01

知名蒸馏所

1、山崎蒸馏所

山崎，是日本第一家威士忌蒸馏所。

它建于1923年，产量600万升，隶属三得利集团，创始人鸟井信治郎。

主要出品单一麦芽威士忌，包括：

山崎 1923（无年份）、 山崎12 年、山崎 18 年、山崎 25 年，还有限量版山崎 1984 年份、山崎雪莉桶、山崎 50 年、山崎55年等。

2、白州蒸馏所

白州，是世界上海拔最高的蒸馏所之一。

它建于1973年，产量200万升，隶属三得利集团，被称为“森林蒸馏厂”。

主要出品单一麦芽威士忌，包括：

白州 1973（无年份）、白州 12 年、白州 18 年、白州 25 年。

3、知多蒸馏所

知多，是日本唯一一家只生产谷物威士忌的蒸馏所。

它建于1972年，产量未知，隶属三得利集团。

主要出品谷物威士忌，包括：知多威士忌。

另，知多生产的谷物威士忌原酒，被大量用于调配调和型威士忌，包括：

响12年、响17年、响21年、响30年、响35年、响和风醇韵调和威士忌、响大师精选调和威士忌、季。

4、余市蒸馏所

余市，全世界只有它还在用“煤炭直火蒸馏法”。

它建于1934年，产量200万升，隶属NIKKA，创始人竹鹤政孝。

主要出品单一麦芽威士忌，包括：

余市无年份酒 、余市10年、余市12年、余市15年 、余市20年。

5、宫城峡蒸馏所

宫城峡，是日本少有的既出产单一麦芽威士忌，也出产谷物威士忌的蒸馏所。

它建于1969年，产量300万升，隶属NIKKA。

主要出品的麦芽威士忌包括：宫城峡无年份酒、宫城峡10年、宫城峡12年、宫城峡15年。

出产的调和威士忌包括：竹鹤无年份酒、竹鹤17年、竹鹤21年、竹鹤25年。

6、富士御殿场蒸馏所

富士御殿场，是日本除宫城峡外，独有的一家同时生产单一麦芽威士忌和谷物威士忌的蒸馏所。

它建于1973年，产量200万升，隶属麒麟集团。

出品的威士忌，包括：

富士山麓樽熟50 度、富士山麓经典调和威士忌、富士御殿场小批次 25 年单一谷物、富士御殿场小批次 17 年单一麦芽威士忌。

02

小型蒸馏厂

1、明石蒸馏所

明石，是日本一家看起来非常随意的蒸馏所。

它建于1984年，产量6万升，隶属江井岛酒造。

很有意思的是，1919年它就取得了威士忌执照，但60年代才拥有威士忌生产设备。后来也没什么客观原因，可2013年时，最老的酒竟只有15年。

令人费解。

主要出品的威士忌，包括：

明石5 年、8 年、12 年单一麦芽威士忌、无年份单麦（黑标），无年份调和（白标）。

2、Mars信州蒸馏所

Mars信州，是日本海拔最高的蒸馏所。

它建于1985年，产量7万升，隶属本坊酒造。

这里有个故事是，原本一些威士忌是在其他酒厂生产的，后来那些酒厂全不生产威士忌了。

1985 年时，本坊酒造只好新买了Mars信州蒸馏所。

主要出品的威士忌，包括：

单麦威士忌驹岳、驹岳 2011 复兴，无年份单麦系列自然信州。

3、Mars 津贯蒸馏所

Mars津贯，是日本最南边的威士忌酿酒厂。

它建于2016年，产量9万升，隶属于本坊酒造。

创始人希望在Mars津贯，探索出一种完全不同的麦芽威士忌——让自然环境条件发挥作用。

于是已有信州，还是建了津贯。

信州主要出品的威士忌比较少，包括：

Mars3+25调和威士忌。

4、三郎丸蒸馏所

三郎丸蒸馏所，是日本北陆地区唯一的威士忌蒸馏所，也是日本本州海边唯一的酒厂。

它建于1990年，产量0.7万升，隶属于若鹤酒造。

若鹤酒造只在夏天蒸馏威士忌，因此每年威士忌的产量非常有限。

主要出品的威士忌，包括：月光（Moon Glow）的限量调和威士忌系列

5、秩父蒸馏所

秩父，是肥土伊知郎带着倒闭的羽生酒厂留存下来的 400 多桶原酒，回到了故乡建立的蒸馏所。

它建于2007年，产量6万升。

主要出品的威士忌，包括：

羽生扑克牌系列、以及秩父酒厂生产的单麦威士忌。

6、冈山蒸馏所

冈山，是一家2011 年才拿到威士忌生产执照的蒸馏所。

它建于2011年，产量0.7万升，隶属于宮下酒造。

因宮下酒造历史悠长，因此起初创始人很兴奋，想要生产要在2015年的时候推出一款威士忌，纪念100周年。

不曾想威士忌的制作却不简单，后来也没做出来。现在大部分酒，在等着熟成。命名为冈山。

7、厚岸蒸馏所

厚岸，是位于北海道的第二家蒸馏所。（第一家是余市）

它建于2015年，产量4万升，隶属于坚展公司。

