它来自哪里

美国威士忌有多种形式。波本威士忌是最受认可的美国威士忌类型，只能在美国生产，但与流行的看法相反，不必在肯塔基州生产，尽管大部分是在肯塔基州生产。然而，田纳西威士忌必须在田纳西州制造。

另一方面，黑麦威士忌不一定必须在美国制造。它也在加拿大广泛生产（有关更多信息，请参阅Instant Expert：加拿大威士忌）和其他地方。美国制造的黑麦是美国威士忌，但其他地方制造的黑麦不是。

它是由什么制成的

美国威士忌
美国需要从一个生产的所有威士忌发酵 醪粮食。特定类别的威士忌有更严格的要求。

Bourbon
Bourbon 必须由至少 51% 的玉米制成，尽管它通常含有更多。其余的可以是任何其他谷物或谷物组合，最常见的是黑麦和小麦，尽管燕麦、藜麦和黑小麦等外来谷物可能会出现在更具实验性的波本威士忌中。经常添加少量麦芽大麦以帮助发酵过程。

田纳西威士忌
与波本威士忌一样，田纳西威士忌必须由至少 51% 的玉米制成。

黑麦威士忌
黑麦威士忌必须由至少 51% 的黑麦制成，其余的麦芽酒通常由玉米、小麦和/或麦芽大麦组成。

其他威士忌
玉米威士忌 必须由至少 80% 的玉米制成。小麦威士忌、麦芽威士忌和黑麦麦芽威士忌必须含有至少 51% 的同名谷物。

这个怎么做的

美国威士忌 美国威士忌
的广泛类别是一个大帐篷，在这个总称下对生产的具体要求很少。从设计上讲，这些规定并不过分规定性。美国威士忌通常使用柱式蒸馏器制成，但有时也使用罐式蒸馏器。要了解威士忌制作的基础知识，请查看“威士忌是如何制成的”。

除了少数例外，美国的威士忌必须

• 是蒸馏水至小于95％ABV并储存在橡木桶容器中。
• 以至少 40% 的酒精度数装瓶；和
• 具有威士忌的味道、香气和特征。

这些要求适用于所有威士忌，无论是美国威士忌还是其他威士忌。要被标记为纯威士忌，威士忌必须至少陈酿两年，并且不含任何添加剂。

在美国威士忌中，法律定义了更具体的威士忌类别（见下文）。

Bourbon
Bourbon 必须蒸馏至不超过 80% ABV，并在烧焦的新橡木容器中成熟。它必须以不超过 62.5% 的 ABV进入桶中，并以至少 40% 的 ABV 装瓶。 

黑麦威士忌
除了混酿之外，黑麦威士忌的要求与波本威士忌相同。

田纳西威士忌
田纳西州法律要求田纳西州威士忌在田纳西州生产；否则，它遵循与 bourbon 相同的规则，但有一个值得注意的附加要求。田纳西威士忌在陈酿之前必须通过枫木炭过滤，这一步骤被称为林肯县工艺。田纳西州的一家酿酒厂Prichard's不受此要求的约束。

其他威士忌
玉米威士忌必须蒸馏至不超过 80% ABV。玉米威士忌可以在使用过的或未烧焦的橡木容器中未陈化或熟化，最大入口 ABV 为 62.5%。它不能用烧焦的木头处理。

小麦威士忌、麦芽威士忌和黑麦麦芽威士忌与波本威士忌和黑麦威士忌的蒸馏要求相同。

淡威士忌是一个不寻常的例外，因为它必须在 80% ABV 以上蒸馏，并且可以储存在未烧焦或用过的橡木容器中。

混合威士忌必须包含至少 20% 的纯威士忌或纯威士忌的混合。其余的可以是威士忌（不是纯威士忌）、中性烈酒，或两者兼而有之。

烈性威士忌至少含有 5% 的威士忌，与中性烈酒混合。

经典案例

一些传统的波本王朝制作与在mashbill高含量的玉米，一些黑麦和大麦一起，包括吉姆射线，埃文·威廉姆斯，布克的，以利亚克雷格和野火鸡。小麦波本威士忌虽然不是官方定义的威士忌风格，但用小麦代替黑麦，以获得更柔和、更温和的味道。流行的例子包括Maker's Mark、WL Weller和Pappy Van Winkle。“高黑麦”波本威士忌——另一个用于黑麦比例较高的非官方术语——往往更辣，包括Bulleit、Basil Hayden’s、Four Roses和Woodford Reserve。

田纳西威士忌包括Jack Daniel's、George Dickel和 Prichard's。

大部分美国黑麦威士忌，包括Redemption Rye和High West 的几种产品，都是在印第安纳州MGP 酿酒厂的威士忌中酿造或混合的。其他黑麦包括 Jim Beam Rye 和 Wild Turkey Rye，以及Old Overholt和Rittenhouse等品牌。

炙手可热的问题

波本威士忌和黑麦是否有陈酿要求？
不可以。虽然几乎所有类型的美国威士忌都必须在橡木容器中储存一段时间，但没有规定时间长度，也没有最短时间。然而，“纯”威士忌的命名需要两年时间。所有年龄小于 4 Year Old的波本威士忌都必须带有年龄声明。 

好的，什么是纯威士忌？
蒸馏至不超过 80% ABV 的威士忌，放置在 62.5% ABV 或更低的新烧焦橡木容器中（玉米威士忌除外，必须放入使用过的或未烧焦的橡木容器中），并陈酿至少两年符合资格纯威士忌，可以贴上这样的标签。纯威士忌可以是不同纯威士忌的混合，只要它们都是在同一状态下酿造的。如果调配中的任何纯威士忌酒龄小于 4 年，则标签上需要注明确切的酒龄。有纯波本威士忌、纯黑麦威士忌、纯玉米威士忌等。

什么是美国单一麦芽？
越来越多的美国酿酒厂正在生产由 100% 麦芽大麦蒸馏而成的单一麦芽威士忌。但是，现行法律只要求将 51% 麦芽大麦的混酿威士忌标记为麦芽威士忌，而单一麦芽威士忌并没有明确的类别。一些美国酿酒商正在游说为美国单一麦芽创建一个正式的类别，大致符合苏格兰威士忌的标准。

什么是保税威士忌？
装瓶债券威士忌，也称为保税威士忌，符合 1897 年保税法案的要求。不记得了吗？保税威士忌必须在单一酿酒厂在单一季节（春季或秋季）生产，在美国保税仓库中陈酿至少四年，并以 50% ABV 装瓶。虽然大多数保税产品是波本威士忌，但也有瓶装黑麦、玉米威士忌，甚至白兰地。

精酿威士忌怎么样？
工艺威士忌没有规范的定义，尽管像美国蒸馏协会和美国工艺烈酒协会这样的团体已经设定了参数。一般来说，“工艺”一词更多地由酿酒厂的规模和所有权而非其生产的产品来定义。一些精酿酿酒厂生产单一麦芽威士忌，其他酿酒厂生产波本威士忌，其他酿酒厂生产燕麦威士忌、啤酒蒸馏威士忌、烟熏威士忌或泥煤威士忌，以及任何数量的其他好奇心。

学到更多

关于波本威士忌、黑麦威士忌和美国 威士忌，还有很多东西需要学习——深入了解！