 谈到威士忌，麦卡伦（MACALLAN）总是如形随影般的存在。麦卡伦是来自英国的品牌，酿造历史已超过300年，其美酒在国际大赛中曾获奖无数，被称苏格兰纯麦威士忌中的劳斯莱斯，是无数权威人士、评酒杂志的青睐和赞誉，据说目前所有的威士忌都是以MACALLAN来作为评审标准的。  //下面我们一起了解下麦卡伦文化 麦卡伦创立于1824年，总部位于青山绿水间，伊斯特·艾尔奇庄园，俯视山脚下的斯佩河总会有一种傲然于此地的感觉，是苏格兰最先获得执照的蒸馏厂之一。 数个世纪以来，麦卡伦酒厂的酿酒哲学也是坚持走厚重的老派路线，酒厂的商业气息也比其他酒厂更加浓烈。当然，麦卡伦完全不会在乎这一点的。  //下面我们一起学习下麦卡伦酿酒工艺 麦卡伦除了绝佳的自然条件，还有最重要的对酿酒技术六大支柱的坚持！ 其中包括：SPIRITUAL HOME（伊斯特·艾尔奇庄园）、CURIOUSLY SMALL STILLS（奇特的超小蒸馏器）、FINEST CUT（萃取精华）、EXCEPTIONAL OAK CASKS（精选橡木桶）、NATURAL COLOUR（自然色泽）、PEERLESS SPIRIT（绝世佳酿）。 01 伊斯特·艾尔奇庄园 SPIRITUAL HOME 麦卡伦的宣传中少不了他们的烈酒家园，每一位麦卡伦的员工都对于Easter Elchies House有着特殊的感情，这座Captain John Grant在1700年以本地砂岩建，占地390英亩（约2367亩）的庄园。  其庄园中有从地面的钻孔中散发出来的柔软的泉水，倾泻在地球上最古老的已知地质冰块上；牧场上有绵羊和高地牛，河边是世界上最好的鲑鱼垂钓场所之一；更有春天播种，秋天收获的大麦田，其中两吨半的大麦将产出约1800瓶麦卡伦。  随着现在世界对麦卡伦的需求与日俱增，Easter Elchies House刚刚经历了一波大型扩建。2018年，麦卡伦新的蒸馏厂和游客中心已经正式开放。 02 奇特的超小蒸馏器 CURIOUSLY SMALL STILLS 麦卡伦酒厂的蒸馏器，是整个斯佩塞区最小的蒸馏器，它的独特被印在苏格兰的纸币之上成为地区文化的象徵。  酒厂的老派风格从蒸馏间可以看出来，采用直火加热的方式，酒体雄壮且蒸馏器颈部十分短小，这样的话酒液在蒸馏的时候回流会少很多，酒体也变得非常雄厚。所以麦卡伦刚蒸馏出的原酒口感圆润，麦芽味浓郁，香气深邃且十分甜美，由此可以肯定麦卡伦的酒不会被橡木桶味喧宾夺主。就这样凭借着传统方法和工艺技巧，一再地在国际酒品大赛中夺标，被誉为“单一麦芽威士忌中的劳斯莱斯”。  03 萃取精华 FINEST CUT 然而麦卡伦对于蒸馏的追求不止于此。 百年来酿酒的智慧遵循古法蒸馏，只取二次蒸馏后16%，最精华的酒心，这是苏格兰威士忌产业内最小的比例，取其精华中的精华。萃取到的酒心颜色清澈透明，酒精浓度约为69.8%alc/vol，经过这种考验后得到扎实酒体和强劲风味、再与顶级的雪莉桶结合简直相得益彰。  04 精选橡木桶 EXCEPTIONAL OAK CASKS 威士忌在酿造过程中离不开的橡木桶，其中最重要的可能是精选橡木桶，而麦卡伦的用桶策略基本是定购是旧雪莉桶，这是酒厂的选桶大师桥治·埃斯皮挑选、购买以及管理的。  几个世纪来都是选用来自西班牙赫雷斯的旧雪莉桶，一部分桶是由西班牙红橡木所制，香料、果脯和高单宁，另外是由美国白橡木熟成，给予威士忌香草和椰子的香气，而酒厂的酿酒师鲍勃·达尔加诺正是运用这两种风格迥异的桶酿造出多种风味的威士忌。“这两种木桶都需要，”达尔加诺说。  麦卡伦的母集团爱丁顿集团全程掌握了完整的雪莉桶供应链。麦卡伦的橡木桶供应商特瓦萨（Tevasa）表示：麦卡伦只选用红橡木（大约只有14%的精华树材）树龄在70~100年间的，送到赫雷兹经阳光曝晒，再手工造出一个个橡木桶。随后他们注入Oloroso雪莉酒，通过18~24个月的时间润桶，麦卡伦才会验收这一批雪莉桶。这也是为何麦卡伦价位居高不下的原因了。 05 自然色泽 NATURAL COLOUR 有这么好的桶，理当如此也会给麦卡伦的威士忌带来美妙的风味和颜色。这也是为什么麦卡伦的威士忌，不作任何人工调色，也不用焦糖调色。  这种对于【自然】的坚持，可以说是麦卡伦成功的秘诀之一。当然，这也会给调酒师最严酷技术考验，他们在调和的时候，除了风味口感，还必须要考虑到酒色的一致性。因此通过麦卡伦酿酒大师高超的技艺下，确保众多瓶威士忌都呈现连贯和谐的颜色。 06 绝世佳酿 PEERLESS SPIRT 最后一根支柱，则是每一位麦卡伦员工的技术与付出。麦卡伦能从1824年的小酒厂成为今天顶尖威士忌品牌，其对于品质的持续坚持功不可没。  麦卡伦的制酒团队分工明确，有的细心的照料着正在成年的酒桶，仔细的监控着它的温度和湿度；有的每年测试品尝数千个样品，以仔细选出每个酒桶的最佳装瓶时机。  正是每一位员工的热情工作与细心照料，并控管每一步骤的品质，这样的匠心烈酒（SPIRIT）使得每一滴麦卡伦的威士忌都是符合麦卡伦高标准的绝世佳酿（PEERLESS SPIRIT）。 |
