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作者：杜绍斐 DUSHAOFEI 30Year Old好像是‘大人’的分割线，到了这个年龄，大家多少都会开始让自己看起来‘成熟’一点，爱上喝酒就是其中一个表现。 因为酒精度数带来的品饮门槛，以及比同类酒款价格稍高导致的成本，威士忌总是和‘成熟’、‘逼格’这些词放在一起。说了很多次是刻板印象了，但一时半会儿也改变不了。  日本人更夸张了，甚至有‘一个男人在30Year Old以后必须了解威士忌’这么一说。 到了年龄就该喝点威士忌听起来实在有点油腻，但我今天还是想分享一点30Year Old之前要知道的‘一些威士忌基础知识’和‘一些威士忌酒吧礼仪’。  这些基础到可以作为常识掌握的知识，或许可以帮助你在人际交往中提升一点自信，也免去一些露怯的尴尬场面。  威士忌从原料类型上来说，可以分为大麦为原料的麦芽威士忌和以玉米等谷物为原料的谷物威士忌，以及两者皆有的调和威士忌。 常听说的‘单一麦芽威士忌’，不是指一种麦芽，而是指酒液完全来自于同一家蒸馏厂，且100%以大麦为原料酿造。 从酿造过程来说，什么是威士忌呢？是由大麦等谷物为原料酿造-经过蒸馏来增加酒精含量-在木桶中陈酿后得到的酒液。  威士忌在味道和香气上的差异很明显，比葡萄酒更容易捕捉。威士忌最经典且受欢迎的7种风味是： 鲜果花香（常见于苏格兰低地、高地以及爱尔兰地区威士忌） 香草蜂蜜（常见于苏格兰斯佩塞和高地产区酒款，以及日本威士忌） 麦芽饼干 果脯香料（这类型的威士忌多分布在苏格兰斯佩塞地区、高地以及日本） 泥煤炸弹（最特殊的一类，来自于泥煤烘干麦芽这道工序） 泥煤水果 海洋烟熏（许多岛屿威士忌都属于这一类）  风味的影响因素有很多：酿造原料、酿造外部环境（蒸馏厂地理位置、酿造工艺、酿造师手艺甚至是酿造室的大小构造、蒸馏器的选择等）、发酵时间、蒸馏时间、烘烤麦芽的程度、泥煤使用与否、熟成橡木桶的选择… 其中70%的风味形成都来自于熟成时的橡木桶。 威士忌可以通过多种方式享用。基本饮用方法：纯饮、加冰、加水。威士忌的魅力点也在于可以按照自己的心情和口味以各种方式来喝。  威士忌的经典饮用方式/鸡尾酒之一，是Highball，制作方法非常简单，冰+威士忌+苏打水。即使是不太习惯喝威士忌的人也可以轻松享受威士忌。 制作时注意以下几点，会更美味： 玻璃杯事先冷藏好 在玻璃杯中放冰块不要手软，大胆加 威士忌与苏打水的比例约为1：3最佳 选择性添加柠檬片或薄荷叶，但不可过量 如果用泥煤烟熏风味的威士忌制作，最后撒少许黑胡椒可以提味  世界5大威士忌生产国：苏格兰、加拿大、日本、美国，爱尔兰。这些威士忌没有贵贱等级之分，不存在什么‘苏格兰威士忌最高贵’、‘日本威士忌天下第一’、‘艾雷岛威士忌最好’…每个国家都有属于自己的独特鲜明的个性。 苏格兰威士忌的风格最为多变且丰富，有些酒厂会使用泥煤来干燥麦芽，因此具有‘类似烟的气味’。不过这种烟熏泥煤的味道也能在日本威士忌中找到。 苏格兰威士忌分为6大产区，各个产区内酒厂的风味大致趋同，而不同产区的风味则有所区别。  ‘波本威士忌’是美国威士忌的一种。它散发着甜美的香气，具有优雅的香草味，易于饮用，颜色通常较浅。  爱尔兰威士忌具有‘清淡的可饮用性和少许挥之不去的油腻感’的特点。