Hello，我又回来啦！上次我们讲了六大元素是如何影响威士忌风味的，大家还记得吗？没看过的小伙伴可以去补补课https://mp.weixin.qq.com/s/enBLxNknpQJuYe3_gfWDyg

这期我们将和大家聊一聊威士忌原料的那些事。

上期我们说到威士忌的原料主要分为4种，麦芽、玉米、黑麦、小麦。玉米是波本威士忌最重要的原料，而以麦芽作为唯一原料的威士忌被称为纯麦威士忌。所以麦芽对威士忌到底有没有影响呢？

大部分酒厂经理的回答是，麦芽的种类没有影响威士忌，但是质量有。作为一年生作物，大麦并没有携带太多的地域风味。但是苏格兰的大麦分成两种，分别是春麦和冬麦，其中春麦大部分是二棱大麦，淀粉含量更高。而冬麦大部分是六棱大麦，蛋白质的含量更高。这个时候聪明的威友一定已经猜到了，哪种大麦更适合作为威士忌的原料呢？当然是春麦啦！春麦的淀粉含量比率更高，因此糖化的效率也更高，容易发酵出酒精度更高的酒汁。

但是，很多老饕会发现，确实有很多威士忌是以其麦芽原料的种类作为卖点的。

例如说布赫拉迪古卓大麦威士忌。这是布赫拉迪酒厂通过与奥克尼学院农学研究所的合作，专门重新发掘出英国古老的谷物品种——六棱大麦，从而酿造出的威士忌。传说这些大麦是在公元九世纪，维京海盗占领奥克尼群岛的时代，由这些北欧蛮族从“新月沃土”带入英国的。1200年前的人们用它来充当粮食，同样也用它来酿造美酒。这款布赫拉迪古卓大麦复刻了1200年前的风味，并且因为它的产量不稳定，所以才是真正的珍藏品。

还有格兰杰Tusail，这是格兰杰的私藏系列，由曾经风靡一时的Maris Otter冬麦酿造而成。 这种大麦曾经也是威士忌的主原料之一，但是70年代，Maris Otter逐渐没落，无法满足酒厂需求。为了改变这一状况，时任格兰杰酒厂经理比尔·梁思敦博士与两位英国种子商人合作，采用传统地板发麦，向这一传奇冬麦致敬。

麦卡伦、格兰哥尼以及本诺曼克的Benromach Origins系列也仍在坚持使用上个世纪70年代流行的黄金诺言大麦（Golden Promise）。它们认为该品种的大麦可以为威士忌提供更多的酯类风味和油腻的质感。

另外，日本的秩父蒸馏所，为了生产出100%秩父威士忌，正在尝试使用当地麦种，比如彩之星、山区品种“三芳二棱”、老品种“金瓜”等。目前当地大麦已经占到秩父蒸馏所的10—15%。虽然成本高昂（成本是进口麦芽的5倍），便为了可能带来的不同风格，秩父正在努力尝试中。