日本威士忌这些年的身价跟着知名度水涨船高，除了品质卓绝、风味独特的因素外，其鲜明的酒厂特色更是让消费者着迷不已。其中有山崎的丰富细腻、白州的森林系、余市的泥煤、宫城峡的隐世独立、甚至是轻井泽的价不可攀。在这波日威荣光中，Mars信州蒸馏所从未缺席但却因为低度发展与产量有限，蒙上一层神秘色彩。

信州蒸馏所位于长野县上伊那郡宫田村，地处中央阿尔卑斯山脉的山坡处。那里绿荫环绕，空气清新，水质优越，有许多海拔超过两千公尺的高山，因此长野也有「日本屋脊」之称，而Mars信州蒸馏所也就成为全日本海拔最高（798m）的蒸馏所。

信州蒸馏所隶属来自鹿儿岛的本坊酒造集团，该集团由本坊家族七兄弟于1872年成立至今，历时140年，如今的本坊酒造是日本酿酒业的巨头之一。而信州蒸馏所在日本威士忌的发展史上也是一座宝库，是仅次于三得利、Nikka之外最关键的日威厂。

岩井喜一郎——「日本威士忌诞生的推手」

岩井喜一郎，1902年毕业于大阪大学酿造学科系第一届毕业生，1909年开始进入摄津酒造工作。 1918年岩井派遣他的学弟、同时也是他属下员工的竹鹤政孝前往苏格兰学习正宗的威士忌酿造工艺，竹鹤政孝回到日本后写了一份实习报告给岩井，也就是著名的「竹鹤笔记」，这份报告书之所以重要是因为它代表着日本威士忌的起始点，不仅是日本人的普遍认知也是史实。

生不逢时→重生

1945年本坊酒造在鹿儿岛取得威士忌执照，同年岩井成为本坊酒造的顾问。本坊酒造在1960 年开始决定认真设立一间真正的麦芽威士忌蒸馏厂。他根据「竹鹤笔记」进行规划并且进行威士忌的生产，终于在1985年把Mars信州蒸馏厂盖在长野县上伊郡郡宫田村，位于驹岳的山脚下，蒸馏所邻近太田切河，四季分明、终年温度从零下15到33度C，温差高达48度，湿度约为65~67%。气候及高质水分保证了本坊威士忌的质量。

然而1989年酒税法的修改以及酒精分级制的废除，导致威士忌的需求量减少，加上当时的日本泡沫经济，1992年信州蒸馏厂被迫停产。 直到2010年威士忌市场重新苏醒，2011年信州蒸馏所恢复了威士忌的生产，沿用当年岩井设计的壶式蒸馏器。

2013 年，信州蒸馏所的Mars威士忌在世界威士忌大奖赛（World Whiskies Awards）中夺得了最佳调和麦芽威士忌的冠军及于2012年取得世界威士忌IWSC银奖等多项荣誉。

Mars 蒸馏厂的变革

1949年：在鹿儿岛取得酿造威士忌的执照。

1960年：建立Mars山梨蒸馏所。

1985年：建立Mars信州蒸馏所。

1992年：Mars信州蒸馏所关厂。

2011年：Mars信州蒸馏所重启。

2016年：建立Mars津贯蒸馏厂＆屋久岛酒窖。

现状&展望

本坊酒造过往一直以日本国内市场为主，但因近年不断有世界各地的厂商登门拜访希望他们能出口，加上本坊酒造也想要探索风土，渴望做出一款从一开始就不一样的威士忌，因而在其鹿儿岛的津贯贵匠藏厂区内成立了第 2 家蒸馏所——Mars 津贯蒸馏所。信州和津贯利用其截然不同的地理环境不断探索精进其酿造工艺，日本未来的威士忌风貌令人期待。