不是全部。酒精和水以不同的速度从木桶中流失。有时酒桶中酒精的整体浓度会增加；其他时候，它会减少。这是为什么？

首先要意识到的是，桶中酒精的分子浓度总是低于水。这可能没有多大意义——毕竟，苏格兰威士忌成熟的典型酒精浓度是 63.5% 的酒精体积，因此，当然，酒精浓度在体积方面高于水。

然而，这个酒精百分比大约相当于每升 11 摩尔（摩尔是谈论分子数的一种方便的方式：准确地说，一摩尔是 6.022 x 10 23 个分子）。63.5% ABV 时的水浓度约为每升 20 摩尔。这些差异是由于酒精和水分子的大小（严格来说，质量）不同。酒精分子比水分子大，因此占据相同体积所需的酒精分子更少——它们只是占据更多空间。

因此，在 63.5% 的成熟苏格兰威士忌的例子中，水的浓度接近酒精浓度的两倍。但酒精更易挥发，因此更容易从桶中蒸发。事实上，木桶蒸发率的相对差异是由熟化仓库的环境条件决定的。

如果仓库内湿度高，则水分流失减慢，酒精优先流失。这是苏格兰的典型情况，那里的相对湿度通常为 80 – 90%。然而，在较干燥的气候中，水分的流失可能比酒精更快，导致在木桶中陈酿的烈酒中的酒精浓度随着时间的推移而增加。因此，湿度是造成酒桶中酒精和水损失相对速率差异的主要驱动因素

天使份额造成的整体亏损受三个主要因素影响：

1. 制桶的严密性
2. 仓库内的气流量
3. 环境温度曲线。

这些因素在某种程度上是不言自明的。如果木桶的连接处不够紧密，或者确实有任何泄漏，那么当然体积损失会更大。

如果仓库内有更大的气流，那么大气中酒精和水的浓度会更低，这具有加速木桶蒸发的作用。（这在苏格兰的一个仓库中产生了惊人的效果，一场大雪使仓库屋顶倒塌，并且由于安全问题，仓库暴露在环境中数周。蒸发损失的影响是痛苦的......）

但是，环境温度越高，水和酒精蒸发得越快。想想在晾衣绳上晾衣服。与凉爽潮湿的日子相比，微风、温暖的日子会更快地烘干衣物。

最后，值得记住的是，成熟的威士忌不仅仅是酒精和水。就天使的份额而言，曾有人认为二甲基硫醚（煮熟的玉米或罐装Tomatin的气味）在 68°F 左右沸腾，会因蒸发而流失。事实Proof，成熟过程中的这种损失实际上是由于氧化造成的——但那是另一回事了。