创始人的的目标是生产 100 % 的高品质自制日本威士忌。就是完全使用日本大麦、日本泥煤、日本水源、日本橡木桶来酿造日本威士忌。

目前还在努力。

主要出品的威士忌，包括：厚岸新生单麦烈酒。

8、安积蒸馏所

安积，是用“250年”才好不容易有的蒸馏所。

它建于2015年，产量4.2万升，隶属于笹之川酒造。

笹之川，1946 年就拿到威士忌生产执照，但他们只想生产最低阶的调和威士忌。直到后来，威士忌市场规模越来越大，他们的威士忌有点太比不上其他家。

2015年，他们终于决定还是造个正规的麦芽威士忌蒸馏厂。

主要出品的威士忌，包括：命名为山樱的1 款无年份调和、2 款无年份纯麦和 1 款 18 年纯麦酒。

9、静冈蒸馏所

静冈，是一非常有理想的蒸馏所。

它建于2015年，产量未知，隶属于佳流能源公司。

创始人中村大航，非常喜欢威士忌，它曾花了五百多万日元拍下了轻井泽蒸馏所的蒸馏器和磨麦机。

现在已经投入使用，也许轻井泽的风味可能再现。

也许。

10、长滨蒸馏所

长滨，创立之初是当时日本最小的蒸馏所，拥有日本最小的蒸馏器“Alambic”，

它建于2016年，产量未知，隶属于长滨浪漫啤酒株式会社。

主要出品的威士忌，包括：500 瓶无泥煤的新酒、DIY的熟成套装，超级小的美国白橡木桶（1 升），以及 1 瓶可以让客户自己加进橡木桶里的新酒。

11、额田蒸馏所

长滨，可能是日威中最低调的蒸馏所。

它建于2016年，产量未知，隶属于木内酒造。

第一次蒸馏是在 2016 ，因此现在规模还很小。

12、嘉之助蒸馏所

嘉之助，鹿儿岛最年轻蒸馏所。

它建于2017年，产量未知，隶属于小正酿造株式会社。

目前已出产的产品有The Smoke，是把烧酒放在来自苏格兰的泥煤桶中熟成，总共600瓶。

13、红樱蒸馏所

红樱，是北海道内的第三间蒸馏所 （前两间为余市蒸馏所及厚岸蒸馏所）。

它建于2018年，产量未知，隶属于北海道自由威士忌株式会社所。

红樱蒸馏所计划近年内会进入威士忌的生产，并且厂区还有很大的空地可供使用，未来非常值得期待！

14、樱尾蒸馏所

樱尾，是日本广岛的第一家威士忌酒厂。

它建于2018年，产量未知，隶属于中国酿造股份有限公司。

市面上还没有它出品的单麦威士忌，只有金酒。

不过中国酿造，却已于1990年推出户河内系列的威士忌。

户河内常见的有NAS、12年、15年、18年。

15、游佐蒸馏所

游佐，是日本本州的东北地区威士忌蒸馏所。

它建于2018年，产量未知。市面上还没有它出品的单麦威士忌。

据资料显示，它准备生产秋田威士忌。

03

消失的蒸馏所

1、白河蒸馏所

白河蒸馏所原本生产烧酒和葡萄酒，二战后被日本知名企业宝酒造收购之后才开始生产威士忌。

其中“King Blended Whisky”和几款单一麦芽威士忌比较受欢迎。

2003年，宝酒造正式关闭了白河蒸馏所。

2、轻井泽蒸馏所

轻井泽的消失，是令人最为可惜的。

它建于1956年，起先隶属于大黑葡萄酒株式会，后被Mercian Corporation 收购。

Mercian Corporation后又被麒麟控股株式会社收购。

尽管轻井泽生产的单一麦芽威士忌具有浓郁的传统苏格兰风味，口感很好，但成本太高，需求却不多，后来还是被控股人于2012年关闭。

后来的故事我们都知道了，轻井泽，价格越来越高，并一瓶难求！

3、羽生蒸馏所

羽生，建于1941年，隶属于东亚酒造。

但和轻井泽一样，成本太高，经济萧条，难以维系。羽生蒸馏所于2000年停产被卖，整个东亚酒造也被迫卖掉了。

幸运的是，孙子肥土伊知郎后来买下了羽生。

也成就了秩父蒸馏所。

4、盐尻酒厂

盐尻酒厂，隶属黑葡萄酒株式会社。

1952年开始生产麦芽威士忌，但因作为一家小型酿酒厂，没有太多支持。

尽管1956年，盐尻酒厂的生产转移到了轻井泽。

然而，轻井泽也被 Mercian Corporation 收购。

就这样，被迫关闭。

5、川崎蒸馏所

川崎，建于1935年，隶属于 Mercian Corporation 。

川崎主要是谷物蒸馏所，也取得过一些成功，但2006年 Mercian Corporation 被麒麟控股株式会社收购后。

川崎蒸馏所还是关停了。

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