由于采用3次蒸馏工艺，因此比其他威士忌更纯净，因此拥有更易于饮用的高级口味。 对于大多数拥有核心产品的酒厂而言，入门级的旗舰产品也可以算得上是美妙的‘顶级’威士忌了。高年份的威士忌一定贵，但贵的威士忌不一定好喝。 威士忌热量低，不含糖。是常见酒类里的低卡Top3： 金酒（180大卡/100ml） 伏特加（200大卡/100ml） 威士忌（220大卡/100ml）  就像红酒杯一样，好的威士忌杯可以帮助我们更好地感受酒液的风味，常见的几种威士忌品鉴杯有： 格兰凯恩杯（最经典） ISO品鉴专用杯 郁金香杯 Riedel烈酒杯 1920s调酒师专用杯（适合闻香） Rock杯（适合加冰）  适合搭配威士忌的经典小吃有：奶酪、巧克力、干果。 奶酪可能是跟威士忌最‘臭味相投’的东西，我刚刚研究过。从风味上来说，奶酪和威士忌的很多代表风味都类似：坚果味、水果味、烟熏味，以及油脂的香气。从工艺上来看也有很多相似之处。 切合之处在于它们都是发酵食物。酒精能够提升其他食物中香气的发散速度，奶酪中的脂肪分子还会‘锁住’香气，让香气更浓郁更持久。同时有一些酒与奶酪在口腔中过程中充分混合后，产生新的芳香风味物质，这就让吃的体验更有意思。 巧克力巧克力与威士忌也很match，巧克力的甜与威士忌的苦味可以相得益彰；干果也是一种适合与威士忌搭配的小吃，干果通过除去水分除去的甜味而凝结，质地耐嚼，无需吃太多就可以满足需求，特别推荐的是‘菠萝干和无花果干’。 去威士忌酒吧不要把包放在柜台座位上，因为包底是很容易沾上污渍的。（日本的酒吧尤其介意） 不要随便触碰吧台上放着的威士忌酒瓶，即使它就在你面前。 除了酒柜，很多酒吧会喜欢把酒摆在吧台上。看到了罕见的品牌和设计令人在意的标签，确实会忍不住想拿在手里看，其实这也是不礼貌的。很多空瓶或酒款对店里来说就是重要的资产。  有些已经买不到了，万一手滑打碎，就不得了了。如果有在意的酒瓶，可以直接跟调酒师打个招呼让他给你看。自己点的威士忌瓶放在眼前的时候，最好也打个招呼，不管拍照还是把玩。 不追加点单还长时间占座的话观感会非常不好。 当然没有必要着急喝酒，但已经喝完长时间不追加光顾着聊天，或者打开笔记本电脑埋头工作，在酒吧都是比较禁忌的。 如果有紧急工作的话，可以结账后离开，转移到附近的咖啡店，毕竟在酒吧也没办法享受，可能还会影响其他客人。  在酒吧的世界里有这样一个教训：‘三口短饮鸡尾酒’。 这意味着短饮鸡尾酒应该尽快喝完。3口虽然有点夸张，但是，短饮鸡尾酒的味道是很容易变化的。 男性朋友们在酒吧千万要注意厕所的使用！ 酒吧一般都仅提供男女公用的厕所，在醉醺醺的状态下，建议最好是‘坐’着上厕所。这样既不会弄脏，也是个人教养的体现。如果弄脏了，也请立刻清理干净。作为一名酒吧老板，可以很负责地告诉大家，我们是容易很知道谁刚刚上完厕所的。 威士忌里的经常听到的一些黑话有：IB、OB、单桶、桶强。 OB是Official Bottling的缩写，意味酒厂官方装瓶的酒。酒风味比较统一，要非常能符合品牌定位。 IB是Independent Bottling/Bottler，即独立装瓶（商）。这些独立装瓶商一般没有自己的酒厂，通过购入原酒，在自家酒窖熟成、调配、灌装后，以自己的品牌名出售。强调的是独一无二的个性。  单桶指是威士忌来自单一橡木桶，未经过调和，鉴于每个桶都拥有独一无二的个性且容量有限，单桶威士忌往往产量少，价格相对更高。 