PPM，或百万分之苯酚，将传达威士忌的泥煤味。（照片来自 iStock/zmurciuk_k）

麦芽大麦的总苯酚百万分率 (ppm) 是蒸馏器要求的麦芽制造规范之一。在麦芽制造实验室，对麦芽样品进行酚类、水分、氮含量和预测的酒精产量分析。将发芽的大麦泥煤化到更高的 ppm 有助于酿造出口感更浓郁的威士忌，但原料的 ppm 并不是瓶子里泥煤味或烟味的量度。使用麦芽的苯酚 ppm 来预测最终风味（见下文）就像试图根据旧车的原始购买价格判断其价值。它无视驾驶员的品牌、基本质量、里程和技能。同样，麦芽的 ppm 也无视制作威士忌的艺术；碾磨、糖化、发酵、蒸馏切割和熟化都会对进入瓶子的烟味和泥煤味的程度产生影响。将 Ardbeg 超新星高级委员会发布 (100 ppm) 和 Bruichladdich 的 Octomore 6.3 (258 ppm) 和 8.3 (309 ppm) 的泥煤边缘技术抛在脑后，

10 威士忌包装泥煤

8 ppm—Hakushu 12 year old, Japan, $80
15 ppm—Tomatin Cù Bòcan, Highland, $60
20 ppm—Connemara 12 year old, Ireland, $75
22 ppm—Talisker 10 year old, Islands, $70
30-35 ppm—Paul John Peated Cask Strength, India, $100
35 ppm—Jura Prophecy, Islands, $80
55 ppm—Westland Peated Single Malt, America, $70
55-65 ppm—Ardbeg 10 year old, Islay $45
67 ppm—Benromach Peat Smoke, Speyside, $50
167 ppm—Bruichladdich Octomore 7.4, Islay, $250