桶强是‘原桶强’，也叫原桶。指不加水稀释，从橡木桶中取原酒直接装瓶的威士忌，酒精度往往在55%到60%之间。被认为是最能够反映原始酒酿环境的威士忌，也就是最原汁原味的。 常用于陈酿威士忌的橡木桶类型有：西班牙雪莉桶、美国波本桶。 一些酒厂也会尝试使用‘非常规’的橡木桶陈酿威士忌，如：葡萄酒桶、苏玳桶、波特酒桶、干邑酒桶、朗姆酒桶等，这些统称为‘风味桶’。 Whisky和whiskey的区别是历史遗留问题。苏格兰、日本和加拿大生产商倾向使用‘Whisky’，而爱尔兰和美国生产商则多使用‘Whiskey’。不是绝对的，比如来自美国的美格Maker’s Mark就喜欢‘Whisky’，但反过来的情况是没有的。 威士忌一旦装瓶就不会再‘变老’了，开瓶之后的威士忌也可以存放很长时间。 有几个业界比较有权威的威士忌大奖赛如下，能否‘一步登天’就看能不能拿奖了： IWSC 国际葡萄酒暨烈酒竞赛 International Wine & Spirit Competition ISC国际烈酒挑战赛 International Spirits Challenge WWA世界威士忌大赛 World Whiskies Awards MMA麦芽狂人竞赛 The Malt Maniacs Awards SFWSC美国旧金山世界烈酒竞赛 San Francisco World Spirits Competition ‘威士忌圣经’ Jim Murray‘s Whisky Bible IWC国际威士忌大赛 International Whisky Competition  很多威士忌酒厂不仅仅只生产威士忌，还会顺带生产金酒、梅酒、果汁、利口酒、白兰地，比如‘这些酒厂’…在等待威士忌陈酿的漫长Year Old月里，找点儿事做可以打发时间，说不定还能回笼点资金。 苏格兰威士忌里，还存在一个较为特别的分类，就是‘被皇室认证’的品牌，大多数以‘皇家’二字打头的都是。 认证的过程很漫长，需要连续五年为皇室提供货品和服务，期间从未有过失误的，才有资格申请认证。然鹅即便认证成功也并非一劳永逸，皇室们每年都会重新审核品牌品质并设立标准，不符合要求的，可以随时收回认证 具体包括： 皇家布莱克拉 Royal Brackla 帝王 Dewar’s 威雀 The Famous Grouse 皇家格兰乌妮 Glenury Royal 尊尼获加 Johnnie Walker 皇家蓝勋 Royal Lochnagar 拉弗格 LAPHROAIG 百龄坛 BALLANTINE‘S 芝华士 Chivas Brothers  威士忌里有很多昂贵的‘系列’，或者说‘套组’。它们比起单瓶的威士忌更具有‘集邮’感，收藏起来比较费时费力，因为发行量不同、个别消耗等因素，决定了能集齐的套组数量，远比想象少得多的多。 因此价格昂贵不说，也更让人上瘾（bushi）。大多数也很适合投资。 比如最恐怖的，是一套来自日本羽生蒸馏所的羽生扑克牌系列，去年的成交价是719.2万港元（约为645.6万人民币），时隔4年，涨了小300万。  比较知名套组系列还有： 麦卡伦珍藏单桶系列Fine & Rare Collection 罗斯班克21年单一麦芽苏格兰威士忌的玫瑰系列 帝亚吉欧花鸟系列 三得利又推出了私人藏桶（The Owner’s Cask） 秩父的‘日本频临绝种动物’系列 |
